Le chef de rang est responsable du service dans la restauration haut de gamme et est le premier interlocuteur des clients.
De quoi s'agit-il ?
- Le chef de rang à la tête de l'équipe de service
- Quelles sont les tâches d'un chef de rang ?
- Le parcours d'un chef de rang
- METRO en tant que partenaire du chef de rang
Dans la restauration haut de gamme, le chef de rang dirige l'équipe de service. Il supervise le service, s'assure de la satisfaction des clients et du bon fonctionnement de toutes les opérations qui se déroulent en dehors de la cuisine. Il fait partie de la brigade de cuisine et travaille en étroite collaboration avec les autres acteurs tels que le directeur du restaurant et le sommelier . Il a sous ses ordres le demi-chef de rang, qui assure ses arrières et le soutient, ainsi que les commis de rang, les autres collaborateurs de service.
Quelles sont les tâches d'un chef de rang ?
- Accueil des clients : le chef de rang est souvent le premier point de contact avec les clients. Il les accueille, les guide vers leur place et les conseille sur les plats et les boissons. Il prend les commandes et est responsable de la transmission des souhaits des clients à l'équipe de cuisine. Si le restaurant n'emploie pas de sommelier, le chef de rang assume également cette fonction et recommande des vins.
- Coordination de l'équipe de service : le chef de rang est responsable de l'ensemble de l'équipe de service. Il répartit les tâches et les responsabilités au sein de l'équipe et veille à ce que les membres de l'équipe les accomplissent.
- Service à table : le chef de rang a pour mission, avec son équipe, d'offrir aux clients une visite satisfaisante au restaurant grâce à un service à table professionnel. Avec son équipe, il dresse les tables, remet en place les couverts, les verres et la vaisselle si nécessaire et sert les boissons et les plats. En outre, il découpe la viande, file le poisson et flambe les desserts.
- Gestion des réclamations : les clients font souvent part de leurs compliments et de leurs critiques au chef de rang. Il transmet ensuite le feed-back à l'équipe de cuisine, au directeur du restaurant ou au sommelier.
- Contrôle de la facturation : le chef de rang est responsable de la facturation correcte et du règlement des comptes avec les clients.
Le parcours d'un chef de rang
Conformément à la brigade de cuisine, le chef de rang suit d'abord une formation d'employé de restaurant ou d'hôtel. Il débute généralement sa carrière en tant que commis de rang. L'étape suivante dans la brigade de cuisine est celle de demi-chef de rang, avant de devenir chef de rang. Dans ce cas, c'est surtout l'expérience professionnelle qui est un point déterminant. Dans la restauration de haut niveau, des connaissances en langues étrangères ainsi qu'un certificat d'instruction conformément à la loi sur la protection contre les infections sont également requis.
METRO, partenaire du chef de rang
À l'aide du système de caisse numérique DISH POS, du système de paiement DISH Pay et de l'outil de réservation numérique DISH Reservation, METRO soutient le chef de rang dans les processus de la salle de restaurant. Les services numériques rendent les processus du service à la clientèle plus simples, plus rapides et plus efficaces.
