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Lessico del vino: conoscenze con le quali i ristoratori possono fare centro

Il vino ha un suo linguaggio. Gli intenditori dicono cose come: "Questo vino bianco è molto astringente" o "Il vino Barrique è ancora più buono se decantato". Per tutti i ristoratori e gli intenditori che vogliono partecipare alla conversazione, MPULSE spiega importanti termini tecnici del mondo dei vini pregiati nel suo lessico del vino.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
Uva scura su una vite
Degustazione di vini

Di cosa si tratta?

🍷 I termini più importanti relativi al vino

🍷 Le molteplici sfumature di sapori e aromi

🍷 Conoscenza del vino per intenditori e buongustai

Vigneti soleggiati
Contenuto:

Finale:

Il finale è il retrogusto di un vino e viene anche chiamato riverbero o finale. Quando si degusta un vino, si avvertono diverse impressioni gustative che permangono sul palato e sulla lingua. Una varietà di sapori (si veda il riquadro informativo sulle sfumature di sapore) può rimanere in bocca, variando in lunghezza e intensità. Più il finale è lungo e piacevole, più è indice di un vino di alta qualità.

Auslese:

Auslese è il nome dato ai vini di punta che appartengono ai vini Prädikat legalmente protetti in Germania e Austria (vedi sezione "Vino Prädikat"). I viticoltori producono i vini Auslese selezionando accuratamente le uve completamente mature, che in Germania devono avere un peso del mosto di almeno 95 gradi Oechsle (vedi sezione "Oechsle"). Esistono sia vini rossi che bianchi etichettati come Auslese. Il loro sapore varia, spesso sono dolci e amabili, a volte anche secchi.

Astringente:

Questo termine deriva dal latino "astringere", che vuol dire restringere. Un vino viene definito astringente se provoca una sensazione di secchezza, di leggera ruvidità e di peluria in bocca, come se le mucose si contraessero. Questo effetto è causato dai tannini presenti nel vino (vedi sezione "Tannini"). In particolare, i vini rossi giovani e tannici tendono ad avere un effetto astringente.

Barrique:

La barrique è una botte di rovere da 225 litri utilizzata nella produzione di vino, soprattutto per il vino rosso. I vini che maturano in queste botti - noti anche come vini barrique - sono caratterizzati da aromi particolari, come la vaniglia o le note tostate. Ciò è dovuto al fatto che il legno di quercia rilascia nel vino aromi, colori e sapori, compresi i tannini (si veda la sezione "Tannini"). Inoltre, l'interno della botte viene spesso riscaldato o tostato, un processo noto come tostatura. Il rovere tostato conferisce al vino ulteriori aromi.

Botti di vino impilate
Selezione manuale delle uve
Bicchiere da vino rosso appoggiato su una botte da vino
Viticoltura a La Rioja
Test di maturità

Miscela:

È tutta una questione di miscela: nei Paesi di lingua tedesca, il termine "miscela" si riferisce a vini composti da diverse varietà di uve, vigneti o annate. Miscelando diversi vini si possono creare composizioni di vino di alta qualità. Poiché la parola taglio ha una connotazione negativa, si usa comunemente il termine inglese blend o il termine francese cuvée (vedi sezione "Cuvée").

Bukett:

Bukett è la forma tedesca del termine francese bouquet e indica sia l'armoniosa composizione di un bouquet di fiori sia la caratteristica fragranza di un vino nel bicchiere. Il bouquet è costituito dagli aromi dell'uva che si sviluppano con la maturazione del vino. Un vino dal bouquet ricco è ricco di aromi e sapori diversi (vedi riquadro informativo sulle sfumature di sapore), proprio come un variopinto bouquet di fiori.

Cuvée:

Importato dalla Francia, il termine cuvée, come blend (vedi sezione "Blend"), indica una miscela di diverse varietà di uve, siti o annate. A livello internazionale si usano altri termini; gli stessi francesi parlano di assemblage, ad esempio. In Francia, tuttavia, il termine cuvée si riferisce a tutti i vini che una cantina imbottiglia separatamente, indipendentemente dal fatto che siano monovitigno o assemblati.

Decantazione:

Decantare significa versare un vino dalla bottiglia in un altro contenitore, il cosiddetto decanter. In questo modo si separa il vino dal sedimento, noto anche come sedimento (si veda la sezione "Sedimento"). I vini rossi più vecchi, in particolare, contengono tali depositi, che sono naturali ma possono compromettere il piacere. Un altro possibile vantaggio della decantazione: il vino viene messo a contatto con l'ossigeno, che favorisce lo sviluppo dei sapori. Si potrebbe anche dire che alcuni vini diventano migliori quando respirano. Tuttavia, questo non vale per tutti i vini e dipende dalle preferenze di gusto personali. L'aerazione del vino è nota anche come "caraffatura" (vedi sezione "Caraffatura").

Il vino viene decantato
Uva chiara su una vite
Cantina illuminata
Uva matura

Deposito:

Il deposito è il sedimento che si deposita sul fondo della bottiglia con la maturazione del vino. Il sedimento contiene ad esempio tannini (vedi sezione "Tannini"). Il precipitato naturale è un segno di maturità e può essere separato dal vino limpido mediante decantazione (vedi sezione "Decantazione").

