Le nuove tendenze scuotono costantemente l'industria: noi le rintracciamo. Nella nostra serie "Un mestolo..." presentiamo regolarmente progetti e personalità interessanti della scena alimentare e della ristorazione. Oggi in un'intervista a 3 domande: Hendrik Schellkes e Frank Hartmann, amministratori delegati di Wellfairs GmbH e fondatori del Gourmet Festival, il più grande evento gastronomico all'aperto d'Europa.
Signor Hartmann, signor Schellkes, ricorda ancora il suo primo Gourmet Festival?
Hartmann: Oh sì! Ricordo ancora gli inizi nel 2010: 16 gradi all'esterno, molta pioggia e 60 espositori. Le condizioni erano tutt'altro che ideali.
Schellkes: È vero, ma il giorno dopo è andata molto meglio. Ma poi è andata benissimo: il buon cibo e le buone bevande funzionano.
Hartmann: Questo ci ha dimostrato che, nonostante le condizioni non ottimali, la gente continua a visitare un festival come questo. Inoltre, non c'era mai stato un festival di questo tipo a Düsseldorf o nei dintorni. E Düsseldorf è predestinata a godere di buon cibo, vino delizioso e un'atmosfera piacevole.
Schellkes: L'anno successivo siamo riusciti a trasferirci nella Kö, la Königsallee, e questo è stato un colpo di fortuna. Certo, l'inizio era ancora abbastanza gestibile con 80 espositori. Ma ogni anno siamo riusciti a convincere un maggior numero di standisti del nostro concetto. Allo stesso tempo, l'interesse del pubblico è cresciuto e oggi il Gourmet Festival è un appuntamento fisso nell'agenda della città. Con oltre 200 espositori, il 2019 è stato il nostro festival più grande.
Dopo 2 anni, il Gourmet Festival torna a Düsseldorf. Dal 26 al 28 agosto 2022, oltre 200 espositori trasformeranno Königsallee nella più grande passeggiata culinaria d'Europa. METRO è al centro di questa celebrazione dell'ospitalità e della cultura alimentare internazionale, in qualità di partner del settore della ristorazione e di sponsor principale del festival.
Quali sono le sfide dell'organizzazione del più grande evento gastronomico all'aperto d'Europa?
Hartmann: Le sfide tecniche vengono subito in mente. In definitiva, ogni vite e ogni cavo devono essere portati prima sul posto. Bisogna tenerlo a mente: Iniziamo l'allestimento su una strada di passeggio e di shopping e il primo giorno del festival è una strada di eventi. Lo sforzo logistico è immenso.
Schellkes: Esattamente! E oltre alle sfide tecniche, ci sono quelle legate ai contenuti. Vogliamo e dobbiamo continuare a svilupparci ogni anno, a migliorare la qualità e a selezionare attentamente chi e cosa presentare ai nostri ospiti. Solo così possiamo mantenere il nostro alto livello. E qui ci completiamo perfettamente. Frank ha un occhio di riguardo per il quadro generale, contribuisce con la sua esperienza decennale ed è più che ben collegato a Düsseldorf. Io sono più responsabile dell'aspetto operativo e mi occupo dei dettagli. Al massimo, ci sono discussioni in cui Frank vuole discutere ripetutamente di un problema in dettaglio, mentre io cerco una soluzione rapida e forse imperfetta. Ma è proprio questo che ci rende forti come squadra, perché troviamo sempre un buon compromesso.
Un'altra domanda, perché siamo molto interessati: C'è qualcosa che non ha mai mangiato ma che le piacerebbe o che non proverebbe mai?
Hartmann: Fondamentalmente, le persone possono mangiare quasi tutto. Ma le influenze culturali limitano la nostra disponibilità a provare alcuni cibi. A volte trovo eccitante superare questo problema mentale. Ma quando si tratta di specie in via di estinzione, per me è finita.
Schellkes: Se non si mangiano prodotti animali, come faccio io, è eccitante combinare cose che non stanno bene insieme.
Le nuove tendenze stanno plasmando l'industria alimentare e della ristorazione. In primo piano: progetti e personalità di ispirazione. Mostrano cosa fa tendenza, cosa si muove e cosa ha successo.
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