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Transparence en matière de fraîcheur des produits - avec des données, des faits et via une application

En fait, c'est clair : le lait, la viande et les œufs peuvent généralement être consommés beaucoup plus longtemps que nous ne le pensons. Pourtant, ils finissent souvent à la poubelle lorsque la date limite de consommation est dépassée. On dit alors que le plus sûr est le plus sûr. Actuellement, une phase de terrain est en cours dans cinq grandes surfaces METRO pour une application qui calcule plus précisément la durée de conservation des aliments : "FreshIndex". Elle pourrait aider à réduire le gaspillage alimentaire.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).

FreshIndex collecte les données dans le nuage et les évalue. Des modèles microbiologiques calculent la croissance microbienne et bactérienne.

Goûter rapidement le lait, sentir brièvement la viande ou examiner attentivement les légumes - nos sens peuvent nous aider à juger si les aliments sont encore consommables ou non. Mais tout le monde ne se fie pas au goût, à l'odeur ou à la vue. En cas de doute, les aliments sont jetés sans hésiter - précisément lorsque la date limite de consommation est déjà dépassée. La confiance dans la DLC est élevée. Et même si beaucoup savent que le produit n'est pas mauvais le lendemain à zéro heure pile, plus de quatre millions de tonnes de denrées alimentaires finissent à la poubelle chaque année, rien qu'en Allemagne. Près de la moitié pourrait être évitée, selon une enquête de la société de recherche sur la consommation (GfK) datant de 2017.

Une phase de terrain est actuellement en cours dans 5 grands magasins METRO pour une application qui calcule plus précisément la durée de conservation des aliments : "FreshIndex". Pendant la phase de terrain, nous nous sommes entretenus avec Matthias Brunner, fondateur de tsenso et développeur de l'outil fraîcheur :

Cinq magasins de gros METRO sont en train de tester une application qui calcule la durée de vie des aliments de manière plus précise. Elle s'appelle FreshIndex.

Matthias, comment fonctionne FreshIndex exactement ?

FreshIndex utilise une multitude de sources de données : Les informations du fabricant sur l'hygiène, les conditions de stockage dans la logistique et sur le marché. La plupart d'entre elles doivent de toute façon être consignées conformément à la loi. FreshIndex collecte maintenant ces données dans le cloud et les évalue. La croissance des germes et des bactéries est calculée à l'aide de modèles microbiologiques. Il en résulte une information plus précise sur la durée de conservation restante, ce que nous appelons la date limite de consommation dynamique (DLC) en temps réel.

Et comment le client détermine-t-il maintenant la DHD ?

Elle n'est pas imprimée sur le produit. C'est vrai. C'est dynamique et individuel. Nous connaissons les données de la chaîne d'approvisionnement sur le marché. C'est le client qui sait le mieux comment cela se passe à partir de là. Le client scanne le code-barres du produit avec l'application sur son smartphone. Dans l'application, il indique ensuite à quelle température il conservera le produit pendant le transport et dans le réfrigérateur. Il indique également la durée du transport jusqu'à son réfrigérateur. Sur la base de ces données, la DHD est déterminée, ce qui va souvent au-delà de la date limite de consommation traditionnelle. Une échelle indique au client la fraîcheur actuelle et le nombre de jours restants jusqu'à ce que la DHD soit atteinte. Et elle indique également ce que l'on appelle la limite dynamique de consommation (LDC). À partir de cette date, le produit ne devrait plus être consommé. Vraiment plus du tout. Les informations suivantes sont prévues comme un joli add on à l'APP : elle donne en plus des informations sur les valeurs nutritives, l'empreinte C02 et la sécurité alimentaire.

Comment en es-tu venu à cette idée ?

Au départ, j'avais l'idée de développer des services de transport pour le trafic urbain. Donc d'avoir des chauffeurs que l'on puisse réserver. Car de nombreux services de pizzas font un trajet à l'aller, chargés, mais reviennent généralement à vide. On pourrait mieux organiser cela, c'est l'idée. Finalement, la start-up n'a pas abouti. Mais ce qui est resté, c'est la solution de chaîne du froid développée à cet effet. J'ai pu la développer chez tsenso.

Ce qui t'a permis de poser ta candidature chez METRO ...

Oui, nous avons participé au METRO Accelerator for Hospitality. Avec une solution de surveillance de la température qui n'était pas mauvaise en soi. Elle était destinée aux restaurateurs, afin qu'ils puissent surveiller leur réfrigérateur et s'épargner de devoir noter manuellement les températures. Dès la phase de développement, de nombreux restaurateurs ont dit : 'Si j'ai la marchandise, je ferai déjà attention. Après tout, c'est moi qui les ai payés. Ce qui m'intéresse, c'est de savoir avec quelle fraîcheur j'achète le produit. C'est ainsi qu'est né FreshIndex.

Quel est votre objectif avec FreshIndex ?

L'objectif concret est de réduire le gaspillage alimentaire. Et nous voulons créer la transparence en matière de fraîcheur des produits - avec des données et des faits.

FreshIndex est-il un complément à la DLC ou la DLC sera-t-elle obsolète à l'avenir ?

La DLC est la date jusqu'à laquelle le producteur garantit les propriétés attendues du produit. Il s'agit d'une date de garantie prescrite par la loi. Dans un premier temps, cela n'a pas grand-chose à voir avec la fraîcheur et cela ne change pas. Le DHD, en revanche, rend transparente la fraîcheur réelle et actuelle du produit. Le plus facile pour les clients de comprendre FreshIndex est de le décrire comme une DLC plus précise. Mais ce raisonnement va dans la mauvaise direction. La DLC n'a rien à voir avec la fraîcheur, car même après l'expiration de la DLC, cela ne signifie pas que le produit est mauvais. Nous continuons d'ailleurs à conduire nos voitures après l'expiration de la période de garantie.

La phase de terrain touche à sa fin. Qu'est-ce qui va suivre ?

Nous allons évaluer le feed-back que nous avons reçu pendant l'étude et intégrer les résultats dans la suite du développement. Actuellement, nous testons FreshIndex à titre d'exemple sur deux produits à base de viande de porc. Dans les prochaines étapes, nous voulons étendre FreshIndex à d'autres catégories de produits comme les fruits, les légumes et le poisson.

Le profil de température de toute la chaîne d'approvisionnement aide le client :

  • planifier en conséquence la transformation après l'achat
  • contrôler activement le stockage des aliments
  • réduire les déchets alimentaires par une utilisation précoce des produits

À propos de ... Matthias Brunner

Matthias Brunner, le fondateur de tsenso et le développeur de l'application fraîcheur

Matthias Brunner est Managing Partner chez tsenso Allemagne. Après avoir travaillé pendant 10 ans dans le développement, la vente et le marketing de capteurs automobiles chez Robert Bosch, il a fondé tsenso. L'objectif de la start-up est d'améliorer la gestion de la chaîne du froid grâce à l'utilisation d'algorithmes IoT et Big Data. Depuis sa participation à l'accélérateur METRO / Techstars, il se concentre sur le développement de FreshIndex. Il s'agit de remplacer les données statiques traditionnelles de péremption et d'augmenter la confiance et la transparence en matière de sécurité alimentaire.

Matthias est titulaire d'un doctorat en physique statistique. C'est un scientifique conceptuel qui a publié de nombreux articles pour lesquels il a reçu le prix "Claude Dornier" du groupe Airbus pour la recherche appliquée. Sa passion est de transformer les résultats de la recherche en produits afin de réduire le gaspillage alimentaire mondial. Il vit avec sa famille à Stuttgart, en Allemagne.

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