Tipi di pasta insoliti: altri formati per il menu

Un gioco mentale: la porta della trattoria italiana si apre e l'odore di aglio e pomodoro riempie l'aria. È mercoledì, giorno di pasta. I piatti tintinnano, le conversazioni si mescolano al tintinnio dei bicchieri e poi viene servito il piatto del giorno. Ma invece di forme familiari come le penne o gli spaghetti, c'è qualcosa di diverso: verdastro, delicatamente curvo, allineato in una salsa cremosa. La pasta si chiama "Foglie di Ulivo" ed è ispirata alle foglie di ulivo. Un piccolo omaggio alla patria mediterranea dell'Italia, servito come arte della pasta nel piatto. E tra l'altro, è un vero e proprio portatore di salsa con carattere.

Creare momenti speciali con varietà di pasta insolite

Varietà di pasta insolite creano varietà, sorprendono gli ospiti e danno a una visita al ristorante quel qualcosa in più. È proprio questo che gli ospiti apprezzano, come dimostra un recente sondaggio MPULSE: Le persone desiderano una breve vacanza culinaria al ristorante che li porti lontano dalla loro vita quotidiana. Formati di pasta insoliti, come le "Foglie di Ulivo", possono migliorare questa esperienza: insieme alla storia della pasta, al vino giusto e ai suoni mediterranei, gli ospiti sognano un po' più di Italia a ogni boccone.

Scoprite la varietà della pasta italiana

Le varietà di pasta speciali non offrono solo un aspetto attraente. Le loro forme e consistenze insolite creano nuove esperienze di gusto: Assorbono più intensamente i sughi, accentuano i sapori e portano la varietà culinaria nel piatto. Nel XX secolo, i produttori di pasta si sono ispirati alla meccanica e all'industria automobilistica, ma anche alla natura, agli animali e alla vita quotidiana. Ne sono nate varietà di pasta a forma di piccole orecchie, di costole riscaldate o di vitelli:

• Cavatelli: questa pasta piccola e a forma di conchiglia è originaria del Molise e della Puglia. Il nome deriva dalla parola italiana "cavare" e descrive la forma tipica: piccoli pezzi di pasta arrotolati e allungati, con una caratteristica rientranza che si crea quando vengono modellati con le dita o con un coltello. Nelle zone rurali, questa pasta era un alimento base nel XVIII secolo. I cavatelli si accompagnano bene a sughi forti con verdure o carne.
• Malloreddus: conosciuti anche come "gnocchetti sardi", i Malloreddus sono una pasta piccola e scanalata proveniente dalla Sardegna. Il loro nome deriva dalla parola sarda "malloru" per "toro" e significa "piccoli vitelli" - un riferimento alla loro forma rotonda e bulbosa. La superficie scanalata dei malloreddus si ottiene modellandoli su una tavola di legno scanalata. Tradizionalmente sono preparati con semola di grano duro, acqua e zafferano, che conferisce loro un colore leggermente giallastro e un sapore particolare. I malloreddus sono accompagnati da salsiccia e pecorino.
• Radiatori: con la loro forma ondulata e rigata, questi spaghetti ricordano dei piccoli termosifoni - non a caso, i produttori di pasta li hanno inventati all'inizio del XX secolo ispirandosi a componenti tecnici come i radiatori. Grazie alla loro superficie rigata, i radiatori, disponibili in vari formati, assorbono particolarmente bene i sughi, ma sono anche spesso utilizzati in zuppe, insalate o piatti di pesce.
• Strozzapreti: il nome di questi spaghetti dalla forma allungata e attorcigliata si traduce in "Averno del prete". Ci sono varie teorie sul perché gli strozzapreti abbiano questo nome. Una dice che la pasta era così saporita che i sacerdoti, presumibilmente ingordi, si strozzavano con essa. Gli strozzapreti si accompagnano bene a sughi semplici a base di pomodoro o al pesto.
• Fregola Sarda: questa pasta sarda è costituita da piccole palline di grano duro arrotolate. Tostate al forno, assumono un colore marrone dorato e un aroma leggermente nocciolato. La fregola sarda può essere abbinata a insalate o zuppe o come contorno a piatti di pesce.
• Orecchiette: le "orecchiette" pugliesi si accompagnano bene a sughi consistenti o cremosi, ad esempio con le cime di rapa o con il ragù di pomodoro. La base ideale è la salsa di pomodoro "Polpa Fine" della gamma METRO Chef: fruttata, finemente filtrata e versatile.

Pasta pura: due ingredienti, infinite possibilità

Lunga, corta, attorcigliata o dritta, la vera pasta ha bisogno solo di semola di grano duro e acqua. Ma la qualità è nei dettagli: la lavorazione e l'essiccazione lenta ne caratterizzano il gusto, il sapore e il comportamento in cottura. Alcune varietà si affidano agli extra: malloreddus con zafferano, spinaci o barbabietole per il colore e i sapori sottili. Se volete servire la pasta migliore, dovete osservare attentamente: vi sveliamo cosa è importante:

Qualità che sa di buono: criteri di qualità per la pasta

• Semola di grano duro di alta qualità: Semola di grano duro (durum) e acqua: in teoria è tutto ciò di cui ha bisogno una pasta. La semola di grano duro garantisce una consistenza soda e un colore giallo oro.
• Superficie ruvida: i produttori di pasta tradizionalmente producono la pasta in stampi di bronzo. Questo garantisce una consistenza ruvida su cui i sughi aderiscono meglio.
• Essiccazione lenta: la pasta industriale spesso si asciuga rapidamente e ad alte temperature, compromettendo il sapore. Un'essiccazione lenta a temperature più basse garantisce più sapore e una consistenza solida, in modo che la pasta mantenga la sua forma.
• Mordente uniforme: la pasta di qualità rimane al dente anche dopo la cottura e non diventa molliccia o appiccicosa.

Secondo l'indagine MPULSE, per molte persone una visita al ristorante è più di una semplice pausa dalla cucina: è un momento per staccare la spina, assaporare e scoprire. Una pasta insolita come le Foglie di Ulivo o i Cavatelli può fare proprio questo. Rompono con il consueto, creano accenti visivi e culinari e creano piccoli momenti di piacere che rimangono nella memoria.