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4 facteurs qui déterminent la cuisine gastronomique du futur

À quoi ressemblent les cuisines gastronomiques modernes ? Où va-t-on en matière de technologie et de design ? John Harkat, After-Sales Service Manager chez METRO France, nous a révélé les tendances qui font le bonheur de ses clients professionnels.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
En-tête

Intelligence & recyclage

De nos jours, les appareils de cuisine modernes doivent être capables de faire plus que de simplement cuire - ils doivent être intelligents. Les fours combinés et les fours à convection dotés d'un logiciel qui reconnaît automatiquement la nature des aliments et sélectionne le meilleur programme de cuisson et qui, surtout, dispose de plusieurs zones de cuisson différentes pour différents plats, sont très appréciés. Le thème de l'efficacité énergétique est également de plus en plus présent dans les cuisines professionnelles : ainsi, lors de l'achat de nouveaux lave-vaisselle, l'attention se porte de plus en plus sur la technologie de l'osmose et du recyclage de la vapeur, qui permet au personnel de cuisine et de service d'économiser du temps et au restaurateur de l'argent.

Ordre et confiance

Les gens veulent savoir d'où vient leur nourriture - et comment elle est traitée - avant d'être servie. Ce nouveau type de transparence se reflète également dans les cuisines des restaurants. Depuis quelques années, la tendance dans les cuisines professionnelles est clairement à une plus grande ouverture vers la salle de restaurant. Cela implique toutefois que les cuisines doivent être plus chics - le design et l'ordre sont de mise. Les plans de travail et les appareils doivent également pouvoir être nettoyés rapidement et en toute sécurité, afin que la cuisine soit toujours impeccable, même lorsque l'activité est intense.

Équipement

Pour les restaurateurs, l'équipement de cuisine approprié est au moins aussi important que les meilleurs produits. En tant que partenaire de la restauration, METRO propose également des solutions intégrées à cet égard - comme la planification et l'aménagement de la cuisine en étroite collaboration avec les clients professionnels.

Plus d'informations sur les 6 domaines thématiques stratégiques dans le rapport annuel 2019/20.

Efficacité & facteur de coûts

La technologie intelligente intégrée dans les appareils de cuisine professionnels modernes permet également de soulager les cuisines des restaurants qui souffrent du manque de personnel. Lorsque plusieurs aliments peuvent être cuits en même temps sans que rien ne brûle, le cuisinier peut se consacrer aux nuances les plus fines de la préparation - le même résultat est ainsi obtenu avec moins de personnel. Et si, à la fin de la journée, un restaurant plein de clients heureux attend le restaurateur, la question des coûts concernant la technique de cuisine moderne est calculable.

Service & conseil

Outre les produits, les restaurateurs demandent actuellement de plus en plus de services et de conseils concernant la conception, l'entretien et le développement de leurs cuisines. L'assistance après-vente pour leurs nouveaux appareils de cuisine, proposée par METRO France, joue un rôle important à cet égard. De même, un soutien pour le développement des offres de collecte et de livraison - des possibilités de paiement aux solutions d'emballage personnalisées en passant par l'adaptation des menus et la commercialisation : La volonté des restaurateurs de grandir face à ce nouveau défi est grande.

John Harkat, After-Sales Service Manager chez METRO France, est expert en cuisines professionnelles chez METRO France, où il est également responsable de l'organisation des services techniques associés. Avant de travailler chez METRO, il était ingénieur en systèmes de réfrigération. Pour lui, les must absolus dans chaque cuisine sont un four à vapeur combiné et - en raison de son expérience professionnelle dans ce domaine - tout type de machine à glace.

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