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Varietà di pomodoro: la scelta giusta per ogni piatto

Come base per una bruschetta salata, come elemento di spicco nei classici piatti di pasta o come componente fresco nelle insalate: i pomodori sono una parte indispensabile della gastronomia. Ma quale tipo di pomodoro si abbina a quale piatto in termini di sapore? Una panoramica.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
Varietà di pomodoro: la scelta giusta per ogni piatto

Di cosa si tratta?

  • Diversità varietale e possibili usi del pomodoro
  • Origine e caratteristiche
  • Consigli per la conservazione
Contenuto:

I pomodori sono uno degli ingredienti più versatili in cucina e sono indispensabili in molti piatti. Ma non tutti i pomodori sono uguali: la scelta della varietà giusta è fondamentale per esaltare il sapore e l'aspetto di un piatto. Dall'aromatico pomodoro Roma alla decorativa pera gialla, ogni varietà offre una combinazione unica di consistenza, dolcezza e sapore.
  • Il pomodoro ananas spicca con la sua buccia a strisce giallo-arancio e ha un sapore dolce e fruttato.
    Pomodoro ananas
    Il pomodoro ananas si distingue per la sua buccia a strisce giallo-arancio e colpisce per il suo sapore dolce e fruttato. È un'aggiunta ideale ai piatti invernali, soprattutto nella stagione fredda. Si adatta bene a salse fruttate, ad esempio come accompagnamento a piatti di carne, o come componente dolce di insalate come l'insalata di lattuga di agnello con formaggio di capra.

Pomodori: La verdura preferita in Germania

I pomodori sono il tipo di verdura più popolare in Germania, con un consumo pro capite che recentemente ha raggiunto circa 29,9 kg. Oltre al consumo diretto, sono compresi anche prodotti come il ketchup e il concentrato di pomodoro. Sia freschi che trasformati, METRO offre un'ampia gamma di varietà di pomodori e prodotti per ogni occasione.
  • I pomodori cimeli costituiscono un gruppo di varietà diverse.
    Pomodori cimelio
    I pomodori cimelio costituiscono un gruppo eterogeneo di varietà di pomodoro. Con forme, colori e sapori diversi, provengono da linee di semi tradizionali e sono apprezzati per la loro diversità estetica. Queste varietà sono ideali per insalate eleganti, bruschette o come guarnizione di piatti sofisticati.
  • Il Kumato è una varietà di pomodoro di colore marrone scuro che colpisce per il suo sapore dolce e aromatico.
    Kumato
    Il Kumato è una varietà di pomodoro di colore marrone scuro che colpisce per il suo sapore dolce e aromatico. Originariamente coltivato in Spagna, è oggi coltivato in tutto il mondo. Con il suo colore intenso e il suo aroma forte, è ideale per i piatti che richiedono un aspetto speciale e un sapore particolare, sia nella cucina mediterranea che in quella moderna.
Mozzarella al pomodoro con una differenza

Più di un classico

Come possono i ristoratori guadagnare punti con i pomodori colati? Lo chef professionista Christopher Rogge fornisce consigli e idee di ricette.

Gastronomia

Conservare correttamente i pomodori: come mantenerli freschi e saporiti

  • Temperatura: la conservazione in frigorifero influisce sulla consistenza e sul sapore dei pomodori. La temperatura ottimale è compresa tra 12 e 18 °C.
  • Luce: la luce diretta del sole va evitata perché può alterare il sapore dei pomodori. L'ideale è un luogo fresco e buio, come un armadio o una dispensa.
  • Ventilazione: una buona ventilazione impedisce la formazione di muffe. I pomodori devono essere conservati all'aperto e non in contenitori ermetici.
  • Separazione: rilasciando etilene, i pomodori possono accelerare il processo di maturazione di altra frutta e verdura. Per questo motivo devono essere conservati separatamente dagli altri prodotti.

  • Con la sua forma a pera e il suo colore giallo brillante, il Pero Giallo è un vero e proprio richiamo tra le varietà di pomodoro.
    Pero giallo
    Con la sua forma a pera e il suo colore giallo brillante, il Pero Giallo è un vero e proprio richiamo tra le varietà di pomodoro. Originaria degli Stati Uniti, questa varietà ha trovato spazio soprattutto nella cucina gourmet. Il suo sapore dolce e delicato, con una sottile acidità, lo rende l'ingrediente ideale per insalate decorative o antipasti.

  • Il Pomodoro Vesuviano, noto anche come pomodoro d'uva, è una varietà di pomodoro tradizionale della regione intorno al Vesuvio, a Napoli, in Italia.
    Pomodorino Vesuviano
    Il Pomodoro Vesuviano, noto anche come pomodoro d'uva, è una varietà di pomodoro tradizionale della regione intorno al Vesuvio, a Napoli, in Italia. Con il loro sapore intenso e la loro dolcezza, i pomodori di piccole e medie dimensioni sono una scelta popolare per i piatti della cucina napoletana. Combinazioni classiche come la Caprese con mozzarella o la Pizza Napoletana beneficiano del loro sapore inconfondibile.

  • Il Marmande è un pomodoro da carne proveniente dalla Francia.
    Marmande
    Il Marmande è un pomodoro da carne originario della Francia. Grazie al suo sapore e alla sua robustezza, questa varietà di pomodoro è particolarmente adatta a piatti rustici come gli stufati italiani o le salse sostanziose. Il Marmande rivela tutto il suo potenziale anche nelle zuppe o negli stufati.
METRO Chef Polpa Fine - con l'amore italiano per i pomodori
Originali MPULSE

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Polpa Fine - pomodori perfettamente maturi, appena lavorati. Prodotto da Steriltom in Emilia-Romagna per METRO Chef.

Fornitore

  • I pomodori Datterino, piccoli e allungati, hanno una dolcezza intensa e un sapore corposo.
    Datterino
    I pomodori Datterino, piccoli e allungati, hanno una dolcezza intensa e un sapore corposo. Sono ideali per sughi di pasta fresca o per guarnire piatti di pesce. Il loro sapore si esprime particolarmente bene nelle preparazioni mediterranee.


  • Questa varietà di pomodoro costoluto della Toscana è nota per il suo sapore succoso e forte.
    Costoluto Fiorentino
    Questa varietà di pomodoro costoluto della Toscana è nota per il suo sapore succoso e forte. È ideale per piatti tradizionali come la zuppa di pomodoro toscana Pappa al Pomodoro o come ingrediente principale di sformati come le lasagne. La sua succosità lo rende una base perfetta per salse e zuppe.
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Ricetta: METRO Chef Polpa Fine in azione

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