Lo Chef de Rang è responsabile dell'area di servizio nella ristorazione di alto livello ed è il primo punto di contatto con gli ospiti.
Di cosa si tratta?
- Lo Chef de Rang come capo del team di servizio
- Quali sono i compiti di uno Chef de Rang?
- La carriera di uno Chef de Rang
- METRO come partner dello chef de rang
Lo chef de rang gestisce il team di servizio nella ristorazione di alto livello. Supervisiona il servizio, si assicura che gli ospiti siano soddisfatti e che tutti i processi esterni alla cucina si svolgano senza intoppi. Fa parte della brigata di cucina e lavora a stretto contatto con altri membri del team, come il restaurant manager e il sommelier . A lui fanno capo il Demi Chef de Rang, che gli copre le spalle e lo sostiene, e i Commis de Rang, gli altri addetti al servizio.
Quali sono i compiti di uno Chef de Rang?
- Accogliere gli ospiti: lo Chef de Rang è spesso il primo punto di contatto con gli ospiti. Li accoglie, li accompagna ai loro posti e li consiglia su cibo e bevande. Prende le ordinazioni ed è responsabile di garantire che i desideri degli ospiti arrivino al team di cucina. Se il ristorante non dispone di un proprio sommelier, lo chef de rang assume anche questo ruolo e consiglia i vini.
- Coordinamento del team di servizio: lo Chef de Rang è responsabile dell'intero team di servizio. Distribuisce compiti e responsabilità all'interno del team e si assicura che i singoli membri del team li svolgano.
- Servizio al tavolo: lo chef de rang e il suo team sono responsabili di fornire agli ospiti un'esperienza soddisfacente nel ristorante attraverso un servizio al tavolo professionale. Insieme al suo team, apparecchia i tavoli, rifornisce posate, bicchieri e stoviglie secondo le necessità e serve bevande e cibi. Si occupa anche di intagliare la carne, sfilettare il pesce e flambare i dessert.
- Gestione dei reclami: gli ospiti spesso lodano e criticano lo Chef de Rang. Egli trasmette il feedback al team di cucina, al direttore del ristorante o al sommelier.
- Controllo della fatturazione: lo chef de rang è responsabile della corretta fatturazione degli ospiti.
La carriera di uno chef de rang
Secondo la brigata di cucina, lo chef de rang completa prima la formazione come specialista di ristoranti o alberghi. Di solito inizia la sua carriera come Commis de Rang. La fase successiva nella brigata di cucina è quella di Demi Chef de Rang, prima di passare a Chef de Rang. L'esperienza professionale è un fattore decisivo. Nella ristorazione di alto livello è richiesta anche la conoscenza di una lingua straniera e un certificato di istruzione ai sensi della legge sulla protezione delle infezioni.
METRO come partner dello chef de rang
Con l'aiuto del sistema POS digitale DISH POS, del sistema di pagamento DISH Pay e dello strumento di prenotazione digitale DISH Reservation, METRO supporta lo chef de rang nei processi in sala. I servizi digitali rendono i processi di servizio agli ospiti più semplici, veloci ed efficienti.
