Molti fiori non sono solo un vero e proprio richiamo visivo, ma sono anche ideali come ingrediente per insalate, dessert, cocktail, ecc. La scelta è vasta, MPULSE consiglia cinque bellezze floreali che possono fare entrambe le cose: avere un bell'aspetto e un sapore delizioso.
Che si tratti di violette, margherite o ibisco, i fiori commestibili sono una colorata tendenza alimentare. Molti di questi tesori vegetali possono essere utilizzati sia per decorare che per insaporire. Un'altra buona notizia: i fiori commestibili non sono affatto appannaggio dei grandi chef. Qualsiasi ristoratore può utilizzarli per dare un tocco di classe ai propri menu, dagli antipasti alle portate principali e ai dessert. Lo splendore floreale spazia dalla A di astri alla Z di zucchine, i sapori dal piccante al dolce. Cinque punti salienti della "cucina floreale".
La regina dei fiori è un tuttofare culinario: che siano raccolti freschi, essiccati o canditi, i petali aggiungono un tocco dolce ed elegante a dessert come torte, cupcake e gelati, sia dal punto di vista visivo che del sapore. Nella cucina orientale, l'acqua di rose è sempre stata utilizzata per aromatizzare dolci, pasticcini e torte. I fiori possono essere utilizzati anche per preparare bevande rinfrescanti di colore rosa, come la limonata alla rosa o il tè alla rosa.
I piccoli fiori blu a forma di stella hanno un sapore delicato, simile al cetriolo, e possono essere utilizzati come condimento per zuppe e stufati. Conferiscono un aspetto accattivante a dessert come budini e torte e creano interessanti contrasti di sapore. I fiori blu a forma di stella sono anche un ornamento per i cocktail, ad esempio in un mojito alla menta e al cetriolo. La borragine è anche un ingrediente della famosa salsa verde di Francoforte. Tuttavia, non si dovrebbero consumare grandi quantità di questa pianta, poiché contiene sostanze tossiche in dosi elevate. Tuttavia, il consumo con moderazione è considerato sicuro.
La specialità di Francoforte è composta da sette erbe: borragine, prezzemolo, erba cipollina, acetosella, crescione, cerfoglio e burnet. Ne occorrono circa 30 grammi per quattro porzioni. Aggiungete 250 grammi di panna acida e yogurt e due uova sode. Ecco come fare: tritare le erbe molto finemente e mescolarle con lo yogurt e la panna acida. Aggiungere le uova tritate e un goccio di aceto e olio, mescolare bene il tutto e condire con sale, pepe e un po' di senape. Servire freddo, ad esempio con patate al forno e uova.
Famosa per il suo profumo e il suo colore, la lavanda è un classico dei dolci ed è un'eccellente erba da condimento. L'aroma intenso dei fiori si armonizza con i piatti di carne salati e con i dolci. Anche il burro alla lavanda è molto gustoso. Si ottiene raffinando il burro con aglio e fiori di lavanda ed è ideale da spalmare sul pane o come burro alle erbe per le bistecche. Le versioni dolci del burro di lavanda possono essere preparate anche con ingredienti come il miele o l'arancia. In generale, vale quanto segue: la lavanda vera è particolarmente adatta al consumo, le altre varietà non hanno un sapore convincente.
Non è un'erbaccia: il tarassaco è un'erba selvatica commestibile e tutte le parti della pianta sono commestibili. Le foglie, ad esempio, possono essere utilizzate come ingrediente delicatamente amaro per zuppe e insalate, o per preparare un pesto di tarassaco che si sposa bene con i primi piatti. Il fiore giallo, dal sapore leggermente dolce, è una decorazione estiva per torte e crostate e può essere trasformato in gelatina, marmellata o sciroppo. Infine, l'erba selvatica è considerata salutare e ricca di sostanze nutritive, in quanto contiene preziose sostanze amare, minerali e vitamine.
I fiori gialli, rossi e arancioni del nasturzio garantiscono un bel tocco di colore nelle insalate e sono adatti anche per aromatizzare quark, salse e creme. Sia i fiori che le foglie della pianta sono commestibili e hanno un sapore pungente, simile a quello del crescione. I fiori ripieni di crema di formaggio ed erbe sono una delizia speciale.
Il nasturzio è un delizioso sostituto dei capperi. Ingredienti: Una manciata di semi o germogli di nasturzio, sale e aceto di vino bianco sono sufficienti per un piccolo barattolo da conserva. Il primo passo consiste nel mettere i semi e i germogli in una ciotola, salarli abbondantemente e lasciarli riposare per 24 ore. Si fa quindi bollire l'aceto e lo si versa nel barattolo con i semi e i germogli salati. Lasciare in infusione nel barattolo sigillato per circa otto settimane: il gioco è fatto!
Dalla A di aster alla Z di zucchina, sono numerosi i fiori e i petali che possono essere consumati senza esitazione. I più noti sono la borragine, il nasturzio e la salvia.
Molti fiori commestibili sono ideali per essere essiccati. A tal fine, i fiori vengono appesi a testa in giù in un luogo caldo, asciutto e buio, in modo che non perdano il loro aroma e colore. Vengono poi posti su una rastrelliera, dove vengono coperti il più possibile e arieggiati per perdere l'umidità residua. In alternativa, i fiori possono essere essiccati in un disidratatore, in un essiccatoio o in forno (massimo 40°C).
I fiori commestibili possono essere coltivati in qualsiasi giardino domestico. La raccolta in natura è consentita solo in piccole quantità per uso personale. In alternativa, presso METRO sono disponibili fiori pronti da cucinare in diverse varietà.
I fiori appena colti si conservano per poco tempo. I fiori canditi con albume d'uovo, invece, possono essere conservati fino a quattro settimane. Per una conservazione più lunga, i fiori possono essere essiccati (durata di conservazione di circa 1 anno) o congelati (durata di conservazione superiore a 1 anno).