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Cuisiner plus vite, servir plus intelligemment !

Stress en cuisine ? Pas de problème, les produits convenience facilitent le travail - sans perte de qualité. Le cuisinier professionnel Christopher Rogge de METRO Campus Services révèle comment, avec des produits prêts à l'emploi et une bonne mise au point, il reste plus de temps pour affiner sa créativité.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
Salade de pommes de terre - METRO Chef
Des desserts fruités aux produits vegan phares, découvre comment rendre ta cuisine plus efficace et plus créative.
Convenience filets of beef

De quoi s'agit-il ?

Cuisiner plus rapidement : Produits convenience pour les cuisiniers professionnels
sweet potatoes - METRO Chef
Contenu:

  • Raspberry puree - METRO Chef

    Des accents fruités en quelques secondes

    "Comme base pour les desserts, topping pour les glaces ou pour égayer les milk-shakes - les purées de fruits prêtes à l'emploi comme la framboise ou la mangue apportent saveur et couleur. Une fois cuites et stabilisées, elles se conservent nettement plus longtemps que les variantes fraîchement préparées. Disposées en couches dans des desserts au fromage blanc et garnies de fruits frais : visuellement, elles attirent l'attention".
  • sweet potatoes - METRO Chef

    Fini le découpage fastidieux

    "Éplucher et couper les légumes ? Cela prend du temps et du personnel, deux choses qui sont souvent rares en cuisine. Dans les cuisines industrielles, les légumes surgelés font la différence. Pour la préparation de 30 à 40 kilos de légumes, j'économise facilement deux à trois heures. Les cubes de patates douces surgelés sont également pratiques : affiner avec du beurre, du lait et des épices et servir avec des lamelles de filet de bœuf et de la mâche".
Convenience yoghurt dessertConvenience yoghurt dessert
Convenience filets of beefConvenience filets of beef

Tout l'art consiste à trouver le bon équilibre entre les produits prêts à consommer et les produits frais.

Christopher Rogge, chef de service du restaurant d'entreprise sur le campus METRO de Düsseldorf

  • Salade de pommes de terre - METRO Chef

    La diversité avec la bonne base

    "La salade de pommes de terre en seau ne semble pas particulièrement attrayante au premier abord, mais la salade de pommes de terre METRO Chef au vinaigre et à l'huile est la base parfaite pour l'adapter de manière flexible à tous les souhaits des clients. Mon conseil : bavaroise avec du lard et des oignons. Mais en été aussi, combinée avec des radis, des tomates, des concombres et des poireaux, elle est un accompagnement rafraîchissant pour les plats consistants".
  • Brownies - METRO Chef

    Des moments fortssucrés sans stress de cuisson

    "Faire de la pâtisserie n'est pas dans le sang de tous les cuisiniers - ce n'est pas non plus une obligation grâce aux desserts surgelés. Les petits gâteaux au chocolat ou les brownies sont devenus presque indiscernables de l'original fait maison. Ils conviennent à toutes les saisons et peuvent être réinterprétés à l'infini. Des fruits frais, un miroir de fruits et une boule de glace apportent des sensations printanières dans l'assiette".
  • Gyros à base de plantes - METRO Chef

    Des optionsvégétaliennes en réserve

    "La demande de plats végétaliens augmente, même dans les entreprises qui proposent beaucoup de plats à base de viande. Avec le gyros végétalien surgelé ou les Plant-based Balls, les cuisiniers ont toujours sous la main un plat végétalien qui ne nécessite aucun savoir-faire en matière de cuisine végétale. Il suffit de faire revenir brièvement les boulettes végétaliennes, de les assaisonner avec des épices et de les servir par exemple avec des patates douces, des pois chiches et de l'avocat dans un power bowl".
Salade de pommes de terre prête à l'emploiSalade de pommes de terre prête à l'emploi
Brownie de commoditéBrownie de commodité
Bowl de commoditéBowl de commodité
Christopher Rogge

À propos de... Christopher Rogge

Christopher Rogge est cuisinier de formation et fait partie intégrante de l'équipe METRO depuis 2008. Sa carrière professionnelle a commencé par une formation chez Bayer à Uerdingen, suivie de neuf mois de service militaire de base, dont six mois en tant que cuisinier au foyer des officiers. Après de nombreuses années au sein de l'équipe de restauration de METRO, il a pris le rôle de chef de service du restaurant d'entreprise sur le campus METRO à Düsseldorf à l'été 2024. Il y dirige une équipe de 14 personnes, élabore des menus variés, organise les commandes et est coresponsable de l'accompagnement culinaire des événements. Depuis début 2023, il partage également son expertise sur les médias sociaux : Dans la série "Chris kocht", il présente sur TikTok et Youtube des idées de recettes créatives et les tendances actuelles avec les marques propres de METRO. Avec plus de 60 vidéos à son actif, il touche aussi bien les cuisiniers professionnels que les amateurs.

divers produits de substitution de la viande à base de plantes

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Comment les restaurateurs peuvent-ils marquer des points auprès de leurs clients en proposant des alternatives végétariennes à la viande ? Conseils et idées de recettes.

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