Consejos de experto: Cocinar con carne picada vegetal
Las proteínas alternativas están de moda: ahora hay muchas opciones deliciosas a base de plantas. José Luis del Amo explica qué hay que tener en cuenta a la hora de preparar carne picada vegana.
Como jefe de cocina de Classic Fine Foods, filial de METRO, José Luis del Amo desarrolla nuevas recetas basadas en innovaciones vegetales y transmite sus conocimientos en cursos de formación y degustaciones. Sus consejos para preparar veggie hacks:
Algunos productos ya tienen el aspecto y la consistencia de la carne picada frita. En el caso del chile, la salsa boloñesa o los matambres, aún hay que freírlos durante unos minutos. Así se mantiene firme y desmenuzable.
"No se sorprenda por la forma. Algunos tipos de carne picada de origen vegetal son más sueltos y blandos que los de origen animal cuando están crudos. Cuando se calientan, se vuelven más firmes y conservan su forma gracias a su composición especial."
Salar el picadillo de verduras con cuidado, ya que los productos ya están ligeramente salados.
"Para dar forma de albóndigas o empanadillas a la carne picada, siempre hay que procesarla directamente del frigorífico a unos 4 o 6 grados. Esto se debe a que muchos productos contienen grasas vegetales como el aceite de coco, que tienen un punto de fusión bajo."
Las buenas especias y hierbas proporcionan el toque definitivo. En lugar de hierbas secas, utilice hierbas frescas. Tueste brevemente las especias y las semillas para realzar su sabor típico. Para el toque final, refine el plato añadiendo un chorrito de zumo de limón fresco.
Alternativas vegetarianas y veganas en METRO
Con una amplia gama de marcas propias y marcas blancas, METRO ayuda a las empresas de catering a crear menús variados, sanos y sostenibles. Para la cocina moderna sin carne, hay muchos productos sustitutivos veganos y vegetarianos, como carne picada vegana, bebida de avena, nata montada o filetes y schnitzels vegetarianos y veganos. El huevo líquido vegano "Simply Eggless" es una nueva incorporación a la gama. Esto convierte a METRO en el primer minorista de alimentación de Alemania que ofrece una alternativa líquida al huevo que no difiere en sabor ni textura de los productos animales. METRO también apuesta por el consumo consciente de proteínas.
¿Tú también cocinas con productos veganos? ¿Tienes algún consejo que quieras compartir? ¡Esperamos sus comentarios en mpulse@metro.de!