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Variétés de tomates : le bon choix pour chaque plat

Que ce soit comme base pour une savoureuse bruschetta, comme point fort dans les plats de pâtes classiques ou comme composant frais dans les salades, les tomates sont incontournables dans la gastronomie. Mais quelle variété de tomate convient le mieux à quel plat ? Un aperçu.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
Variétés de tomates : le bon choix pour chaque plat

De quoi s'agit-il ?

  • Diversité des variétés et possibilités d'utilisation des tomates
  • Origine et caractéristiques
  • Conseils de conservation
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Les tomates comptent parmi les ingrédients les plus polyvalents de la cuisine et sont incontournables dans une multitude de plats. Mais toutes les tomates ne se ressemblent pas : le choix de la variété appropriée est décisif pour mettre en valeur le goût et l'aspect d'un plat. De la tomate Roma aromatique à la Yellow Pear décorative, chaque variété convainc par une combinaison individuelle de texture, de douceur et d'arôme.
  • La tomate pineapple se distingue par sa peau jaune-orange striée et impressionne par son goût sucré et fruité.
    Tomate ananas
    La tomate ananas se distingue par sa peau rayée jaune-orange et convainc par son goût sucré et fruité. Elle constitue un complément idéal aux plats hivernaux, en particulier pendant la saison froide. Elle convient bien aux sauces fruitées, par exemple pour accompagner les plats de viande, ou comme composant sucré dans les salades, comme une salade de mâche au fromage de chèvre.

Les tomates : Le légume le plus populaire d'Allemagne

La tomate est le légume le plus populaire en Allemagne, la consommation par habitant s'élevant à environ 29,9 kg. Ce chiffre comprend non seulement la consommation directe, mais aussi des produits tels que le ketchup et le concentré de tomates. Qu'elles soient fraîches ou transformées, METRO propose un grand choix de variétés et de produits à base de tomates pour toutes les occasions.
  • Les tomates Heirloom forment un groupe diversifié de variétés de tomates.
    Tomates Heirloom
    Les tomates Heirloom forment un groupe diversifié de variétés de tomates. Avec leurs différentes formes, couleurs et saveurs, elles sont issues de lignées de semences traditionnelles et sont appréciées pour leur diversité esthétique. Ces variétés sont idéales pour des salades élégantes, des bruschettas ou pour accompagner des plats sophistiqués.
  • La Kumato est une variété de tomate marron foncé qui impressionne par son goût doux et aromatique.
    Kumato
    La Kumato est une variété de tomate brun foncé qui séduit par son goût sucré et aromatique. Cultivée à l'origine en Espagne, elle est aujourd'hui cultivée dans le monde entier. Avec sa couleur intense et son arôme puissant, elle convient très bien aux plats qui requièrent à la fois un aspect particulier et un goût prononcé, aussi bien dans la cuisine méditerranéenne que dans la cuisine moderne.
Tomate et mozzarella différentes pour un changement

Plus qu'un simple classique

Comment les gastronomes peuvent-ils marquer des points avec les tomates passées à la moulinette ? Le cuisinier professionnel Christopher Rogge donne des conseils et des idées de recettes.

Gastronomie

Conserver correctement les variétés de tomates : pour qu'elles restent fraîches et aromatiques

  • Température : la conservation au réfrigérateur affecte la texture et l'arôme des tomates. La température optimale se situe entre 12 et 18 °C.
  • Lumière: la lumière directe du soleil doit être évitée, car elle peut altérer le goût des tomates. Un endroit frais et sombre, comme un placard ou un garde-manger, est idéal.
  • Aération : une bonne aération empêche la formation de moisissures. Les tomates doivent être stockées de manière lâche et non dans des récipients hermétiques.
  • Séparation : en libérant de l'éthylène, les tomates peuvent accélérer le processus de maturation d'autres fruits et légumes. Elles devraient donc être conservées séparément des autres produits.

  • Avec sa forme de perle et sa couleur jaune vif, la Yellow Pear est une variété de tomate qui attire vraiment l'attention.
    Yellow Pear
    Avec sa forme de poire et sa couleur jaune vif, la Yellow Pear attire l'attention parmi les variétés de tomates. Originaire des États-Unis, cette variété a surtout trouvé sa place dans la cuisine gastronomique. Son goût doux et sucré avec une acidité discrète en fait un ingrédient idéal pour les salades décoratives ou les hors-d'œuvre.

  • La Pomodoro Vesuviano, également connue sous le nom de tomate grappe, est une variété de tomate traditionnelle de la région du Mont Vésuve à Naples, en Italie.
    Pomodorino Vesuviano
    La Pomodoro Vesuviano, également appelée tomate en grappe, est une variété de tomate traditionnelle de la région du Vésuve à Naples, en Italie. Avec leur arôme intense et leur douceur, les tomates de taille petite à moyenne sont un choix populaire pour les plats de la cuisine napolitaine. Les combinaisons classiques comme la caprese avec de la mozzarella ou la pizza napoletana profitent de leur goût inimitable.

  • La Marmande est une tomate de bœuf originaire de France.
    Marmande
    La Marmande est une tomate charnue originaire de France. Grâce à son arôme et à sa robustesse, cette variété de tomate est particulièrement adaptée aux plats rustiques comme les ragoûts italiens ou les sauces consistantes. La Marmande déploie également tout son potentiel dans les soupes ou les soufflés.
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Polpa Fine - des tomates parfaitement mûres, fraîchement transformées. Produite par Steriltom en Emilie-Romagne pour METRO Chef.

Fournisseur

  • Les tomates Datterino, petites et allongées, ont une douceur intense et une saveur pleine de corps.
    Datterino
    Les petites tomates Datterino allongées marquent des points avec leur douceur intense et leur arôme corsé. Elles sont prédestinées aux sauces pour pâtes fraîches ou en accompagnement de plats de poisson. Leur goût est particulièrement mis en valeur dans les préparations méditerranéennes.


  • Cette variété de tomate à côtes originaire de Toscane est réputée pour son goût vif et puissant.
    Costoluto Fiorentino
    Cette variété de tomate côtelée originaire de Toscane est connue pour son goût juteux et prononcé. Elle convient parfaitement aux plats traditionnels comme la soupe de tomates toscane Pappa al Pomodoro ou comme ingrédient principal dans les soufflés comme les lasagnes. Son caractère juteux en fait une base parfaite pour les sauces et les soupes.
METRO Chef Polpa Fine en action

Recette : METRO Chef Polpa Fine en action

Cuisine italienne traditionnelle avec une touche de modernité : la recette des "Nids des deux faisans" à réaliser.

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