La cuisson au four est un procédé de préparation au cours duquel les aliments sont cuits uniformément par la chaleur.
De quoi s'agit-il ?
- Que signifie "cuire au four" ?
- Processus de cuisson au four
- Quels sont les produits de la gamme METRO destinés à la pâtisserie ?
La tradition de la boulangerie remonte à loin. Les anciens Égyptiens et Romains avaient déjà développé les premiers fours pour transformer leurs céréales en pain et en simples gâteaux. Ainsi, un aliment de base devenait déjà un plaisir à l'époque. De nos jours, la cuisson au four est devenue une technique culinaire polyvalente qui joue également un rôle important dans la gastronomie. Outre les classiques comme le pain ou les petits pains, ce procédé offre également de nombreuses possibilités de plats au four comme les lasagnes, les quiches ou les plats gratinés.
Que signifie cuire au four ?
Le terme de cuisson au four est issu de l'ancien haut-allemand "backan", qui signifie réchauffer ou griller. Il décrit la préparation thermique des aliments, au cours de laquelle des ingrédients, souvent sous forme de pâte, sont cuits par la chaleur dans un four et rendus comestibles. La cuisson au four combine l'artisanat et une technique précise et couvre un large éventail de plats, du sucré au salé, qu'il s'agisse de la cuisson de biscuits, de gâteaux, de tartes ou de pizzas.
La cuisson au four - un processus de chaleur et de chimie
La cuisson au four est un processus de cuisson thermique qui s'effectue par chaleur sèche - généralement dans un four. La chaleur est alors transférée de la surface de l'aliment à l'intérieur, ce qui permet souvent d'obtenir une croûte ferme et un cœur moelleux. Différents processus physiques et chimiques se déroulent pendant la cuisson : Les graisses fondent, les gaz se dilatent, les protéines se dénaturent et le sucre se caramélise. Ces réactions confèrent aux aliments non seulement leur texture, mais aussi leur arôme cuit caractéristique.
Les marques propres de METRO pour la cuisson
En tant que partenaire du secteur de la restauration, METRO dispose d'un large assortiment de marques propres qui équipent parfaitement toutes les cuisines professionnelles. Outre de nombreux produits frais et ingrédients essentiels pour la cuisson, tels que la farine, les noix, les agents levants, les épices et bien d'autres encore, METRO propose également à ses clients une large gamme d'appareils et d'accessoires de cuisson : qu'il s'agisse de petits ou de grands fours, de gants de four ou de moules à pâtisserie et à soufflé, il y a toujours quelque chose qui convient à chaque plat à cuire.
La pâtisserie peut aussi être végétale - avec des substituts d'œufs comme le kala namak, les graines de lin et l'aquafaba, les restaurateurs peuvent créer des alternatives variées et durables :
