Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Leksykon wina: wiedza, dzięki której restauratorzy mogą zdobywać punkty

Wino ma swój własny język. Koneserzy mówią takie rzeczy jak: "To białe wino jest bardzo cierpkie" lub "Wino barrique smakuje jeszcze lepiej, gdy jest dekantowane". Dla wszystkich restauratorów i koneserów, którzy chcą przyłączyć się do rozmowy, MPULSE wyjaśnia ważne terminy techniczne ze świata szlachetnych win w swoim leksykonie win.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Ciemne winogrona na winorośli
Degustacja wina

O co w tym wszystkim chodzi?

🍷 Najważniejsze terminy związane z winem

Wiele niuansów smaków i aromatów 🍷 Wiedza o winie dla koneserów i smakoszy

Wiedza o winie dla koneserów i smakoszy

Słoneczne winnice
Treść:

Finisz:

Finisz to posmak wina, określany również jako pogłos lub finał. Kiedy degustujesz wino, doświadczasz różnych wrażeń smakowych, które pozostają na podniebieniu i języku. Różnorodne smaki (patrz ramka informacyjna na temat niuansów smakowych) mogą pozostawać w ustach, różniąc się długością i intensywnością. Im dłuższy i przyjemniejszy finisz, tym bardziej świadczy to o wysokiej jakości wina.

Auslese:

Ręcznie zbierane dla smakoszy: Auslese to nazwa nadawana najlepszym winom, które należą do prawnie chronionych win Prädikat w Niemczech i Austrii (patrz sekcja "Wino Prädikat"). Producenci win produkują wina Auslese starannie wybierając w pełni dojrzałe winogrona, które w Niemczech muszą mieć masę moszczu co najmniej 95 stopni Oechsle (patrz sekcja "Oechsle"). Istnieją zarówno czerwone, jak i białe wina oznaczone jako Auslese. Ich smak jest różny, często są słodkie i słodkie, czasem także wytrawne.

Ściągający:

Termin ten pochodzi od łacińskiego "astringere", co oznacza zwężać. Wino jest określane jako ściągające, jeśli powoduje suche, lekko szorstkie i futrzaste uczucie w ustach, jakby błony śluzowe się kurczyły. Efekt ten wywoływany jest przez taniny zawarte w winie (patrz sekcja "Taniny"). Szczególnie młode, garbnikowe wina czerwone mają tendencję do wywoływania efektu ściągającego.

Barrique:

Barrique to 225-litrowa dębowa beczka używana w produkcji wina, zwłaszcza wina czerwonego. Wina, które dojrzewają w tych beczkach - znane również jako wina barrique - charakteryzują się specjalnymi aromatami, takimi jak wanilia lub prażone nuty. Dzieje się tak, ponieważ drewno dębowe uwalnia aromaty, kolory i smaki do wina, w tym taniny (patrz sekcja "Taniny"). Ponadto, wnętrze beczki jest często podgrzewane lub opiekane, co nazywane jest procesem tostowania. Prażony dąb nadaje winu dodatkowych smaków.

Beczki z winem ułożone w stos
Ręczna selekcja winogron
Kieliszek do czerwonego wina stoi na beczce z winem
Uprawa winorośli w La Rioja
Test dojrzałości

Blend:

It's all about the blend: W krajach niemieckojęzycznych termin "blend" odnosi się do win, które składają się z różnych odmian winogron, winnic lub roczników. Poprzez zmieszanie kilku win można stworzyć wysokiej jakości kompozycje win. Ponieważ słowo blend ma negatywne konotacje, powszechnie używa się angielskiego terminu blend lub francuskiego cuvée (patrz sekcja "Cuvée").

Bukett:

Bukett to niemiecka forma francuskiego terminu bouquet i oznacza zarówno harmonijną kompozycję bukietu kwiatów, jak i charakterystyczny zapach wina w kieliszku. Bukiet składa się z aromatów winogron, które rozwijają się w miarę dojrzewania wina. Wino o bogatym bukiecie ma bogactwo różnych aromatów i smaków (patrz ramka informacyjna na temat niuansów smakowych) - podobnie jak kolorowy bukiet kwiatów.

Cuvée:

Pochodzące z Francji słowo cuvée, podobnie jak blend (patrz sekcja "Blend"), oznacza mieszankę różnych odmian winogron, miejsc lub roczników. Inne terminy są używane na całym świecie; sami Francuzi mówią na przykład o assemblage. Jednak we Francji termin cuvée odnosi się do wszystkich win, które winiarnia butelkuje oddzielnie, niezależnie od tego, czy są one jednoodmianowe, czy mieszane.

