Receta de Isa Mazzocchi con METRO Chef Polpa Fine

Crêpes
Mezclar los huevos con la harina y la sal en un cuenco. A continuación, añadir poco a poco la leche fría y dejar reposar la mezcla durante al menos 30 minutos. Hornear tantos crepes en una crepera o en una sartén antiadherente hasta agotar la masa.

Crema de Grana Padano
Llevar la nata a ebullición, removiendo con un batidor de varillas. En cuanto hierva, apagar el fuego y añadir el Grana Padano rallado. Apagar el fuego y remover bien hasta que el queso se haya fundido. Verter la crema en una manga pastelera y dejar enfriar en el frigorífico.

Relleno
Sazonar la pulpa de tomate cocida con sal y aceite. Derretir una nuez de mantequilla en una sartén. Saltear unas cucharadas de la reducción de tomate y añadir un chorrito de nata. Bajar el fuego. Añadir los huevos, salpimentar y remover con cuidado. En cuanto los huevos estén revueltos, apague el fuego y deje enfriar la mezcla durante 10-15 minutos. A continuación, vierta el relleno tibio en una manga pastelera.

Precalentar el horno a 160 °C.
Extienda una tira del relleno por el centro de cada crêpe, enróllelos y déjelos enfriar en el frigorífico durante 10-15 minutos.
A continuación, corte los rollos de crêpe en trozos y colóquelos sin espacios en un molde untado con mantequilla. Cubrir con un poco de nata. Hornear durante 15 minutos.
A continuación, proceda a servir: Aliñar los aros de crêpe con un poco de aceite, colocarlos en el plato y retirar el molde.
Decorar con los tomates asados y la albahaca fresca y rociar con la crema de Grana Padano.