Néanmoins, Kartenberg réfléchit déjà aux prochaines activités dans de nouvelles conditions. "Je ne pense malheureusement pas que nous pourrons rouvrir bientôt", déclare Kartenberg lors d'un entretien avec MPULSE en novembre. Mais : "Nous allons très bientôt lancer une vente hors domicile et faire quelque chose pour nos clients". Des classiques à aimer comme le bœuf bourguignon, la bouillabaisse ou le jus' du chef Schulz, "fort en sauces", seront vendus à emporter ou livrés. De plus, Kartenberg a développé une boutique en ligne ; avec son "garde-manger virtuel", il livre désormais "du bon goût en réserve" et s'occupe de la facturation, de l'expédition, de l'étiquetage et du marketing. Toutefois, aucun pot de sauce ou de soupe de poisson à 10 euros, aussi haut de gamme soit-il, ne sauvera durablement un restaurant sans aide de l'État, affirme Kartenberg. Il est certes d'accord avec les restrictions liées à la Corona "au nom d'un objectif supérieur". "Mais là, ce n'est
pas une activité normale. Nous n'avons pas de salons ni d'événements, nous avons une pandémie et encore trois mois faibles devant nous". Le restaurateur estime qu'il faudrait au moins rétablir la situation de l'été, lorsque l'exploitation régulière d'un restaurant était possible sous des conditions d'hygiène strictes.
D'une manière ou d'une autre, son équipe reste dans un premier temps en chômage partiel ; également pour faire le plein d'énergie pour ce qui va suivre. "Mes gens veulent travailler. Je dis : laissez-nous faire tranquillement. Car nous voulons, nous devons et nous allons remettre les gaz au plus tard à partir de mars ou avril. Nous proposerons certainement le menu 'Irma' le plus génial que nous ayons jamais eu, car nous y avons travaillé à fond". Outre Irma la Douce, Kartenberg dirige depuis 2014 le eins44, un autre restaurant casual dining, à Berlin-Neukölln. Il ne se fait pas d'illusions sur l'effort que représentent les mois passés et à venir : "Au printemps, j'ouvrirai de facto mon deuxième restaurant pour la troisième fois".
