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Tomatensorten: Die richtige Wahl für jede Speise

Ob als Basis für eine herzhafte Bruschetta, als Highlight in klassischen Pastagerichten oder als frische Komponente in Salaten – Tomaten sind aus der Gastronomie nicht wegzudenken. Doch welche Tomatensorte passt geschmacklich zu welchem Gericht? Ein Überblick.

Tomatensorten: Die richtige Wahl für jede Speise

Worum geht´s?

  • Sortenvielfalt und Einsatzmöglichkeiten von Tomaten
  • Herkunft und Charakteristika
  • Lagerungstipps

Tomaten zählen zu den vielseitigsten Zutaten in der Küche und sind aus einer Vielzahl von Gerichten nicht wegzudenken. Doch nicht jede Tomate ist gleich: Die Wahl der passenden Sorte ist entscheidend, um den Geschmack und die Optik eines Gerichts zur Geltung zu bringen. Von der aromatischen Roma-Tomate bis zur dekorativen Yellow Pear – jede Variante überzeugt mit einer individuellen Kombination aus Textur, Süße und Aroma.
  • Die Ananastomate fällt durch ihre gelb-orange gestreifte Schale auf und überzeugt mit einem süßen, fruchtigen Geschmack.
    Ananastomate
    Die Ananastomate fällt durch ihre gelb-orange gestreifte Schale auf und überzeugt mit einem süßen, fruchtigen Geschmack. Besonders in der kalten Jahreszeit bietet sie eine ideale Ergänzung für winterliche Gerichte. Sie eignet sich gut für fruchtige Soßen, etwa als Begleiter zu Fleischgerichten, oder als süße Komponente in Salaten wie einem Feldsalat mit Ziegenkäse.

Tomaten: Deutschlands beliebtestes Gemüse

Tomaten sind die beliebteste Gemüsesorte in Deutschland. Der Pro-Kopf-Konsum bezifferte sich zuletzt auf etwa 29,9 Kilogramm. Darunter fallen neben dem direkten Verzehr auch Erzeugnisse wie Tomatenketchup und Tomatenmark. Ob frisch oder verarbeitet, METRO bietet eine große Auswahl an Tomatensorten und -produkten für jeden Anlass.
  • Heirloom-Tomaten bilden eine vielfältige Gruppe von Tomatensorten.
    Heirloom-Tomaten
    Heirloom-Tomaten bilden eine vielfältige Gruppe von Tomatensorten. Mit ihren unterschiedlichen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen stammen sie aus traditionellen Samenlinien und werden für ihre ästhetische Vielfalt geschätzt. Diese Sorten sind ideal für elegante Salate, Bruschetta oder als Beilage zu anspruchsvollen Gerichten.
  • Die Kumato ist eine dunkelbraune Tomatensorte, die durch ihren süßen und aromatischen Geschmack überzeugt.
    Kumato
    Die Kumato ist eine dunkelbraune Tomatensorte, die durch ihren süßen und aromatischen Geschmack überzeugt. Ursprünglich in Spanien gezüchtet, wird sie heute weltweit angebaut. Mit ihrer intensiven Farbe und ihrem kräftigen Aroma eignet sie sich sehr gut für Gerichte, bei denen sowohl eine besondere Optik als auch ein ausgeprägter Geschmack gefragt sind – sowohl in der mediterranen als auch in der modernen Küche.
Tomate Mozzarella mal anders

Mehr als nur ein Klassiker

Wie können Gastronomen mit passierten Tomaten punkten? Profikoch Christopher Rogge gibt Tipps und Rezeptideen.

Tomatensorten richtig lagern: So bleiben sie frisch und aromatisch

  • Temperatur: Die Lagerung im Kühlschrank beeinträchtigt Textur und Aroma der Tomaten. Die optimale Temperatur liegt zwischen 12 und 18 °C.
  • Licht: Direkte Sonneneinstrahlung sollte vermieden werden, da sie den Geschmack der Tomaten beeinträchtigen kann. Ein kühler, dunkler Ort wie ein Schrank oder eine Speisekammer ist ideal.
  • Belüftung: Eine gute Belüftung verhindert die Bildung von Schimmel. Tomaten sollten locker gelagert werden und nicht in luftdichten Behältern.
  • Separation: Durch die Abgabe von Ethylen können Tomaten den Reifeprozess anderer Obst- und Gemüsesorten beschleunigen. Daher sollten sie getrennt von anderen Produkten aufbewahrt werden.

  • Mit ihrer birnenförmigen Gestalt und ihrer leuchtend gelben Farbe ist die Yellow Pear ein echter Hingucker unter den Tomatensorten.
    Yellow Pear
    Mit ihrer birnenförmigen Gestalt und ihrer leuchtend gelben Farbe ist die Yellow Pear ein echter Hingucker unter den Tomatensorten. Ursprünglich aus den USA stammend, hat diese Sorte ihren Weg vor allem in die Gourmetküche gefunden. Ihr süßlich-milder Geschmack mit dezenter Säure macht sie zur idealen Zutat für dekorative Salate oder Vorspeisen.

  • Die Pomodoro Vesuviano, auch Traubentomate genannt, ist eine traditionelle Tomatensorte aus der Region um den Vesuv in Neapel, Italien.
    Pomodorino Vesuviano
    Die Pomodoro Vesuviano, auch Traubentomate genannt, ist eine traditionelle Tomatensorte aus der Region um den Vesuv in Neapel, Italien. Mit ihrem intensiven Aroma und ihrer Süße sind die kleinen bis mittelgroßen Tomaten eine beliebte Wahl für Gerichte der neapolitanischen Küche. Klassische Kombinationen wie Caprese mit Mozzarella oder Pizza Napoletana profitieren von ihrem unverwechselbaren Geschmack.

  • Die Marmande ist eine aus Frankreich stammende Fleischtomate.
    Marmande
    Die Marmande ist eine aus Frankreich stammende Fleischtomate. Aufgrund ihres Aromas und ihrer Robustheit eignet sich die Tomatensorte besonders für rustikale Gerichte wie italienische Eintöpfe oder deftige Soßen. Auch in Suppen oder Aufläufen entfaltet die Marmande ihr volles Potenzial.
METRO Chef Polpa Fine – mit italienischer Liebe zur Tomate
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METRO Chef Polpa Fine – mit italienischer Liebe zur Tomate

Polpa Fine – perfekt gereifte Tomaten, frisch verarbeitet. Produziert von Steriltom in Emilia-Romagna für METRO Chef.

  • Die kleinen, länglichen Datterino-Tomaten punkten mit einer intensiven Süße und einem vollmundigen Aroma.
    Datterino
    Die kleinen, länglichen Datterino-Tomaten punkten mit einer intensiven Süße und einem vollmundigen Aroma. Sie sind prädestiniert für frische Pastasaucen oder als Beilage zu Fischgerichten. Ihr Geschmack kommt besonders gut in mediterranen Zubereitungen zur Geltung.


  • Diese gerippte Tomatensorte aus der Toskana ist für ihren saftigen und kräftigen Geschmack bekannt.
    Costoluto Fiorentino
    Diese gerippte Tomatensorte aus der Toskana ist für ihren saftigen und kräftigen Geschmack bekannt. Sie eignet sich hervorragend für traditionelle Gerichte wie die toskanische Tomatensuppe Pappa al Pomodoro oder als Hauptbestandteil in Aufläufen wie Lasagne. Ihre Saftigkeit macht sie zu einer perfekten Basis für Saucen und Suppen.
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