Muchas flores no sólo llaman la atención, sino que también son ideales como ingrediente para ensaladas, postres, cócteles, etc. La elección es enorme, MPULSE recomienda cinco bellezas florales que pueden hacer ambas cosas: tener buen aspecto y un sabor delicioso.
Ya sean violetas, margaritas o hibiscos, las flores comestibles son una colorida tendencia alimentaria. Muchos de estos tesoros vegetales pueden utilizarse tanto para decorar como para aromatizar. Otra buena noticia: las flores comestibles no son exclusivas de los grandes chefs. Cualquier restaurador puede utilizarlas para aderezar el aspecto y el sabor de sus menús, desde los entrantes hasta los platos principales y los postres. El esplendor floral va de la A de los ásteres a la Z de los calabacines, y los sabores, del picante al dulce. Cinco platos fuertes de la "cocina floral".
La reina de las flores es un todoterreno culinario: recién cogidas, secas o confitadas, sus pétalos aportan a postres como tartas, magdalenas o helados un toque dulce y elegante, tanto visual como gustativamente. En la cocina oriental, el agua de rosas siempre se ha utilizado para aromatizar postres, pasteles y tartas. Las flores también pueden utilizarse para preparar bebidas refrescantes de color rosa, como la limonada de rosas o el té de rosas.
Las pequeñas flores azules en forma de estrella tienen un sabor suave, parecido al del pepino, y pueden utilizarse como condimento para sopas y guisos. Dan un aspecto atractivo a postres como flanes y tartas y aportan interesantes contrastes de sabor. Las flores azules en forma de estrella son también un adorno para cócteles, por ejemplo en un mojito de menta y pepino. La borraja también es un ingrediente de la famosa salsa verde de Frankfurt. Sin embargo, no se deben consumir grandes cantidades de la planta, ya que contiene sustancias tóxicas en dosis elevadas. Sin embargo, su consumo con moderación se considera seguro.
La especialidad de Fráncfort se compone de siete hierbas: borraja, perejil, cebollino, acedera, berro, perifollo y quejigo. Se necesitan unos 30 gramos de cada una para cuatro raciones. Añade 250 gramos de nata agria y de yogur y dos huevos duros. Pica las hierbas muy finas y mézclalas con el yogur y la nata agria. Añadir los huevos picados y un chorrito de vinagre y aceite, mezclar todo bien y sazonar con sal, pimienta y un poco de mostaza. Sírvelo frío, por ejemplo con patatas asadas y huevo.
Famosa por su fragancia y color, la lavanda es un clásico de la repostería y una excelente hierba condimentaria. El intenso aroma de las flores armoniza tanto con platos de carne salados como con postres dulces. La mantequilla de lavanda también es muy sabrosa. Se elabora refinando la mantequilla con ajo y flores de lavanda y es ideal para untar en el pan o como mantequilla de hierbas para filetes. También se pueden preparar versiones dulces de la mantequilla de lavanda con ingredientes como miel o naranja. En general, se aplica lo siguiente: la lavanda auténtica es especialmente adecuada para el consumo, otras variedades no tienen un sabor convincente.
No es una mala hierba en absoluto: el diente de león es una hierba silvestre comestible, y todas las partes de la planta son comestibles. Las hojas, por ejemplo, pueden utilizarse como ingrediente delicadamente amargo para sopas y ensaladas, o para preparar un pesto de diente de león que combina bien con platos de pasta. La flor amarilla, de sabor ligeramente dulce, es un adorno veraniego para pasteles y tartas, y puede convertirse en mermelada, confitura o sirope. Por último, esta hierba silvestre se considera sana y rica en nutrientes, ya que contiene valiosas sustancias amargas, minerales y vitaminas.
Las flores amarillas, rojas y naranjas de la capuchina dan un bonito toque de color a las ensaladas y también son adecuadas para aromatizar quark, salsas y cremas para untar. Tanto las flores como las hojas de la planta son comestibles y tienen un sabor picante similar al del berro. Las flores rellenas de crema de queso y hierbas son un manjar especial.
La capuchina es un delicioso sustituto de las alcaparras. Ingredientes: Un puñado de semillas o brotes de capuchina, sal y vinagre de vino blanco son suficientes para un tarro de conserva pequeño. El primer paso es poner las semillas y los capullos en un cuenco, salarlos generosamente y dejarlos reposar durante 24 horas. A continuación, se hierve el vinagre y se vierte en el tarro de conserva con las semillas y los cogollos salados. Se deja infusionar en el tarro cerrado durante unas ocho semanas y ¡listo!
Desde la A de áster hasta la Z de calabacín, hay numerosas flores y pétalos que pueden consumirse sin dudarlo. Las más conocidas son la borraja, la capuchina y la salvia.
Muchas flores comestibles son ideales para el secado. Para ello, las flores se cuelgan boca abajo en un lugar cálido, seco y oscuro para que no pierdan su aroma y color. Después se colocan en una rejilla, donde se cubren lo más posible y se airean para que pierdan la humedad restante. Como alternativa, las flores también pueden secarse en un deshidratador, en un armario secador o en el horno (máx. 40°C).
Las flores comestibles pueden cultivarse en cualquier jardín doméstico. Recogerlas en la naturaleza sólo está permitido en pequeñas cantidades para uso personal. Como alternativa, METRO también dispone de flores listas para cocinar en distintas variedades.
Las flores recién cogidas se conservan poco tiempo. En cambio, las flores confitadas con clara de huevo pueden conservarse hasta cuatro semanas. Para una conservación más prolongada, las flores pueden secarse (duración aproximada de 1 año) o congelarse (duración superior a 1 año).