İster meyveli ister tuzlu olsun, espuma yemeklere hafiflik ve lezzet katar ve restoran işletmecileri için yeni yaratıcı olanaklar sunar.
Ne hakkında?
- Espuma nedir?
- Espuma nasıl yapılabilir?
- Espuma için doğru aralık
Espuma (İspanyolca "köpük") hem hazırlama yöntemini hem de sıvı veya yarı katı malzemelerin köpürtülmesinin sonucunu ifade eder. Bu teknik, moleküler mutfağın kurucularından İspanyol ünlü şef Ferran Adrià tarafından popüler hale getirilmiştir. Espuma oluşturmak için, malzemeler genellikle bir krema dağıtıcısında gaz basıncı kullanılarak köpürtülür, bu da hafif, havadar bir doku oluşturur. Espuma sadece kaliteli yemeklerde değil, aynı zamanda modern mutfakta da giderek daha fazla kullanılmaktadır.
Espuma nedir?
Mutfak dünyasında espuma, krema dağıtıcısı ve gaz, genellikle nitröz oksit (gülme gazı) gibi özel aletler kullanılarak köpüklerin hazırlanmasını tanımlar. Bu hazırlama yöntemi, çeşitli malzemelere orijinal lezzetlerini değiştirmeden yeni, havadar bir form vermeyi mümkün kılar. Krema sifonuna (espuma şişesi olarak da bilinir) ek olarak, şefler hem tatlı hem de tuzlu yemekler için hafif ve köpüklü kıvamlar oluşturmak için el blenderleri de kullanırlar.
Espuma nasıl yapılır?
Espuma hazırlamanın farklı yolları vardır:
- Soğuk espuma: Meyve suları, yoğurt veya soslar gibi soğuk malzemeler bir espuma şişesi ve gaz kullanılarak köpürtülür. Bu çeşit özellikle tatlılar, başlangıçlar veya ana yemeklere ferahlatıcı bir eşlik için uygundur.
- Sıcak espuma: Çorbalar veya soslar köpürtülmeden önce ısıtılmalıdır. Köpüğün kıvamını korumak için stabilizatör olarak jelatin veya lesitin kullanılır.
- Jelleşmişespuma: Agar-agar (alglerden yapılan bitkisel jelleştirici) veya diğer jelleştirici maddelerin eklenmesi, süsleme veya dekorasyon için uygun olan daha sıkı bir kıvam oluşturur.
Temel olarak, istenen havadar dokuyu elde etmek için, sıvılar önce ince bir şekilde püre haline getirilmeli ve bir elekten geçirilmelidir. Köpüğün mümkün olduğunca uzun süre stabil kalmasını sağlamak için tekstürize edici olarak çeşitli nişastalar, yumurta veya jelleştirici maddeler kullanılır.
Espuma için doğru ürün yelpazesi
METRO, espuma hazırlamak için geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır. METRO Professional krema dağıtıcısı gibi yüksek kaliteli espuma şişelerine ve uygun gaz kapsüllerine ek olarak, ürün yelpazesinde çeşitli malzemeler de bulunmaktadır. Bunlar arasında taze meyve püreleri, krema, jelatin, agar-agar ve espumaya bireysel bir dokunuş katan özel aromalar ve baharatlar bulunmaktadır.
