Makarna, İtalyan mutfağının basit bir parçasıdır. Tagliatelle veya fussili gibi klasiklerin yanı sıra çok sayıda sıra dışı çeşit de mevcuttur. İster elle kalıplanmış orecchiette ister radyatörleri andıran radiatori olsun - bu çeşitlilik menüde çeşitlilik sağlar.
Bir akıl oyunu: İtalyan trattoria'sının kapısı açılır ve havayı sarımsak ve domates kokusu doldurur. Günlerden çarşamba, makarna günü. Tabaklar tıkırdıyor, sohbetler bardak şıngırtılarına karışıyor - sonra günün yemeği servis ediliyor. Ancak penne ya da spagetti gibi tanıdık şekiller yerine farklı bir şey var: yeşilimsi, hafifçe kıvrılmış, kremsi bir sosun içine dizilmiş. Makarnanın adı "Foglie di Ulivo" ve zeytin yapraklarından esinlenilmiş. Anavatanı Akdeniz olan İtalya'ya küçük bir saygı duruşu, tabakta makarna sanatı olarak sunuluyor. Ve bu arada, karakterli gerçek bir sos taşıyıcısıdır.
Sıra dışı makarna çeşitleri çeşitlilik yaratır, konukları şaşırtır ve bir restoran ziyaretine özel bir şey katar. Yakın zamanda yapılan bir MPULSE anketinin de gösterdiği gibi, misafirler tam da bunu takdir ediyor: İnsanlar restoranlarda kendilerini günlük hayatlarından uzaklaştıran kısa bir mutfak tatilinin özlemini çekiyor. "Foglie di Ulivo" gibi alışılmadık makarna şekilleri bu deneyimi geliştirebilir - makarnanın arkasındaki hikaye, doğru şarap ve Akdeniz sesleri ile birleştiğinde, konuklar her ısırıkta biraz daha İtalya'yı hayal eder.
Kim icat etti bunu? Çinliler! Onlar 4,000 yıl önce darıdan erişte yaptılar. Bundan bağımsız olarak, 2.000 yıl sonra Romalılar lazanyanın öncüsü olan "lagana "yı geliştirdiler. Oyunu değiştiren? Arap tüccarlar Orta Çağ'da Sicilya'ya makarna kurutmayı getirdi. Bu, makarnayı dayanıklı ve seyahat için uygun hale getirdi - ve Avrupa'daki zafer yürüyüşünü başlattı!
Özel makarna çeşitleri çekici bir görünümden daha fazlasını sunar. Alışılmadık şekilleri ve dokuları yeni lezzet deneyimleri yaratır: Sosları daha yoğun bir şekilde emer, tatları vurgular ve tabağa mutfak çeşitliliği getirir. 20. yüzyılda makarna üreticileri mekanik ve otomotiv endüstrisinin yanı sıra doğa, hayvanlar ve günlük yaşamdan da ilham aldılar. Bunun sonucunda küçük kulaklar, ısıtma kaburgaları veya buzağı şeklinde makarna çeşitleri ortaya çıkmıştır:
Strozzapreti
Radyatör
Fregola Sarda
Orecchiette
Cavatelli
İster uzun, ister kısa, ister kıvrımlı ister düz olsun, gerçek makarna sadece durum buğdayı irmiği ve suya ihtiyaç duyar. Ancak kalite ayrıntıda gizlidir: işleme ve yavaş kurutma tadı, ısırığı ve pişirme davranışını karakterize eder. Bazı çeşitler ekstralara dayanır: safranlı malloreddus, renk ve ince tatlar için ıspanaklı veya pancarlı makarna. En iyi makarnayı servis etmek istiyorsanız, yakından bakmalısınız - neyin önemli olduğunu açıklıyoruz:
Çifte pişirme, çoğunlukla catering ve etkinlik sektöründe kullanılan bir kuru makarna hazırlama yöntemidir. Makarna, pişirme süresinin yarısı kadar önceden pişirilir, yağlanmış olarak saklanır ve mümkün olduğunca çabuk soğutulur. Sadece servis yapmadan hemen önce suda veya doğrudan sosun içinde pişirilir. Yüksek kaliteli makarna ısırıldığında sert kalır ve iki kez pişirildiğinde bile şeklini korur.
MPULSE anketine göre, pek çok insan için bir restorana gitmek, yemek pişirmeye ara vermekten daha fazlasıdır - bir an için uzaklaşmak, tadını çıkarmak ve keşfetmektir. Foglie di Ulivo veya Cavatelli gibi sıra dışı makarnalar tam da bunu sağlayabilir. Alışılmışın dışına çıkar, görsel ve mutfaksal vurgular yaratır ve hafızada kalan küçük keyif anları yaratırlar.
