A veces la cocina se pone en huelga, a veces hacen falta muebles nuevos para el patio, por no hablar de los cierres patronales y la inflación. Los últimos años han traído consigo una serie de retos económicos. Pero, ¿dónde ha apretado más el zapato? Dos restauradores nos cuentan su día a día, incluso en tiempos difíciles.
El comienzo de Pavlina Petreska en el sector fue una sustitución espontánea por enfermedad. Pocas semanas después, esta vendedora al por menor con formación aprovechó la oportunidad y abrió su propio restaurante en Düsseldorf, prácticamente sin experiencia previa. En 2005, le ofrecieron la oportunidad de dirigir una cafetería autoservicio en Hilden. La ventaja era que el negocio funcionaba durante el día los días laborables. Sin embargo, esto significaba que la madre de dos hijos tenía que hacer todas las ventas en un corto espacio de tiempo. "Fue un factor de estrés", recuerda Petreska. Dirigió la cafetería durante tres años, luego llegó el momento de dar el siguiente paso y se hizo cargo del Café New York en 2008, añadiendo con el tiempo el Alter Markt y el Café Overstolz. "Me encanta ser la creadora de tres negocios, pero apenas veo efectos sinérgicos. Ofrecemos comidas y bebidas muy diferentes y el esfuerzo económico es distinto".
Empezar constantemente algo nuevo era exactamente lo suyo. Pero la pandemia puso fin a la alegría de la expansión. "Bloqueo, reinicio y soporte de coronavirus, todo territorio nuevo. Y después de que los electrodomésticos estuvieran parados durante meses, tuvimos que comprar un congelador y un lavavajillas nuevos y reparar la cafetera". Mucho dinero de golpe, pero hay que cuadrar las cuentas durante todo el año. La opción de cashback y las condiciones de pago aplazado de METRO son muy útiles, y no sólo para las grandes compras. La restauradora gestiona ella misma sus asuntos financieros, como la contabilidad y la gestión de mercancías. Sólo recurre a un asesor fiscal. "Mi mayor inversión hasta ahora ha sido la ampliación del local vecino del Café New York, porque la cocina era demasiado pequeña. El personal sigue siendo el mayor reto para el futuro. El salario mínimo es ahora obligatorio, pero el margen de beneficios es bajo. "Los negocios tienen que hacer frente a eso primero".
La remodelación del local comercial fue también la mayor inversión de Fatih Yalcin desde que fundó Sugo Handmade Pasta. Tras formarse como cocinero en Bayer Gastronomie y completar su bachillerato profesional en ciencias de la nutrición y economía doméstica, este nativo de Wuppertal trabajó para una empresa de franquicias durante dos años y medio. "Como director de operaciones, tenía toda la responsabilidad, desde los pedidos hasta las ventas. Llegó un momento en que pensé: entonces puedes dedicarte a lo tuyo". Su éxito le da la razón: a pesar de la pandemia de los dos años, Sugo bulle con 6 mesas en el restaurante, servicio de catering y comida para llevar. Yalcin también reparte desde hace unos meses. "Deberíamos haberlo hecho mucho antes, pero temíamos las malas críticas si la comida llegaba fría o demasiado tarde" También cocina para 2 comedores de la policía en Gelsenkirchen y Dortmund y gestiona allí máquinas expendedoras de café y aperitivos.
Este joven de 29 años no trabaja solo en la cocina. Su madre dejó su trabajo de ayudante de médico. Entrantes fríos, aliños y salsas: todo en Sugo es casero. "Yo estoy al frente, cocino los platos principales calientes y soy el anfitrión", dice Yalcin. El menú del restaurante varía, ya que a los dos les gusta modificar las recetas. "También cocinamos según la temporada y controlamos los precios. También compran en METRO electrodomésticos como placas de inducción, frigoríficos y congeladores, ingredientes para los comedores y el catering, y café y aperitivos para las máquinas expendedoras. "Los precios son estupendos".
¿Nuevas sombrillas para el patio, el congelador da vueltas o los taburetes del bar se tambalean peligrosamente? Con la Tarjeta FS, los clientes de METRO ganan dinero desde su primera compra. Reciben hasta un 1% de cashback sobre el importe de la compra, sin importar dónde compren: desde tiendas al por mayor METRO hasta gasolineras y sin límite. También deciden cuándo se carga el importe de la factura en su cuenta bancaria. El plazo de pago flexible (hasta 60 días) o la opción de compra a plazos (hasta 48 meses) proporcionan un respiro adicional.
Metro FS ofrece flexibilidad financiera exactamente cuando el cliente la necesita.
Además de sus padres, su hermana y su novia también le echan una mano. "Discutimos juntoslas decisiones financieras, pero en última instancia las tomo yo". Sus padres le han enseñado a planificar de forma muy conservadora. "Un flujo de caja sólido con un buen colchón para situaciones difíciles es crucial y me ha ayudado mucho en tiempos de coronavirus para gestionar las reparaciones y las nuevas compras o para pagar por adelantado los numerosos eventos de catering" También utiliza el cashback de METRO a través de la Financial Service App. "Un cálculo sólido también significa planificar con antelación, es decir, tener en cuenta los impuestos atrasados, el impuesto sobre actividades económicas, el IVA, etc." También ha dejado sus asuntos fiscales en manos de un asesor.
Para el futuro, le gustaría tener un comedor más grande y una zona al aire libre con mucha vegetación. "Desde el punto de vista de los bancos, las finanzas de un restaurador no pueden planificarse de forma fiable y su volumen de negocio no está garantizado de antemano, explica Yalcin. "Además, se trata de productos perecederos que hay que vender rápidamente".
Al igual que Fatih Yalcin, Pavlina Petreska también tendrá que subir los precios en el futuro. "Pero los clientes lo entienden porque ven que todo se ha encarecido cuando van de compras", afirma. "La gente que come fuera quiere disfrutar y que la mimen. Nuestro beneficio es también la sonrisa en la cara de nuestros clientes cuando han pasado un buen rato con nosotros."