Dekantacja:

Dekantacja oznacza przelanie wina z butelki do innego pojemnika, tzw. dekantera. Oddziela to wino od osadu, znanego również jako osad (patrz sekcja "Osad"). W szczególności starsze czerwone wina zawierają takie osady, które są naturalne, ale mogą negatywnie wpływać na przyjemność z picia. Kolejna możliwa zaleta dekantacji: wino ma kontakt z tlenem, co pomaga rozwinąć się jego smakom. Można również powiedzieć, że niektóre wina stają się lepsze, gdy oddychają. Nie dotyczy to jednak wszystkich win i zależy od osobistych preferencji smakowych. Napowietrzanie wina jest również znane jako "karafing" (patrz sekcja "Karafing").

Wino jest dekantowane
Jasne winogrona na winorośli
Jasno oświetlona piwniczka na wino
Dojrzałe winogrona

Osad:

Osad to osad, który odkłada się na dnie butelki w miarę dojrzewania wina. Osad zawiera na przykład taniny (patrz sekcja "Taniny"). Naturalny osad jest oznaką dojrzałości i można go oddzielić od klarownego wina poprzez dekantację (patrz sekcja "Dekantacja").

Ekstrakt:

Co charakteryzuje wewnętrzną jakość wina? Ekstrakt jest ważnym wskaźnikiem. Jest to suma wszystkich składników, które są rozpuszczone w winie i które pozostają jako ciała stałe, gdy delikatne wino odparowuje podczas ogrzewania. Ekstrakt obejmuje na przykład cukry, kwasy, barwniki i garbniki, minerały i pierwiastki śladowe. Istnieją wina o niskiej zawartości ekstraktu i wina o wysokiej zawartości ekstraktu, przy czym wysoka wartość ekstraktu jest często kojarzona z winem wysokiej jakości.

Dekantacja:

Dekantacja oznacza przelanie wina z butelki do karafki w celu jego napowietrzenia. Pozwala to na lepszy rozwój smaków. Istnieją różne opinie na temat tego, czy i dla jakich win karafka jest przydatna. Potocznie "karafing" i "dekantacja" (patrz sekcja "Dekantacja") są często używane zamiennie, ale ściśle rzecz biorąc są to dwa różne procesy.

Okna kościelne:

Co witraże mają wspólnego z winem? Są to krople i smugi - znane również jako łzy - które wino pozostawia po wewnętrznej stronie szkła, gdy jest wirowane. Te wzory na szkle przypominają wyglądem witraże i pozwalają wyciągnąć wnioski na temat zawartości alkoholu w winie, między innymi. Wina o wyższej zawartości alkoholu dają mocniejsze, ostrołukowe witraże, podczas gdy wina o niższej zawartości alkoholu dają słabsze, okrągłe witraże. Zjawisko to nie mówi nic o jakości wina.

Wskazówki od profesjonalistów dla profesjonalistów

Clara Richert, ekspert ds. wina w METRO, ujawnia, co naprawdę liczy się, jeśli chodzi o wino i jakie są najnowsze trendy.


Przeczytaj więcej

Oechsle:

W Niemczech Oechsle jest jednostką miary wagi moszczu, tj. proporcji substancji rozpuszczonych w niesfermentowanym soku winogronowym. Większość tych rozpuszczonych substancji to cukry, ale są też inne składniki, takie jak kwasy i minerały. Jednostka miary Oechsle jest ważnym wskaźnikiem jakości i charakteru wina. W przypadku win o najwyższym poziomie jakości, tak zwanych win Prädikat (patrz sekcja "Wino Prädikat"), istnieją jasne specyfikacje dotyczące minimalnej wagi moszczu. Nazwa jednostki miary pochodzi od Christiana Ferdinanda Oechsle, który żył w latach 1774-1852 i który wynalazł wagę do moszczu, która jest nadal używana do pomiaru wagi moszczu. Waga jest zawsze podawana w "stopniach Oechsle". Na całym świecie istnieją różne jednostki miary. Na przykład Francja i Hiszpania używają jednostki "degrees Baumé" do pomiaru wagi moszczu, podczas gdy kraje anglojęzyczne zwykle używają "degrees Brix".

Wino Prädikat:

Najlepsze z najlepszych: W Niemczech wina jakościowe najwyższej klasy oznaczane są jako Prädikatswein. Istnieje sześć różnych poziomów Prädikatswein: Kabinett, Spätlese, Auslese (patrz sekcja "Auslese"), Beerenauslese, Trockenbeerenauslese i Eiswein. Zgodnie z niemieckim prawem winiarskim, wina Prädikat muszą spełniać wysokie wymagania, takie jak określona minimalna waga moszczu, która jest mierzona w Oechsle (patrz sekcja "Oechsle").

