Il numero di persone infettate dal coronavirus è in aumento e sempre più Paesi sono quindi di nuovo in blocco totale o parziale. Una misura importante per proteggere tutti, ma che va a scapito dei ristoratori o degli operatori del settore culturale e degli eventi. Ma cosa può fare il settore della ristorazione per evitare di soccombere alla seconda ondata di coronavirus e sopravvivere a questo blocco - e ad altri che potrebbero seguire?
La crisi del coronavirus sta nuovamente ponendo molti ristoratori in tutto il mondo di fronte a sfide finanziarie. Per molto tempo, il settore ha sperato che le varie misure igieniche e le riorganizzazioni potessero salvare le attività invernali ed evitare una seconda chiusura, ma il numero di infezioni sta aumentando di nuovo in modo drammatico. In Germania, ad esempio, i gestori di ristoranti devono chiudere per tutto il mese di novembre durante la "serrata temporanea".
"Cosa faccio adesso?": molti ristoratori si trovano di fronte a questa domanda e sono grati quando qualcuno li prende per mano e mostra loro le varie possibilità di intervento. In Germania, METRO HoReCa offre ai clienti HoReCa non solo informazioni utili sul suo sito web, ma anche una hotline per la ristorazione dall'inizio della crisi del coronavirus in primavera. Qui, consulenti esperti di ristorazione assistono i ristoratori e li consigliano per telefono e via e-mail sulle varie offerte e servizi di assistenza METRO. Tra le altre cose, aiutano anche a ottimizzare un servizio fuori casa o a fornire raccomandazioni sugli adeguamenti del menu. Forniscono inoltre informazioni sui programmi di aiuto pubblico.
Ove possibile, le offerte "to-go" e i servizi di consegna aiutano i ristoratori a far quadrare i conti. È importante scegliere i piatti giusti. In particolare, sono ideali i piatti freddi e quelli che gli ospiti possono riscaldare da soli a casa, come zuppe, stufati o torte. Inoltre: qualità più che quantità. È meglio offrire meno piatti e garantire la massima qualità. Ma non è solo la scelta del menu a essere importante, anche il giusto packaging è fondamentale. Sempre più ospiti si concentrano su soluzioni ecologiche e sostenibili, come gli imballaggi monouso compostabili. Le aziende di catering che non offrono ancora un servizio di consegna possono crearne uno utilizzando il pulsante d'ordine DISH e integrarlo nel loro sito web. Il passaggio al digitale non è solo vantaggioso in questi tempi difficili.
È anche il momento di essere creativi e di rafforzare la fedeltà dei clienti. I ristoratori devono far sentire la loro presenza e dovrebbero ampliare la loro presenza online sui social media e sul loro sito web, pubblicizzando ad esempio video tutorial o idee regalo speciali per i clienti. Possono anche offrire buoni sconto. I clienti abituali possono aiutare i loro ristoranti preferiti a superare il periodo di blocco acquistando dei buoni. METRO Germania offre ai clienti HoReCa il portale www.HilfeLokal.de, dove sia i ristoranti sia altre attività indipendenti possono creare e vendere facilmente buoni digitali. Anche le prelibatezze culinarie da regalare sono un'aggiunta creativa al business del fuori casa. Le conserve sono particolarmente adatte a questo scopo: Sia le classiche marmellate che le zuppe salate, i dolci come la composta di mele o i moderni chutney possono essere facilmente preparati in grandi quantità e conservati a lungo. Riempiti in piccoli vasetti, sono un regalo perfetto, anche per gli ospiti più attenti all'ambiente, e garantiscono che gli alimenti acquistati possano essere utilizzati in tempi incerti. Si può anche utilizzare un sistema di deposito per incentivare gli ospiti a tornare, a restituire i vasetti o a riempirli direttamente. La cosa più importante è attirare l'attenzione sulle opzioni regalo attraverso i social media e altri canali, in modo che il maggior numero possibile di ospiti venga a conoscenza delle offerte.
Anche se è difficile vederne gli aspetti positivi: Il periodo di stop può essere visto anche come un'opportunità. I ristoratori possono sfruttare questo tempo per effettuare interventi di manutenzione, ristrutturazione o abbellimento e pensare a nuove strategie per la propria attività che la rendano più a prova di crisi per il futuro.
Una cosa è certa: con molta resistenza, creatività e con i giusti partner e clienti abituali al loro fianco, i ristoratori possono superare questo momento difficile. E insieme possiamo fare in modo che la prossima ondata che ci colpirà sarà un'ondata di sollievo e felicità quando potremo di nuovo essere ospiti del nostro ristorante preferito.