Rester fort - c'est reparti !

La crise de la coronavirus place à nouveau de nombreux restaurateurs du monde entier devant des défis financiers. Le secteur a longtemps espéré que diverses mesures d'hygiène et de transformation permettraient de sauver les affaires d'hiver et d'éviter un deuxième lockdown, mais le nombre d'infections augmente à nouveau de manière drastique. En Allemagne, par exemple, les restaurateurs doivent désormais fermer tout le mois de novembre pendant le "lockdown light" temporaire.

"Qu'est-ce que je fais maintenant ?" - de nombreux restaurateurs sont confrontés à cette question et sont reconnaissants si quelqu'un les prend par la main et leur montre différentes possibilités d'action. C'est pourquoi, en Allemagne, METRO HoReCa propose aux clients, outre des informations utiles sur le site web, une hotline pour la restauration depuis le début de la crise de la Corona au printemps. Des conseillers gastronomiques expérimentés assistent les restaurateurs et les conseillent par téléphone et par e-mail sur les différentes offres d'aide et de services de METRO. Ils aident entre autres à optimiser un service hors domicile ou donnent des recommandations sur les adaptations des menus. En outre, ils fournissent également des informations sur les programmes d'aide gouvernementaux.

Il s'agit maintenant d'être créatif et de renforcer la fidélisation des clients. Les restaurateurs doivent se faire remarquer et pour ce faire, ils doivent renforcer leur présence en ligne sur les médias sociaux et sur leur site web et promouvoir par exemple des tutoriels vidéo ou des idées de cadeaux spéciales pour les clients. Ils peuvent en outre proposer des bons d'achat. Les clients réguliers peuvent ainsi aider leurs restaurants préférés à surmonter la période de lockdown en achetant des bons. À cet effet, METRO Allemagne propose par exemple aux clients HoReCa le portail www.HilfeLokal.de, sur lequel les entreprises de restauration ainsi que d'autres entreprises indépendantes peuvent créer et vendre très facilement des bons numériques. Les délices culinaires à offrir sont également un complément créatif au commerce hors domicile. Les conserves sont particulièrement adaptées à cet effet : Les confitures classiques, les soupes savoureuses, les desserts comme la compote de pommes ou les chutneys modernes peuvent être préparés en grandes quantités et conservés longtemps. Conditionnées dans de petits pots, elles constituent le cadeau idéal, même pour les invités soucieux de l'environnement, et garantissent l'utilisation des aliments achetés en période d'incertitude. Un système de consigne peut en outre inciter les clients à revenir, à rapporter les bocaux ou à les faire remplir directement. Le plus important ici : attirer l'attention sur les possibilités de cadeaux via les médias sociaux et d'autres canaux, afin que le plus grand nombre possible d'hôtes soient au courant des offres.

Même s'il est difficile de voir le bon côté des choses : La période d'inactivité peut aussi être considérée comme une opportunité. Les restaurateurs peuvent en profiter pour effectuer des travaux d'entretien, de transformation ou d'embellissement et réfléchir à de nouvelles stratégies pour leur commerce, qui le rendront plus résistant aux crises à l'avenir.

Une chose est sûre : avec beaucoup de persévérance, de créativité et avec les bons partenaires et des clients fidèles à leurs côtés, les restaurateurs peuvent surmonter cette période difficile. Et ensemble, nous pouvons faire en sorte que la prochaine vague qui nous frappera soit une vague de soulagement et de bonheur lorsque nous pourrons à nouveau accueillir nos clients dans notre restaurant préféré.