Estratto:

Cosa caratterizza la qualità interna di un vino? L'estratto è un indicatore importante. È la somma di tutti gli ingredienti che sono disciolti nel vino e che rimangono come solidi quando la goccia nobile evapora durante il riscaldamento. L'estratto comprende, ad esempio, zuccheri, acidi, coloranti e tannini, minerali e oligoelementi. Esistono vini a basso contenuto di estratto e vini ad alto contenuto di estratto; un alto valore di estratto è spesso associato a un vino di alta qualità.

Decantare:

Decantare significa versare il vino da una bottiglia in una caraffa per aerarlo. Questo permette ai sapori di svilupparsi meglio. Esistono opinioni diverse sull'utilità e sull'uso della caraffa per il vino. Colloquialmente, "caraffa" e "decantazione" (vedi sezione "Decantazione") sono spesso usati in modo intercambiabile, ma in senso stretto si tratta di due processi diversi.

Le vetrate della chiesa:

Cosa c'entrano le vetrate con il vino? Sono le gocce e le striature - dette anche lacrime - che il vino lascia all'interno del vetro quando viene fatto roteare. Questi disegni sul vetro ricordano l'aspetto delle vetrate e permettono di trarre conclusioni sul contenuto alcolico del vino, tra le altre cose. I vini con una gradazione alcolica più elevata producono vetrate più forti e ogivali, mentre i vini con una gradazione alcolica più bassa producono vetrate più deboli e ad arco. Questo fenomeno non dice nulla sulla qualità del vino.

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Oechsle:

In Germania, l'Oechsle è l'unità di misura del peso del mosto, ovvero la percentuale di sostanze disciolte nel succo d'uva non fermentato. Queste sostanze disciolte sono principalmente zuccheri, ma anche altri componenti come acidi e minerali. L'unità di misura Oechsle è un importante indicatore della qualità e del carattere del vino. Per i vini del livello qualitativo più elevato, i cosiddetti vini Prädikat (si veda la sezione "Vino Prädikat"), esistono specifiche precise per i pesi minimi del mosto. L'unità di misura prende il nome da Christian Ferdinand Oechsle, vissuto tra il 1774 e il 1852, che ha inventato la bilancia per il mosto, utilizzata ancora oggi per misurarlo. Il peso è sempre indicato in "gradi Oechsle". Nel mondo esistono diverse unità di misura. La Francia e la Spagna, ad esempio, utilizzano l'unità di misura "gradi Baumé" per misurare il peso del mosto, mentre i Paesi anglofoni utilizzano solitamente "gradi Brix".

Vino Prädikat:

Il meglio del meglio: in Germania, i vini di qualità della classe più alta sono etichettati come Prädikatswein. Esistono sei diversi livelli di Prädikatswein: Kabinett, Spätlese, Auslese (vedi sezione "Auslese"), Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein. Secondo la legge tedesca sul vino, i vini Prädikat devono soddisfare requisiti elevati, come un certo peso minimo del mosto, misurato in Oechsle (si veda la sezione "Oechsle").

Enologia:

La scienza del vino si chiama enologia. Gli esperti di vino, ovvero gli enologi, si occupano dell'intero processo di produzione del vino, dalla viticoltura, alla vendemmia e alla pressatura, fino all'imbottigliamento e allo stoccaggio. In molti Paesi, il percorso per diventare enologo passa attraverso studi universitari o una formazione orientata alla pratica, ad esempio presso scuole speciali di viticoltura.

I tannini:

Tutti lo conoscono: la sensazione astringente, secca e leggermente pelosa che si prova in bocca al primo sorso di vino. Il motivo è il tannino vegetale, che conferisce al vino una leggera amarezza. Il tannino contribuisce alla struttura del vino ed è un fattore importante nella valutazione della qualità dei vini rossi.

Da aromatico a potente: le sfumature aromatiche e gustative tipiche del vino

🍷 Aromatico: il vino presenta una varietà di fragranze e di sapori

🍷 F loreale: ricco di fragranze all'olfatto

🍷 Ricco di bouquet: abbondanza di profumi e sapori

🍷 F ragrante: odore fine e piacevole

🍷 Elegante: riuscito equilibrio tra acidità, bouquet e gradazione alcolica

🍷 Piatto: Termine con connotazione negativa che indica una mancanza di intensità o profondità di sapore

🍷 Ricco: Una varietà di ingredienti come zucchero, glicerina, tannini e coloranti

🍷 Armonioso: un buon equilibrio di tutti gli ingredienti

🍷 Aspro: ricco di tannini e quindi particolarmente amaro

🍷 Forte: Alto contenuto alcolico

🍷 Dolce: Leggero, gradevole, con un basso contenuto di alcol e acidi

🍷 Frizzante: vino leggermente gassato che ha un effetto rinfrescante

🍷 Vellutato: Basso contenuto di tannini, piacevole sensazione in bocca, non peloso

Aspro: rapporto sbilanciato a causa dell'eccessiva acidità e quindi ha una connotazione negativa

🍷 Sapido: Incoraggia a continuare a bere

🍷 Profondo: Sapori variegati e stratificati

🍷 S ecco: Basso contenuto di zuccheri e alta gradazione alcolica

🍷 Corposo: Il vino appare voluminoso in bocca

🍷 Potente: Elevata gradazione alcolica e forte corpo

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