El Chef de Rang es responsable de la zona de servicio en el catering de lujo y es el primer punto de contacto para los clientes.
¿De qué se trata?
- El Chef de Rang como jefe del equipo de servicio
- ¿Cuáles son las tareas de un Chef de Rang?
- La carrera de un Chef de Rang
- METRO como socio del chef de rang
El chef de rang dirige el equipo de servicio en la restauración de gama alta. Supervisa el servicio, se asegura de que los clientes queden satisfechos y de que todos los procesos fuera de la cocina se desarrollen sin problemas. Forma parte de la brigada de cocina y trabaja en estrecha colaboración con otros miembros del equipo, como el director del restaurante y el sumiller . De él dependen el Demi Chef de Rang, que le cubre las espaldas y le apoya, y los Commis de Rang, el resto del personal de servicio.
¿Cuáles son las funciones del Chef de Rang?
- Recibir a los clientes: el Chef de Rang suele ser el primer punto de contacto con los clientes. Les da la bienvenida, les guía hasta sus asientos y les aconseja sobre la comida y la bebida. Toma los pedidos y se encarga de que los deseos de los clientes lleguen al equipo de cocina. Si el restaurante no dispone de sumiller, el jefe de sala también asume esta función y recomienda los vinos.
- Coordinación del equipo de servicio: El Chef de Rang es responsable de todo el equipo de servicio. Distribuye las tareas y responsabilidades dentro del equipo y se asegura de que cada miembro del equipo las cumpla.
- Servicio de mesa: El Chef de Rang y su equipo son responsables de proporcionar a los clientes una experiencia satisfactoria en el restaurante mediante un servicio de mesa profesional. Junto con su equipo, prepara las mesas, repone los cubiertos, vasos y vajilla según sea necesario y sirve las bebidas y la comida. También trinchan la carne, filetean el pescado y flambean los postres.
- Gestión de las quejas: los clientes suelen elogiar y criticar al Chef de Rang. Éste transmite sus comentarios al equipo de cocina, al jefe de sala o al sumiller.
- Control de la facturación: El chef de rang es responsable de la correcta facturación y cobro a los clientes.
La carrera de un chef de rang
Según la brigada de cocina, el chef de rang completa primero su formación como especialista en restauración u hostelería. Suele comenzar su carrera como Commis de Rang. La siguiente etapa en la brigada de cocina es la de Demi Chef de Rang, antes de ascender a Chef de Rang. La experiencia profesional es un factor decisivo. En la restauración de alto nivel también se exigen conocimientos de idiomas extranjeros y un certificado de instrucción conforme a la Ley de Protección de la Infección.
METRO como socio del chef de rang
Con la ayuda del sistema digital de punto de venta DISH POS, el sistema de pago DISH Pay y la herramienta digital de reservas DISH Reservation, METRO apoya al chef de rang con los procesos en el comedor. Los servicios digitales hacen que los procesos de servicio a los huéspedes sean más sencillos, rápidos y eficientes.
