Des fleurs comestibles : Des bijoux floraux à déguster

Qu'il s'agisse de violettes, de pâquerettes ou d'hibiscus, les fleurs comestibles sont une tendance alimentaire haute en couleur. Beaucoup de ces trésors végétaux peuvent être utilisés aussi bien pour la décoration que pour l'assaisonnement. Autre bonne nouvelle : les fleurs comestibles ne sont pas réservées à la grande cuisine. Tout restaurateur peut les utiliser pour rehausser l'aspect visuel et le goût de ses menus, des entrées aux desserts en passant par les plats principaux. Les fleurs vont de A comme asters à Z comme courgettes, les arômes de piquant-épicé à doux-sucré. Cinq points forts de la "cuisine florale".

Roses

La reine des fleurs est un multitalent culinaire : qu'elles soient fraîchement cueillies, séchées ou confites, les pétales confèrent aux desserts comme les tartes, les cupcakes et les glaces une note sucrée et élégante, tant sur le plan visuel que gustatif. Dans la cuisine orientale, l'eau de rose est utilisée depuis toujours pour aromatiser les desserts, les pâtisseries et les gâteaux. Les fleurs permettent également de préparer des boissons rafraîchissantes aux couleurs roses, comme la limonade ou le thé à la rose.

Bourrache

Les petites fleurs bleues en forme d'étoile ont un goût doux, semblable à celui du concombre, et peuvent être utilisées comme condiment pour les soupes et les ragoûts. Elles confèrent aux desserts comme le pudding et les tartes un aspect attrayant tout en créant des contrastes de goût intéressants. Les fleurs bleues en forme d'étoile sont également un ornement pour les cocktails, par exemple pour un mojito à la menthe et au concombre. La bourrache est également un ingrédient de la fameuse sauce verte de Francfort. Il ne faut toutefois pas consommer de grandes quantités de cette plante, car elle contient des substances qui sont toxiques à fortes doses. Mais une consommation modérée est considérée comme inoffensive.

Lavande

Célèbre pour son parfum et sa couleur, la lavande est un classique des gâteaux et rend d'excellents services comme herbe aromatique. L'arôme intense des fleurs s'harmonise aussi bien avec les plats de viande savoureux qu'avec les desserts sucrés. Le beurre de lavande est également très savoureux. Pour ce faire, on affine le beurre avec de l'ail et des fleurs de lavande, ce qui permet de le tartiner sur du pain ou de l'utiliser comme beurre aux herbes pour accompagner un steak. Des variantes sucrées du beurre de lavande peuvent également être préparées avec des ingrédients comme le miel ou l'orange. En règle générale, c'est surtout la lavande véritable qui convient à la consommation, les autres variétés n'étant pas convaincantes sur le plan gustatif.

Pissenlit

Mauvaise herbe, mon cul : le pissenlit fait partie des herbes sauvages comestibles, et ce pour toutes les parties de la plante. Les feuilles peuvent par exemple être utilisées comme ingrédient délicatement amer pour les soupes et les salades, ou pour préparer un pesto de pissenlit qui accompagne bien les plats de pâtes. La fleur jaune à l'arôme légèrement sucré est une décoration estivale pour les gâteaux et les tartes et peut être transformée en gelée, en confiture ou en sirop. Enfin, cette herbe sauvage est considérée comme saine et riche en nutriments, elle contient de précieuses substances amères, des minéraux et des vitamines.

Capucine

Les fleurs jaune vif, rouge et orange de la capucine donnent de jolies touches de couleur aux salades et peuvent également être utilisées pour assaisonner le fromage blanc, les dips et les pâtes à tartiner. Les fleurs et les feuilles de la plante sont comestibles et ont un goût piquant, semblable à celui du cresson. Les fleurs farcies de fromage frais et d'herbes aromatiques sont un régal.