Tipos inusuales de pasta: otras formas para el menú

Un juego mental: la puerta de la trattoria italiana se abre y el olor a ajo y tomate inunda el aire. Es miércoles, día de pasta. Los platos traquetean, las conversaciones se entremezclan con el tintineo de los vasos... y entonces se sirve el plato del día. Pero en lugar de formas familiares como penne o espaguetis, hay algo diferente: verdoso, suavemente curvado, alineado en una salsa cremosa. La pasta se llama "Foglie di Ulivo" y está inspirada en las hojas de olivo. Un pequeño homenaje a la patria mediterránea de Italia, servido como arte de pasta en el plato. Y, por cierto, es un auténtico portador de salsa con carácter.

Cree momentos especiales con variedades de pasta inusuales

Las variedades de pasta inusuales crean variedad, sorprenden a los comensales y dan un toque especial a la visita a un restaurante. Esto es exactamente lo que aprecian los clientes, como demuestra una reciente encuesta de MPULSE: La gente anhela unas breves vacaciones culinarias en restaurantes que les alejen de su vida cotidiana. Las formas inusuales de la pasta, como las "Foglie di Ulivo", pueden mejorar esta experiencia: combinadas con la historia que hay detrás de la pasta, el vino adecuado y los sonidos mediterráneos, los clientes sueñan un poco más con Italia en cada bocado.

Descubra la variedad de la pasta italiana

Las variedades especiales de pasta ofrecen algo más que un aspecto atractivo. Sus formas y texturas inusuales crean nuevas experiencias de sabor: Absorben las salsas con mayor intensidad, acentúan los sabores y aportan variedad culinaria al plato. En el siglo XX, los fabricantes de pasta se inspiraron en la mecánica y la industria automovilística, así como en la naturaleza, los animales y la vida cotidiana. Así surgieron variedades de pasta con forma de orejitas, costillas de ternera o terneros:

• Cavatelli: esta pequeña pasta en forma de concha es originaria de Molise y Apulia. El nombre deriva de la palabra italiana "cavare" (ahuecar) y describe la forma típica: pequeños trozos de masa enrollados y alargados con una hendidura característica que se crea al moldearlos con los dedos o un cuchillo. En las zonas rurales del siglo XVIII, esta pasta era uno de los alimentos básicos. Los cavatelli combinan bien con salsas fuertes con verduras o carne.
• Malloreddus: también conocidos como "gnocchetti sardos", los malloreddus son pastas pequeñas y acanaladas de Cerdeña. Su nombre deriva de la palabra sarda "malloru", que significa "toro", y significa "pequeños terneros", en referencia a su forma redonda y bulbosa. La superficie acanalada de los malloreddus se crea moldeándolos sobre una tabla de madera acanalada. Tradicionalmente, se elaboran con sémola de trigo duro, agua y azafrán, lo que les confiere un color ligeramente amarillento y un sabor especial. Salsiccia y pecorino son acompañantes habituales de los malloreddus.
• Radiatori: con su forma ondulada y estriada, estos fideos de pasta recuerdan a pequeños radiadores; no es casualidad, ya que los fabricantes de pasta los inventaron a principios del siglo XX inspirándose en componentes técnicos como los radiadores. Gracias a su superficie estriada, los radiatori, disponibles en varios tamaños, absorben especialmente bien las salsas, pero también se suelen utilizar en sopas, ensaladas o platos de pescado.
• Strozzapreti: el nombre de estos fideos alargados y retorcidos se traduce como "alcaudón sacerdote". Hay varias teorías sobre el porqué de este nombre. Una dice que la pasta era tan sabrosa que los sacerdotes, supuestamente glotones, se atragantaban con ella. Los strozzapreti van bien con salsas sencillas a base de tomate o pesto.
• Fregola Sarda: esta pasta de Cerdeña son pequeñas bolas enrolladas de trigo duro. Asadas al horno, adquieren un color dorado y un ligero aroma a nuez. La Fregola Sarda se puede combinar con ensaladas o sopas o como guarnición de platos de pescado.
• Orecchiette: las "orejitas" de Apulia combinan bien con salsas espesas o cremosas, por ejemplo con grelos (cime di rapa) o ragú de tomate. La base ideal es la salsa de tomate "Polpa Fine" de la gama METRO Chef, afrutada, finamente colada y versátil.

Pasta pura: dos ingredientes, infinitas posibilidades

Ya sea larga, corta, retorcida o recta, la auténtica pasta sólo necesita sémola de trigo duro y agua. Pero la calidad está en los detalles: el procesamiento y el secado lento caracterizan el sabor, el mordiente y el comportamiento en la cocción. Algunas variedades apuestan por los extras: malloreddus con azafrán, pasta con espinacas o remolacha para dar color y sabores sutiles. Si quiere servir la mejor pasta, fíjese bien: le desvelamos qué es lo importante:

Calidad que sabe bien: criterios de calidad para la pasta

• Sémola de trigo duro de alta calidad: Sémola de trigo duro (durum) y agua: en teoría, eso es todo lo que necesita una pasta. La sémola de trigo duro garantiza una consistencia firme y un color amarillo dorado.
• Superficie rugosa: Tradicionalmente, los fabricantes de pasta la elaboran en moldes de bronce. Esto garantiza una textura rugosa a la que se adhieren mejor las salsas.
• Secado lento: La pasta industrial suele secarse rápidamente y a altas temperaturas, lo que afecta al sabor. El secado lento a temperaturas más bajas proporciona más sabor y una textura firme para que la pasta conserve su forma.
• Mordida uniforme: la pasta de calidad se mantiene al dente incluso después de la cocción y no se vuelve blanda ni pegajosa.

Según la encuesta MPULSE, para muchos la visita a un restaurante es algo más que un descanso de la cocina: es un momento para desconectar, saborear y descubrir. Las pastas inusuales, como las Foglie di Ulivo o los Cavatelli, pueden hacer precisamente eso. Rompen con lo conocido, ponen acentos visuales y culinarios y crean pequeños momentos de placer que permanecen en la memoria.