Ristoratori che osano fare di più invece che di meno (Parte 1)

Tuttavia, Kartenberg sta già lavorando alle prossime attività in nuove condizioni. "Purtroppo non credo che saremo in grado di riaprire presto", afferma Kartenberg in un'intervista rilasciata a MPULSE a novembre. Tuttavia, "lanceremo molto presto una vendita fuori casa e faremo qualcosa per i nostri ospiti". I classici preferiti come il boeuf bourguignon, la bouillabaisse o il jus dello chef Schulz, "forte di una salsa", saranno venduti per essere ritirati o consegnati. Kartenberg ha anche sviluppato un negozio online; con la sua "dispensa virtuale", ora fornisce "buoni sapori in magazzino" e si occupa della fatturazione, della spedizione, dell'etichettatura e del marketing. Tuttavia, nessuna quantità di salsa di alta qualità o di zuppa di pesce a 10 euro salverà un ristorante a lungo termine senza aiuti statali, dice Kartenberg. È d'accordo con le restrizioni relative al coronavirus "in nome di un obiettivo generale". "Ma questa non è un'attività normale. Non ci sono fiere ed eventi, c'è una pandemia e ci aspettano ancora tre mesi difficili". Il ristoratore ritiene che la situazione dovrebbe almeno essere riportata a quella dell'estate, quando era possibile operare regolarmente nei ristoranti in condizioni igieniche rigorose.

In ogni caso, per il momento il suo team rimarrà in regime di orario ridotto, in parte per ricaricare le batterie in vista del futuro. "I miei collaboratori vogliono lavorare. Io dico: prendiamocela comoda. Perché noi vogliamo, dobbiamo e vogliamo davvero riprendere a lavorare a partire da marzo o al massimo aprile. Offriremo sicuramente il miglior menu 'Irma' che abbiamo mai avuto, perché ci abbiamo lavorato a fondo". Kartenberg gestisce dal 2014 eins44, un altro ristorante casual di Berlino-Neukölln, insieme a Irma la Douce. Non si fa illusioni sull'impegno che ha comportato nei mesi passati e in quelli a venire: "In primavera aprirò il mio secondo ristorante de facto per la terza volta".