Enologia:

Nauka o winie nazywana jest enologią. Eksperci ds. wina, czyli enolodzy, zajmują się całym procesem produkcji wina - od uprawy winorośli, zbiorów i tłoczenia po butelkowanie i przechowywanie. W wielu krajach droga do zostania enologiem wiedzie przez studia uniwersyteckie lub szkolenia zorientowane na praktykę, na przykład w specjalnych szkołach uprawy winorośli.

Garbniki:

Każdy je zna: ściągające, suche i lekko futrzaste uczucie w ustach przy pierwszym łyku wina. Powodem tego jest garbnik roślinny, który nadaje winu lekką goryczkę. Tanina przyczynia się do struktury wina i jest ważnym czynnikiem w ocenie jakości win czerwonych.

Od aromatycznego do mocnego: typowe niuanse zapachowe i smakowe wina

Aromatyczne: Wino ma różnorodne zapachy i smaki.

Kwiatowe: bogate w zapachy podczas wąchania.

Bogaty bukiet: obfitość zapachów i smaków

Pachnący: delikatny i przyjemny zapach

Elegancki: udana równowaga kwasowości, bukietu i zawartości alkoholu

Płaski: Termin o negatywnych konotacjach, który wskazuje na brak intensywności lub głębi smaku .

Bogaty: Różnorodność składników, takich jak cukier, gliceryna, garbniki i barwniki.

Harmonijny: Dobra równowaga wszystkich składników.

Cierpki: bogaty w garbniki, a zatem szczególnie gorzki

Mocny: wysoka zawartość alkoholu

Słodkie: Lekkie, przyjemne, z niską zawartością alkoholu i kwasu

Musujące: lekko gazowane wino, które ma działanie orzeźwiające .

Aksamitne: Niska zawartość tanin, przyjemny, nie futrzany posmak w ustach .

Kwaśne: Niezrównoważone proporcje z powodu nadmiernej kwasowości i dlatego ma negatywne konotacje

Pikantne: Zachęca do dalszego picia .

Głębokie: Zróżnicowane i wielowarstwowe smaki

Wytrawny: niska zawartość cukru i wysoka zawartość alkoholu

Pełne: Wino wydaje się obszerne w ustach

Mocne: wysoka zawartość alkoholu i mocne ciało

Wino roku METRO

Każdego roku eksperci winiarscy METRO wybierają najwyższej jakości partnera, z którym tworzą wino roku. Aby znaleźć najlepsze wino, degustuje się ponad sto win i testuje winnice.

WINO ROKU 2025

Dwa wina, jedno pochodzenie z historią: Wino Roku 2025 nazywa się Fontbreuil i pochodzi z Bordeaux, regionu, który jest synonimem wysokiej jakości produkcji wina na całym świecie. Starannie wyselekcjonowane winogrona są wykorzystywane do tworzenia win o silnym charakterze, które łączą w sobie autentyczność, elegancję i finezję. Eksperci METRO opracowali klasyczne cuvée Bordeaux i Sauvignon Blanc - oba odzwierciedlają francuski styl życia, nowoczesną kulturę i historyczne doświadczenie w uprawie winorośli. Wszechstronne w użyciu, niezawodne w smaku, szczególnie dla gastronomii. W specjalnie opracowanym wzornictwie dostępnym wyłącznie w METRO.

Odkryj świat produktów winiarskich METROtutaj.

Więcej o winie na MPULSE:

Z doświadczeniem dla maksymalnej przyjemności z wina

Z doświadczeniem dla maksymalnej przyjemności z wina

Harmonijne, kwiatowe lub wytrawne - wino ma wiele smaków. Znalezienie odpowiedniego wina nie jest łatwym zadaniem.

Gastronomia

Dojrzałe winogrona
Chochla

Chochla ... wina z La Rioja

Dziś w 3-pytaniowym wywiadzie: Abel Torres, dyrektor zarządzający hiszpańskiej spółdzielni winiarskiej Viñedos de Aldeanueva.

Asortyment

Uprawa winorośli w La Rioja - tradycja z przyszłością
MPULSE Originals

Uprawa winorośli w La Rioja - tradycja z przyszłością

Z rodziną winiarzy z Soldevilla podczas zbiorów winogron w Hiszpanii - i podróż wina jako relacja wideo.

Dostawca

Dalsze artykuły