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Des plats pour le marché de Noël : une affaire brûlante

Il n'y a guère de meilleure scène hivernale que les marchés de Noël, surtout d'un point de vue culinaire. Entre l'éclat des lumières et la musique, les visiteurs viennent surtout sur les marchés de Noël pour la nourriture. En proposant la bonne offre, les restaurateurs créent des moments particuliers - et ouvrent de nouvelles opportunités pour les affaires d'hiver.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
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"Du vin chaud en juillet ? Bien sûr !" - Pourquoi les restaurateurs devraient déjà penser à Noël.

Des plats pour le marché de Noël : une affaire brûlante

De quoi s'agit-il ?

  • Pourquoi vaut-il la peine d'avoir son propre stand sur le marché de Noël ?
  • Comment les restaurateurs convainquent-ils sur le marché de Noël ?
  • Quels sont les plats classiques du marché de Noël ?
Contenu:

"Du vin chaud en juillet ? Bien sûr !" - Pourquoi les gastronomes devraient déjà penser à Noël ?

Alors que d'autres philosophent encore sur la prochaine variété de glace ou allument le barbecue, les gastronomes inventifs pensent depuis longtemps au parfum de cannelle, à l'éclat des lumières - et aux sapins de Noël. Cela semble fou ? Mais c'est intelligent. Car si l'on veut briller en hiver sur le marché de Noël avec son propre stand, il faut poser les jalons en plein été. Les délais de candidature pour les emplacements de stand sont déjà en cours dans de nombreux endroits - et ceux qui arrivent en retard regardent à travers la boule de neige.
Pourquoi les restaurateurs devraient déjà penser à Noël.
Jouer à

Marquer des points avec des offres créatives

Un grand choix de délices culinaires du monde entier sur le marché de Noël ? C'est exactement ce que propose le marché de Noël des Nations de Rüdesheim . Outre les plats traditionnels du marché de Noël comme les saucisses grillées et les crêpes, on y trouve également des spécialités régionales, des plats asiatiques, des délices finlandais et des délices des villes jumelées de Mersault en Bourgogne française et de Swanage sur la côte sud de l'Angleterre. L'offre d'alternatives créatives et végétaliennes ne se limite pas à Rüdesheim, mais s'étend à tous les marchés de Noël. On trouve ainsi de plus en plus souvent des wraps aux épices orientales ou des baumstriezel végétaliens.
Treestrietzel

Que sont les Baumstriezel ?

Le Baumstriezel, également appelé Kürtőskalács, est une pâtisserie traditionnelle à base de levure originaire de Transylvanie, en Roumanie. Comme la pâte est enroulée en longues bandes autour d'un rouleau en bois ou en métal et qu'elle est ensuite cuite en rotation sur des braises ou dans des fours spéciaux, elle obtient sa forme tubulaire caractéristique. Le sucre caramélise sur la surface extérieure pendant la cuisson, ce qui donne une croûte dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et aéré.
Tripes d'arbre avec toutes sortes de garnitures

Après la cuisson, le Baumstriezel est classiquement roulé dans du sucre à la cannelle. On trouve aussi de plus en plus souvent des variantes agrémentées de noix, de noix de coco râpée, de cacao ou de toppings comme l'Oreo et le croquant.

Selon un sondage Statista de 2024, 51 % des personnes interrogées déclarent se rendre sur les marchés de Noël avant tout pour la nourriture. Si l'on veut se faire remarquer ici, il faut proposer quelque chose de spécial - et c'est là que réside l'opportunité. Mais pour être dans le coup, il faut s'y prendre à l'avance. Dans la plupart des villes, l'attribution des emplacements se fait directement par la municipalité ou par des organisateurs mandatés, souvent dès le printemps et jusqu'à la fin de l'été. Les personnes intéressées trouvent généralement les informations correspondantes sur les sites officiels de la ville, auprès du service local de promotion économique ou directement sur les pages du marché de Noël concerné.

Pourquoi vaut-il la peine d'avoir son propre stand sur le marché de Noël ?

Il n'y a guère de meilleure autopromotion hivernale qu'un stand sur le marché de Noël : dans l'agitation festive, le propre stand attire les regards curieux, fait parler de l'offre et du nom et crée des points de contact au-delà de la visite classique du restaurant. Même si le marché de Noël est une scène différente de celle de son propre restaurant, la qualité et le goût sont ici aussi déterminants. Ce qui change, c'est le cadre : Alors qu'au restaurant, la choucroute et le kassler sont disposés dans l'assiette, ils sont servis dans un petit pain sur le stand - en toute simplicité, sur le pouce, mais avec le même soin culinaire. Les restaurateurs qui se mettent habilement en scène, eux et leur offre, atteignent des personnes qui n'auraient peut-être jamais réservé une table dans un établissement.
Utiliser la nourriture de rue : être présent là où la vie se déroule

Sortir du restaurant, entrer dans la rue

La street food est en plein essor grâce à la flexibilité, à l'expérience et aux faibles coûts d'entrée. C'est ainsi que les restaurateurs utilisent le food truck à leur avantage.

