Des pâtes inhabituelles : d'autres formes pour le menu

Un jeu de l'esprit : la porte de la trattoria italienne s'ouvre et l'odeur de l'ail et des tomates flotte dans l'air. C'est mercredi, jour de pâtes. Les assiettes s'entrechoquent, les conversations se mêlent au tintement des verres - puis le plat du jour est servi. Mais à la place des formes connues comme les penne ou les spaghetti, il y a quelque chose de différent : verdâtre, doucement incurvé, aligné dans une sauce crémeuse. Ces pâtes s'appellent "Foglie di Ulivo" et s'inspirent des feuilles d'olivier. Un petit hommage à la patrie méditerranéenne de l'Italie, servi comme un art de la pâte dans l'assiette. Et accessoirement, c'est un véritable support de sauce avec du caractère.

Créer des moments particuliers avec des variétés de pâtes exceptionnelles

Les variétés de pâtes inhabituelles créent de la variété, surprennent les clients et confèrent à la visite au restaurant ce petit quelque chose en plus. C'est précisément ce que les clients apprécient, comme le montre une récente enquête MPULSE : Dans les restaurants, les gens aspirent à de courtes vacances culinaires qui les éloignent de leur quotidien. Des formes de pâtes inhabituelles telles que "Foglie di Ulivo" peuvent renforcer cette expérience - combinées à l'histoire des pâtes, au vin approprié et à la musique méditerranéenne, les clients rêvent un peu plus de l'Italie à chaque bouchée.

Découvrir la diversité des pâtes italiennes

Les variétés de pâtes spéciales offrent bien plus qu'une apparence attrayante. Leurs formes et textures inhabituelles créent de nouvelles expériences gustatives : Elles absorbent plus intensément les sauces, soulignent les arômes et apportent une diversité culinaire dans l'assiette. Au 20e siècle, les fabricants de pâtes se sont inspirés aussi bien de la mécanique et de l'industrie automobile que de la nature, des animaux ou de la vie quotidienne. C'est ainsi que sont nées des variétés de pâtes en forme d'oreillettes, de côtes chauffantes ou de veaux :

• Cavatelli : ces petites pâtes en forme de coquillage sont originaires du Molise et des Pouilles. Le nom vient du mot italien "cavare" (creuser) et décrit la forme typique : de petits morceaux de pâte roulés en longueur avec un creux caractéristique qui se forme lorsqu'on les façonne avec les doigts ou un couteau. Dans les régions rurales, ces pâtes étaient l'un des principaux aliments au 18e siècle. Les cavatelli sont délicieuses avec des sauces corsées à base de légumes ou de viande.
• Malloreddus : également connues sous le nom de "gnocchetti sardes", les malloreddus sont de petites pâtes striées originaires de Sardaigne. Leur nom vient du mot sarde "malloru", qui signifie "taureau" et, par analogie, "petit veau" - une référence à leur forme arrondie et ventrue. La surface rainurée des malloreddus est obtenue en les façonnant sur une planche de bois rainurée. Traditionnellement, ils sont composés de semoule de blé dur, d'eau et de safran, ce qui leur confère une couleur légèrement jaunâtre et une saveur particulière. La salsiccia et le pecorino accompagnent souvent les malloreddus.
• Radiatori : avec leur forme ondulée et nervurée, ces pâtes font penser à de petits radiateurs - ce n'est pas un hasard, car les fabricants de pâtes les ont inventées au début du 20e siècle en s'inspirant de composants techniques comme les radiateurs. Grâce à leur surface striée, les Radiatori, disponibles en différentes tailles, absorbent particulièrement bien les sauces, mais ils sont aussi souvent utilisés dans les soupes, les salades ou les plats de poisson.
• Strozzapreti : le nom de ces pâtes allongées et torsadées se traduit par "étrangleur de prêtre". Il existe plusieurs théories sur la raison pour laquelle les strozzapreti portent ce nom. Selon l'une d'entre elles, les pâtes étaient si savoureuses que les prêtres, soi-disant gourmands, s'étouffaient avec. Les strozzapreti se marient bien avec des sauces simples à base de tomates ou de pesto.
• Fregola Sarda : ces pâtes de Sardaigne sont de petites boules de blé dur roulées. Grillées au four, elles prennent une couleur brun doré et un léger goût de noisette. Les Fregola Sarda peuvent être combinées avec des salades ou des soupes ou servir d'accompagnement à des plats de poisson.
• Orecchiette : les "petites oreilles" des Pouilles se marient bien avec des sauces en morceaux ou crémeuses, par exemple avec du vert de rave (cime di rapa) ou du ragoût de tomates. La base idéale est la sauce tomate 'Polpa Fine' de la gamme METRO Chef - fruitée, finement passée et utilisable de multiples façons.

Les pâtes à l'état pur : deux ingrédients, des possibilités infinies

Qu'elles soient longues, courtes, torsadées ou droites, les vraies pâtes n'ont besoin que de semoule de blé dur et d'eau. Mais la qualité se cache dans les détails : le traitement et le séchage lent influencent le goût, le mordant et le comportement à la cuisson. Certaines variétés misent sur des extras : les malloreddus au safran, les pâtes aux épinards ou aux betteraves rouges pour la couleur et les arômes délicats. Pour servir les meilleures pâtes, il faut y regarder de plus près - nous vous révélons ce qui est important :

Une qualité qui a du goût : critères de qualité pour les pâtes alimentaires

• De la semoule de blé dur de haute qualité : De la semoule de blé dur (durum) et de l'eau - c'est tout ce dont les pâtes ont théoriquement besoin. La semoule de blé dur permet d'obtenir une consistance ferme et une couleur jaune doré.
• Surface rugueuse : les fabricants de pâtes tréfilent traditionnellement les pâtes dans des moules en bronze. Cela permet d'obtenir une structure rugueuse à laquelle les sauces adhèrent mieux.
• Séchage lent : les pâtes industrielles sèchent souvent rapidement et à des températures élevées, ce qui altère le goût. Un séchage lent à des températures plus basses donne plus de saveur et une texture ferme qui permet aux pâtes de garder leur forme.
• Une mâche régulière : les pâtes de qualité restent al dente après la cuisson et ne deviennent ni boueuses ni collantes.

Selon l 'enquête MPULSE, pour beaucoup, aller au restaurant est plus qu'une simple pause dans la cuisine - c'est un moment de déconnexion, de plaisir et de découverte. Des pâtes inhabituelles comme les Foglie di Ulivo ou les Cavatelli peuvent justement apporter cela. Elles rompent avec l'habitude, mettent des accents visuels et culinaires et créent ainsi de petits moments de plaisir qui restent en mémoire.