Koronavirüs ile enfekte olan insan sayısı artıyor ve bu nedenle giderek daha fazla ülke yeniden tam veya kısmi karantina altına alınıyor. Herkesi korumak için önemli bir önlem - ancak aynı zamanda restoran işletmecilerinin veya kültür ve etkinlik endüstrisinden insanların zararına. Peki yiyecek içecek sektörü ikinci koronavirüs dalgasında batmamak ve bu karantinadan ve bunu takip edebilecek diğer karantinalardan sağ çıkmak için ne yapabilir?
Koronavirüs krizi bir kez daha dünya çapında birçok restoran işletmecisini mali zorluklarla karşı karşıya bırakıyor. Sektör uzun bir süre boyunca çeşitli hijyen önlemleri ve yeniden yapılanmaların kış işletmelerini kurtarabileceğini ve ikinci bir karantinayı önleyebileceğini umdu, ancak enfeksiyonların sayısı yeniden dramatik bir şekilde artıyor. Örneğin Almanya'da restoran işletmecileri artık geçici "karantina ışığı" sırasında Kasım ayı boyunca kapalı kalmak zorunda.
"Şimdi ne yapacağım?" - birçok restoran işletmecisi bu soruyla karşı karşıya kalıyor ve birileri ellerinden tutup onlara çeşitli eylem seçenekleri gösterdiğinde minnettar oluyorlar. Bu nedenle METRO HoReCa, Almanya'da HoReCa müşterilerine sadece web sitesinde yararlı bilgiler sunmakla kalmıyor, aynı zamanda ilkbaharda koronavirüs krizinin başlamasından bu yana bir catering yardım hattı da sunuyor. Burada, deneyimli catering danışmanları restoran işletmecilerini desteklemekte ve onlara METRO tarafından sunulan çeşitli destek ve hizmetler hakkında telefon ve e-posta yoluyla tavsiyelerde bulunmaktadır. Diğer şeylerin yanı sıra, ev dışı hizmetlerin optimizasyonuna da yardımcı oluyorlar veya menü ayarlamaları konusunda tavsiyelerde bulunuyorlar. Ayrıca devlet yardım programları hakkında da bilgi verirler.
Mümkün olan yerlerde, paket servisler ve teslimat hizmetleri yemek şirketlerinin geçimlerini sağlamalarına yardımcı olur. Doğru yemekleri seçmek önemlidir. Soğuk yemekler ve misafirlerin evde kendilerinin ısıtabileceği çorba, güveç veya kek gibi yemekler özellikle uygundur. Şu da geçerlidir: nicelikten çok nitelik. Daha az yemek sunmak ve en yüksek kaliteyi sağlamak daha iyidir. Ancak önemli olan sadece menü seçimi değil, doğru ambalaj da çok önemlidir. Giderek daha fazla sayıda misafir, gübrelenebilir tek kullanımlık ambalajlar gibi çevre dostu ve sürdürülebilir çözümlere odaklanmaktadır. Henüz bir teslimat hizmeti sunmayan catering işletmeleri, DISH sipariş düğmesini kullanarak bir tane kurabilir ve bunu web sitelerine entegre edebilir. Dijitalleşmek sadece bu zorlu zamanlarda avantajlı değildir.
Şimdi aynı zamanda yaratıcı olmanın ve müşteri sadakatini güçlendirmenin de tam zamanı. Restoran işletmecileri varlıklarını hissettirmeli ve sosyal medyada ve web sitelerinde çevrimiçi varlıklarını genişletmeli ve örneğin video eğitimlerinin veya müşteriler için özel hediye fikirlerinin reklamını yapmalıdır. Ayrıca kuponlar da sunabilirler. Düzenli müşteriler, kupon satın alarak karantina dönemini aşmak için favori restoranlarını destekleyebilirler. Örneğin METRO Almanya, HoReCa müşterilerine hem restoranların hem de diğer bağımsız işletmelerin kolayca dijital kuponlar oluşturup satabilecekleri www.HilfeLokal.de portalını sunmaktadır. Hediye olarak verilecek mutfak lezzetleri de ev dışı ticaret için yaratıcı bir eklentidir. Reçeller bunun için özellikle uygundur: Hem klasik reçeller hem de tuzlu çorbalar, elma kompostosu gibi tatlılar veya modern Hint turşuları kolayca büyük miktarlarda hazırlanabilir ve uzun süre saklanabilir. Küçük kavanozlara doldurulduğunda, çevreye duyarlı misafirler için bile mükemmel bir hediye olurlar ve satın alınan yiyeceklerin belirsiz zamanlarda kullanılabilmesini sağlarlar. Misafirleri geri gelmeye, kavanozları iade etmeye veya doğrudan yeniden doldurmaya teşvik etmek için bir depozito sistemi de kullanılabilir. Buradaki en önemli husus, sosyal medya ve diğer kanallar aracılığıyla hediye seçeneklerine dikkat çekmek ve böylece mümkün olduğunca çok sayıda misafirin tekliflerden haberdar olmasını sağlamaktır.
Olumlu yanlarını görmek zor olsa bile: Duraklama dönemi aynı zamanda bir fırsat olarak da görülebilir. Restoran işletmecileri bu süreyi bakım, tadilat veya süsleme önlemleri almak ve işletmelerini gelecekte krizlere karşı daha dayanıklı hale getirecek yeni stratejiler üzerinde düşünmek için kullanabilir.
Kesin olan tek bir şey var: Dayanıklılık, yaratıcılık ve yanlarında doğru ortaklar ve sadık müdavimlerle restoran işletmecileri bu zorlu dönemi atlatabilir. Ve hep birlikte, bizi vuran bir sonraki dalganın, bir kez daha en sevdiğimiz restoranda misafir olabileceğimiz bir rahatlama ve mutluluk dalgası olmasını sağlayabiliriz.