Chef de Rang

Tüm bunlar neyle ilgili?

• Servis ekibinin başı olarak Chef de Rang
• Bir Chef de Rang'ın görevleri nelerdir?
• Bir Chef de Rang'ın kariyeri
• METRO, chef de rang'in ortağı olarak

Şef de rang, üst düzey yemek hizmetlerinde servis ekibini yönetir. Servisi denetler, konukların memnun kalmasını ve mutfak dışındaki tüm süreçlerin sorunsuz işlemesini sağlar. Mutfak ekibinin bir parçasıdır ve restoran müdürü ve sommelier gibi ekibin diğer üyeleriyle yakın işbirliği içinde çalışır. Ona bağlı olarak çalışan ve onu destekleyen Demi Chef de Rang'ın yanı sıra diğer servis personeli Commis de Rang da görev yapmaktadır.

Bir Chef de Rang'ın görevleri nelerdir?

• Konukları karşılama: Chef de Rang genellikle konukların ilk temas noktasıdır. Onları karşılar, yerlerine yönlendirir ve yiyecek ve içecekler konusunda tavsiyelerde bulunur. Siparişleri alır ve konukların isteklerinin mutfak ekibine ulaşmasını sağlamaktan sorumludur. Restoranın kendi şarap garsonu yoksa, şef de rang da bu rolü üstlenir ve şarap tavsiyelerinde bulunur.
• Servis ekibinin koordinasyonu: Chef de Rang tüm servis ekibinden sorumludur. Ekip içinde görev ve sorumlulukları dağıtır ve her bir ekip üyesinin bunları yerine getirmesini sağlar.
• Masa servisi: Şef de rang ve ekibi, profesyonel masa servisi aracılığıyla konuklara tatmin edici bir restoran deneyimi sağlamaktan sorumludur. Ekibiyle birlikte masaları hazırlar, çatal bıçak takımlarını, bardakları ve tabakları gerektiği gibi yeniler ve içecek ve yiyecek servisi yapar. Ayrıca etleri keser, balıkları fileto haline getirir ve tatlıları flambe ederler.
• Şikâyet yönetimi: Konuklar genellikle Şef de Rang'ı över ve eleştirir. Daha sonra geri bildirimleri mutfak ekibine, restoran müdürüne veya garsona iletir.
• Faturalandırma kontrolü: Chef de rang, misafirlerin doğru faturalandırılmasından ve faturalandırılmasından sorumludur.

Bir chef de rang'in kariyeri

Mutfak tugayına göre, chef de rang önce bir restoran veya otel uzmanı olarak eğitimini tamamlar. Kariyerlerine genellikle Commis de Rang olarak başlarlar. Mutfak tugayındaki bir sonraki aşama Demi Chef de Rang'dır ve ardından Chef de Rang'a geçilir. Burada mesleki deneyim belirleyici bir faktördür. Üst düzey yemek hizmetlerinde yabancı dil bilgisi ve Enfeksiyondan Korunma Yasası uyarınca eğitim sertifikası da gereklidir.

METRO, chef de rang'in ortağı olarak

METRO, DISH POS dijital POS sistemi, DISH Pay ödeme sistemi ve DISH Reservation dijital rezervasyon aracının yardımıyla yemek salonundaki süreçlerde şef de rang'ı destekler. Dijital hizmetler, misafir hizmet süreçlerini daha basit, daha hızlı ve daha verimli hale getirir.