Sous vide, çeşitli gıdaların vakum altında sabit bir sıcaklıkta pişirildiği hassas bir pişirme yöntemini tanımlar.
Tüm bunlar ne hakkında?
- "Sous vide" teriminin açıklaması
- Vakumda pişirme nasıl çalışır?
- Sous vide'nin avantajları ve dezavantajları
- Sous vide aksesuarları METRO'da
Sous vide (Fransızca "vakum altında" anlamına gelir), yiyeceklerin hava geçirmez bir torba içinde düşük, hassas bir şekilde kontrol edilen bir sıcaklıkta pişirildiği yenilikçi bir pişirme yöntemidir. Bu hazırlama yöntemi et, balık ve sebzeler için uygundur, çünkü tatlar, besinler ve doğal doku korunur. Başlangıçta şefler bu yöntemi, su kaybını en aza indirmek amacıyla ciğer ezmesi gibi yiyecekleri nazikçe hazırlamak için kullanmıştır. Modern sous vide 1970'lerde George Pralus gibi üst düzey Fransız şefler tarafından popüler hale getirilmiştir. Günümüzde sous vide pişirici gibi modern cihazlar sayesinde bu hazırlama yöntemi uluslararası mutfaklara da girmiştir ve çok çeşitli gıdalar için kullanılabilmektedir.
Vakumlu pişirme nasıl çalışır?
Sous vide pişirme için öncelikle yiyeceğin vakumla kapatılması gerekir. Et, balık ya da sebzeler baharatlar ya da turşuyla birlikte hava geçirmez şekilde kapatılmış bir vakum torbasına yerleştirilir. Yiyecek daha sonra bir su banyosunda veya sous vide pişiricisinde tam olarak ayarlanmış bir sıcaklıkta pişirilir. Yiyeceğin türüne bağlı olarak bu sıcaklık genellikle 50 °C ile 85 °C arasındadır. Bir sous vide tablosu, ideal sıcaklık ve pişirme süresi kombinasyonunun belirlenmesine yardımcı olabilir. Örneğin, bir dana bifteği 56 °C'de yaklaşık bir saat içinde mükemmel şekilde yumuşarken, somon balığı 48 °C'de sadece 30 dakika içinde yumuşak ve hassas dokusunu koruyacaktır. Pişirme işleminden sonra kısa süreli kızartma veya ızgara, lezzetli bir kabuk oluşmasını sağlar. Bu, tereyağı yumuşaklığındaki kıvamına rağmen yiyeceğe yoğun bir kavrulmuş lezzet verir.
Sous vide'nin avantajları ve dezavantajları
Sous vide pişirme, yiyeceklerin kurumadan veya fazla pişmeden eşit şekilde pişmesini sağlar. Vakum, kızartma veya geleneksel pişirme yöntemleri kullanıldığında genellikle kaybolan tatları korur. Aynı zamanda vitaminler gibi ısıya duyarlı besinler de korunur. Sous vide ayrıca esneklik sunar: su banyosu işi yaparken, diğer menü bileşenlerini hazırlamak için zaman kalır. Bu avantajlara rağmen sous vide pişirme bazı zorlukları da beraberinde getirir. Uzun pişirme süreleri nadir olmadığından yöntem sabır gerektirir - bazı yemeklerin istenen kıvama ulaşması birkaç saat sürer. Buna ek olarak, baharatlar daha yoğun bir şekilde emilir, bu da pişirmeden önce hassas dozajlamanın önemli olduğu anlamına gelir.
Sous vide pişiriciler ve aksesuarları METRO'da
Balık, et veya sebze - METRO 'nun sıcaklık göstergeli ve vakumlu torbalı yüksek kaliteli sous vide pişiricileri, sous vide teknolojisi ile hazırlığı basit ve verimli hale getirir.
Toprak kaplarda fermantasyondan vakumda hassas pişirmeye kadar, mutfak dünyasında kalıcı bir etkiye sahip olan geleneksel hazırlama yöntemlerine odaklanılıyor:
