Nietypowe rodzaje makaronów: inne kształty w menu

Gra umysłu: drzwi włoskiej trattorii otwierają się, a zapach czosnku i pomidorów wypełnia powietrze. Jest środa, dzień makaronu. Talerze stukają, rozmowy mieszają się z brzękiem kieliszków - potem serwowane jest danie dnia. Ale zamiast znanych kształtów, takich jak penne czy spaghetti, jest coś innego: zielonkawe, delikatnie zakrzywione, ułożone w kremowym sosie. Makaron nazywa się "Foglie di Ulivo" i jest inspirowany liśćmi oliwnymi. Mały hołd dla śródziemnomorskiej ojczyzny Włoch, serwowany jako makaronowa sztuka na talerzu. A przy okazji jest to prawdziwy nośnik sosu z charakterem.

Stwórz wyjątkowe chwile z nietypowymi odmianami makaronu

Nietypowe odmiany makaronów tworzą różnorodność, zaskakują gości i nadają wizycie w restauracji to coś. Właśnie to doceniają goście, jak pokazuje ostatnie badanie MPULSE: Ludzie tęsknią za krótkimi kulinarnymi wakacjami w restauracjach, które odrywają ich od codzienności. Nietypowe kształty makaronów, takie jak "Foglie di Ulivo", mogą wzmocnić to doświadczenie - w połączeniu z historią kryjącą się za makaronem, odpowiednim winem i śródziemnomorskimi dźwiękami, goście marzą o odrobinie Włoch z każdym kęsem.

Odkryj różnorodność włoskich makaronów

Specjalne odmiany makaronów oferują coś więcej niż tylko atrakcyjny wygląd. Ich nietypowe kształty i tekstury tworzą nowe doznania smakowe: Intensywniej wchłaniają sosy, podkreślają smaki i wprowadzają kulinarną różnorodność na talerz. W XX wieku producenci makaronów czerpali inspirację z mechaniki i przemysłu motoryzacyjnego, a także z natury, zwierząt i życia codziennego. Zaowocowało to odmianami makaronu w kształcie małych uszu, żeberek grzewczych lub cieląt:

• Cavatelli: Ten mały makaron w kształcie muszli oryginalnie pochodzi z Molise i Apulii. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa "cavare" (wydrążać) i opisuje typowy kształt: małe, podłużne walcowane kawałki ciasta z charakterystycznym wgłębieniem powstającym podczas formowania palcami lub nożem. Na obszarach wiejskich w XVIII wieku makaron ten był jednym z podstawowych produktów spożywczych. Cavatelli dobrze komponuje się z mocnymi sosami z warzywami lub mięsem.
• Malloreddus: znany również jako "sardyńskie gnocchetti", Malloreddus to mały, rowkowany makaron z Sardynii. Ich nazwa pochodzi od sardyńskiego słowa "malloru" oznaczającego "byk" i oznacza "małe cielęta" - nawiązanie do ich okrągłego, bulwiastego kształtu. Rowkowana powierzchnia malloreddus powstaje poprzez formowanie ich na rowkowanej drewnianej desce. Tradycyjnie wyrabia się je z semoliny z pszenicy durum, wody i szafranu, który nadaje im lekko żółtawy kolor i wyjątkowy smak. Salsiccia i pecorino są częstymi dodatkami do malloreddus.
• Radiatori: Dzięki falistemu, żebrowanemu kształtowi makaron ten przypomina małe kaloryfery - to nie przypadek, ponieważ producenci makaronu wynaleźli go na początku XX wieku, inspirując się elementami technicznymi, takimi jak grzejniki. Ze względu na swoją żebrowaną powierzchnię, radiatori, które są dostępne w różnych rozmiarach, szczególnie dobrze wchłaniają sosy, ale są również często używane w zupach, sałatkach lub daniach rybnych.
• Strozzapreti: Nazwa tego wydłużonego, skręconego makaronu tłumaczy się jako "srokosz". Istnieją różne teorie na temat tego, dlaczego strozzapreti mają taką nazwę. Jedna z nich mówi, że makaron był tak aromatyczny, że rzekomo chciwi księża się nim udławili. Strozzapreti dobrze komponują się z prostymi sosami na bazie pomidorów lub pesto.
• Fregola Sarda: Ten makaron z Sardynii to małe, zwinięte kulki z pszenicy durum. Pieczone w piekarniku nabierają złotobrązowego koloru i lekko orzechowego aromatu. Fregola Sarda może być łączona z sałatkami, zupami lub jako dodatek do dań rybnych.
• Orecchiette: "Małe uszy" z Apulii dobrze komponują się z gęstymi lub kremowymi sosami, na przykład z rzepą (cime di rapa) lub pomidorowym ragout. Idealną bazą jest sos pomidorowy "Polpa Fine" z gamy METRO Chef - owocowy, drobno odcedzony i wszechstronny.

Czysty makaron: dwa składniki, nieskończone możliwości

Długi, krótki, skręcony czy prosty - prawdziwy makaron potrzebuje tylko semoliny z pszenicy durum i wody. Ale jakość tkwi w szczegółach: przetwarzanie i powolne suszenie charakteryzują smak, kęs i zachowanie podczas gotowania. Niektóre odmiany opierają się na dodatkach: malloreddus z szafranem, szpinak lub makaron z buraków dla koloru i subtelnego smaku. Jeśli chcesz serwować najlepszy makaron, powinieneś przyjrzeć mu się z bliska - ujawniamy, co jest ważne:

Jakość, która dobrze smakuje: kryteria jakości makaronu

• Wysokiej jakości semolina z pszenicy durum: Semolina z pszenicy durum (durum) i woda - teoretycznie to wszystko, czego potrzebuje makaron. Semolina z pszenicy durum zapewnia twardą konsystencję i złocistożółty kolor.
• Chropowata powierzchnia: Producenci makaronów tradycyjnie wytwarzają je w formach z brązu. Zapewnia to szorstką teksturę, do której lepiej przylegają sosy.
• Powolne suszenie: Makarony przemysłowe często schną szybko i w wysokich temperaturach, co wpływa na ich smak. Powolne suszenie w niższych temperaturach zapewnia więcej smaku i twardą teksturę, dzięki czemu makaron zachowuje swój kształt.
• Równomierne gryzienie: Wysokiej jakości makaron pozostaje al dente nawet po ugotowaniu i nie staje się papkowaty ani lepki.

Według ankiety MPULSE, dla wielu osób wizyta w restauracji to coś więcej niż tylko przerwa od gotowania - to chwila na wyłączenie się, delektowanie i odkrywanie. Nietypowe makarony, takie jak Foglie di Ulivo lub Cavatelli, mogą właśnie to zrobić. Zrywają z tym, co znane, wprowadzają wizualne i kulinarne akcenty i tworzą małe chwile przyjemności, które pozostają w pamięci.