Le proteine alternative sono di gran moda: ora ci sono molte deliziose opzioni a base vegetale. José Luis del Amo ci spiega cosa bisogna tenere presente quando si prepara la carne macinata vegana.
In qualità di chef capo della filiale METRO Classic Fine Foods, José Luis del Amo sviluppa nuove ricette basate su innovazioni vegetali e trasmette le sue conoscenze in corsi di formazione e degustazioni. I suoi consigli per la preparazione di piatti vegetariani:
Alcuni prodotti hanno già l'aspetto e la consistenza della carne macinata fritta. Per il peperoncino, il ragù alla bolognese o gli involtini, devono essere ancora fritti per qualche minuto. In questo modo la carne rimane soda e friabile.
Salare con cura il trito di verdure, poiché i prodotti sono già leggermente salati.
Le spezie e le erbe aromatiche sono il massimo. Invece delle erbe secche, utilizzate quelle fresche. Tostate brevemente le spezie e i semi per esaltarne il sapore tipico. Per il tocco finale, perfezionate il piatto aggiungendo una spruzzata di succo di limone fresco.
Con un'ampia gamma di marchi propri e private label, METRO supporta le imprese di catering nell'elaborazione di menu variegati, sani e sostenibili. Per la moderna cucina senza carne, sono disponibili molti prodotti sostitutivi vegani e vegetariani, come la carne macinata vegana, la bevanda d'avena, la panna montata o i filetti e le cotolette vegetariane e vegane. L'uovo liquido vegano "Simply Eggless" è una nuova aggiunta alla gamma. In questo modo METRO è il primo rivenditore di alimentari in Germania a offrire un'alternativa all'uovo liquido che non differisce per sapore o consistenza dai prodotti animali. METRO si impegna anche per un consumo consapevole delle proteine.
Cucinate anche voi con prodotti vegani? Avete qualche consiglio da condividere? Saremo lieti di ascoltarvi su mpulse@metro.de!