Gastronomie

De quel équipement a besoin un stand sur le marché de Noël ?

Un stand de marché réussi est plus qu'un simple point de vente, c'est à la fois une scène, un atelier et une enseigne. Pour convaincre sur le plan culinaire et logistique, les restaurateurs doivent tenir compte des aspects suivants :

Tenir un 1er stand sur le marché de Noël

Qu'il soit rustique ou moderne : Un stand professionnel pour le marché de Noël doit être fonctionnel, résistant aux intempéries et accueillant. Si vous ne souhaitez pas construire vous-même un stand, vous pouvez le louer sur le marché de Noël.

2. préparer des ingrédients de qualité

Les clients attendent de la qualité, non seulement au restaurant, mais aussi sur le marché de Noël. Les exploitants de stands trouvent des ingrédients de qualité chez METRO, qu'il s'agisse de saumon flambé METRO ou de vin chaud METRO.

3. verser à chaud et préparer rapidement

Les boissons chaudes sont une garantie de chiffre d'affaires lors des températures hivernales. Avec un distributeur de vin chaud professionnel, le vin chaud reste constamment chaud et le service est rapide. Pour les plats chauds, les grills de contact et les cuiseurs à riz, disponibles en différents modèles chez METRO, sont une solution idéale.

4. payer sans contact avec DISH POS

Les solutions de paiement numériques simplifient le processus, tant pour l'équipe que pour les clients. Avec DISH POS, le système de caisse de METRO, les clients peuvent facilement payer par carte ou par smartphone.

5. vaisselle jetable pour son propre stand

Pour ceux qui souhaitent éviter la consigne et le plastique, METRO propose l'équipement adéquat. Par exemple, des gobelets en carton de Rioba d'une capacité de 0,3 l ainsi que des serviettes et des assiettes en carton METRO Professional.

Comment les restaurateurs convainquent-ils sur le marché de Noël ?

Un stand sur le marché de Noël est plus qu'un événement festif - c'est une sorte de pop-up kitchen, un laboratoire d'essai pour tester de nouvelles idées et se faire remarquer avec des plats sur le marché de Noël. Pour les restaurateurs, c'est l'occasion de tester de nouveaux formats de plats dans un cadre temporaire, de se faire connaître et d'obtenir un retour immédiat de la part des clients. Où d'autre peut-on voir comment le concept du "Pulled Duck dans un petit pain à la saumure" ou de la "choucroute à la betterave rouge to go" est accueilli par le grand public ?

Les restaurateurs qui tiennent un stand au marché font sortir leur propre cuisine de la salle de restaurant et la font entrer dans la foule. L'effort reste raisonnable, la scène est déjà montée, le public attend déjà. Et accessoirement, chaque plat proposé sur le marché de Noël devient la meilleure forme d'autopromotion.

Quels sont les plats classiques du marché de Noël ?

Les marchés de Noël en Allemagne ne sont pas seulement connus pour leur ambiance festive, mais aussi pour la variété des plaisirs culinaires qu'ils proposent. Beaucoup de ces plats ont des racines régionales et reflètent la diversité de la cuisine allemande.

  • Saucisse à griller dans un petit pain
    Qu'il s'agisse d'une saucisse à griller de Thuringe, de Cracovie ou de Nuremberg, c'est l'indiscutable "evergreen" des marchés de Noël.
  • Galettes de pommes de terre (Reibekuchen)
    Croustillantes et dorées à la poêle, servies avec de la compote de pommes ou savoureuses avec du fromage blanc aux herbes.
  • Schupfnudeln avec choucroute
    Très appréciées sur les marchés de Noël du sud de l'Allemagne et souvent agrémentées de lard ou de fromage.
  • Poêlée de champignons avec sauce à l'ail
    Un favori du public végétarien dans une poêle géante.
  • Saumon flambé au feu de bois
    Saumon embroché de manière rustique et cuit lentement au feu de bois.
  • Chou vert avec épeautre
    Saucisse fumée à gros grains servie avec du chou vert - un classique de l'hiver en Allemagne du Nord.
  • Dinnete
    Galettes souabes de pâte à pain avec de la crème aigre, du lard et des oignons.

Jusqu'à quel point les plats peuvent-ils être créatifs sur le marché de Noël ?

Qu'il s'agisse de galettes de riz, de saucisses grillées ou de poêlée de champignons, les classiques restent. Mais ils ont besoin d'un peu d'air frais. Peut-être sous forme de variante végétalienne, peut-être dans un nouveau format. Car même si de nombreux visiteurs espèrent retrouver chaque année leurs plats préférés, ils aiment être surpris - par de nouvelles saveurs, des combinaisons inhabituelles ou une présentation moderne.

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