La recette d'Isa Mazzocchi avec METRO Chef Polpa Fine

Crêpes
Mélangez les œufs, la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez ensuite peu à peu le lait froid et laissez reposer la préparation pendant au moins 30 minutes. Faire cuire autant de crêpes que nécessaire sur un fer à crêpes ou dans une poêle antiadhésive, jusqu'à épuisement de la pâte.

Crème de grana-padano
Porter la crème à ébullition en remuant avec un fouet. Dès qu'elle arrive à ébullition, éteindre le feu et ajouter le grana padano râpé. Eteindre le feu et bien remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Verser la crème dans une poche à douille et laisser refroidir au réfrigérateur.

Farce
Assaisonner la pulpe de tomate réduite avec du sel et de l'huile. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle. Faire revenir quelques cuillères à soupe de réduction de tomate et ajouter un peu de crème. Baisser le feu. Ajouter les œufs, saler et poivrer et mélanger délicatement. Dès que les œufs sont mélangés, éteindre le feu et laisser refroidir la préparation pendant 10 à 15 minutes. Verser ensuite la farce encore tiède dans une poche à douille.

Préchauffez le four à 160 °C.
Répartir une bande de farce au centre de chaque crêpe, les enrouler et les laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
Couper ensuite les crêpes roulées en morceaux et les disposer sans espace dans un moule beurré. Ajoutez une touche de crème. Faire cuire pendant 15 minutes.
Procéder ensuite au dressage : Assaisonner les couronnes de crêpes avec un peu d'huile, les poser sur l'assiette et retirer le moule.
Garnir avec les tomates cuites au four et le basilic frais, puis déposer la crème grana padano par touches.