Quelles sont les tâches et les responsabilités d'un viticulteur ? Comment son travail s'articule-t-il avec celui du maître de chai et de l'œnologue dans l'élaboration du vin ?
De quoi s'agit-il ?
- Que fait un viticulteur ?
- Quel est le parcours professionnel d'un vigneron ?
- Comment METRO soutient-il les viticulteurs ?
Un vigneron est le professionnel qui s'occupe de tout ce qui se passe dans le vignoble. De la culture à la récolte des raisins, en passant par l'entretien. Le viticulteur décide des cépages à cultiver, de la manière dont les vignes doivent être taillées, protégées et soignées, et du moment optimal pour les vendanges. Il doit toujours garder un œil sur la météo, le sol, la santé des plantes et le degré de maturité. Outre l'endurance physique, il faut aussi être intelligent. Technique, écologie, gestion d'entreprise - celui qui fait du vin doit savoir faire plus que cueillir des raisins. En équipe avec le maître de chai et souvent aussi avec l'œnologue, le viticulteur veille à ce que le raisin devienne un très bon vin.
Fait : Le mot "vigneron" vient du latin vinitor, qui signifie "ouvrier du vin". Dans certaines régions, on dit aussi Weinbauer, Wengerter ou Weinhauer. Dans le sud de l'Allemagne en particulier, on entend encore souvent "Wengerter".
Que fait un vigneron ?
Les viticulteurs sont responsables de tous les travaux de la vigne. Les activités suivent un rythme annuel bien précis : La taille de la vigne a lieu en hiver, l'entretien du sol au printemps, l'effeuillage en été et les vendanges en automne. Ils choisissent les cépages, entretiennent les vignes, s'occupent de la protection phytosanitaire et de la fertilisation et observent les évolutions météorologiques afin de déterminer le moment optimal pour la récolte. Dans la cave, de nombreux viticulteurs assument en outre des tâches telles que le contrôle de la fermentation, les mesures d'hygiène ou les premiers contrôles sensoriels. Dans les exploitations modernes, on utilise des prévisions de récolte numériques, des cuves de stockage à température contrôlée ou des pressoirs automatisés. Dans les grands domaines viticoles, ces tâches techniques et organisationnelles sont toutefois généralement confiées à un maître de chai, tandis que le viticulteur est davantage responsable de la culture, de la récolte et souvent aussi de la commercialisation.
D'où vient le métier de viticulteur ?
Le travail de la vigne fait partie des techniques culturelles les plus anciennes de l'humanité. En Arménie, les archéologues ont découvert des traces de vinification datant d'environ 6 000 ans avant Jésus-Christ.
En Europe, ce sont les Romains qui ont professionnalisé la viticulture. Dès le 2e siècle avant J.-C., ils ont transformé la vigne sauvage en un artisanat bien pensé. Et lorsqu'ils sont arrivés dans l'actuelle Allemagne au 1er siècle après J.-C., ils n'ont pas seulement apporté leurs légions, mais aussi leur amour du vin. Ils ont planté les premiers vignobles, amélioré les techniques de pressurage et introduit une culture systématique. La viticulture en est encore aujourd'hui largement imprégnée.
Fun Fact : à Trèves, la plus ancienne ville d'Allemagne, on peut encore admirer des pressoirs romains - un vrai point fort pour les fans de vin et d'histoire.
Quel est le parcours professionnel d'un viticulteur ?
En Allemagne, le métier de viticulteur est une formation en alternance de trois ans reconnue par l'État. Celle-ci combine travail pratique dans l'entreprise et enseignement dans des écoles spécialisées. Le contenu de la formation va de la taille de la vigne et de l'entretien des sols à la gestion d'entreprise en passant par la gestion de la cave. Après la formation, il est possible de se spécialiser, par exemple en tant que maître de chai ou en suivant des études de viticulture ou d'œnologie.
Comment METRO soutient-elle les viticulteurs ?
Les viticulteurs trouvent chez METRO un soutien pratique pour la vente au quotidien. Des caisses à vin pratiques facilitent le transport et le stockage, des systèmes de rayonnages de haute qualité assurent une présentation attrayante dans le magasin de la ferme. Pour les événements ou les dégustations ouvertes, METRO propose des verseurs de bouteilles professionnels et des verres adaptés, que ce soit pour le vin blanc ou le vin rouge.
