Les protéines alternatives sont très à la mode - il existe désormais de nombreuses variantes végétales délicieuses. José Luis del Amo explique ce à quoi il faut faire attention lors de la préparation de la viande hachée végétalienne.
En tant que chef cuisinier de la filiale Classic Fine Foods de METRO, José Luis del Amo développe de nouvelles recettes autour des innovations végétales et transmet ses connaissances lors de formations et de dégustations. Ses conseils pour la préparation du Veggie-Hack :
Certains produits ont déjà l'apparence et la consistance de la viande hachée rôtie. Pour le chili, la sauce bolognaise ou les roulades, ils doivent tout de même être saisis quelques minutes. Ainsi, elle reste ferme et grumeleuse.
Salez le Veggie-Hack avec précaution, car les produits sont déjà légèrement salés.
Le coup de fouet ultime est donné par de bonnes épices et herbes aromatiques. Préférez les herbes fraîches aux herbes séchées. Faites griller brièvement les épices et les graines pour renforcer leur goût typique. Pour la touche finale, affinez le plat en y ajoutant un filet de jus de citron frais.
Avec un assortiment varié de marques propres et de marques commerciales, METRO aide les entreprises de restauration à mettre sur leur carte des mets variés, sains et durables. Pour la cuisine moderne sans viande, il existe de nombreux produits de substitution végétaliens et végétariens tels que la viande hachée végétalienne, la boisson à l'avoine, la crème fouettée ou les filets et escalopes végétariens et végétaliens. Une nouveauté dans l'assortiment est l'œuf liquide végétalien "Simply Eggless". METRO est ainsi le premier distributeur alimentaire en Allemagne à proposer une alternative d'œuf liquide dont le goût et la texture ne diffèrent pas de ceux du produit animal. METRO s'engage en outre pour une consommation consciente de protéines.
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