Sayın ziyaretçi,
Size mümkün olan en iyi hizmeti sunabilmek için çerezler kullanıyoruz. Bazı çerezler web sitesinin çalışması için gereklidir. Anonim istatistikler, dil gibi tercihler veya üçüncü taraf içeriğinin görüntülenmesi için diğer çerezler isteğe bağlıdır. Seçiminize bağlı olarak, onayınız, verilerin, özellikle ABD gibi yeterli düzeyde veri koruması olmayan üçüncü ülkelerdeki alıcılara, yasal başvuru olmaksızın oradaki yetkililer tarafından erişilme riskiyle birlikte aktarılmasını da içerir. Veri koruma bölümünde daha fazla bilgi bulabilir ve çerez ayarlarınızı istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.

Şarap sözlüğü: restoran işletmecilerinin puan toplayabileceği bilgi

Şarabın kendine has bir dili vardır. Uzmanlar "Bu beyaz şarap çok buruk" veya "Barrique şarabın tadı dekante edildiğinde daha da güzel oluyor" gibi şeyler söylerler. MPULSE, sohbete katılmak isteyen tüm restoran işletmecileri ve uzmanlar için şarap sözlüğünde kaliteli şaraplar dünyasından önemli teknik terimleri açıklıyor.

Bu çeviri orijinal metinden yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur (DeepL).
Asma üzerinde kara üzümler
Şarap tadımı

Tüm bunlar ne hakkında?

🍷 Şarapla ilgili en önemli terimler

🍷 Tatların ve aromaların birçok nüansı

🍷 Uzmanlar ve gurmeler için şarap bilgisi

Güneşli üzüm bağları
İçerik:

Bitiş:

Bitiş, bir şarabın ağızda bıraktığı tattır ve yankılanma veya final olarak da adlandırılır. Şarabı tattığınızda, damakta ve dilde kalan farklı lezzet izlenimleri yaşarsınız. Çeşitli tatlar (tat nüansları ile ilgili bilgi kutusuna bakınız), uzunluk ve yoğunluk bakımından farklılık göstererek ağızda kalabilir. Bitiş ne kadar uzun ve hoş olursa, bu yüksek kaliteli bir şaraba işaret eder.

Auslese:

Gurmeler için özenle seçilmiş: Auslese, Almanya ve Avusturya'da yasal olarak korunan Prädikat şarapları olan en iyi şarapları ifade eder (bkz. "Prädikat şarabı" bölümü). Bağcılar, Almanya'da şıra ağırlığı en az 95 derece Oechsle olması gereken tam olgun üzümleri özenle seçerek Auslese şarapları üretirler (bkz. "Oechsle" bölümü). Auslese olarak etiketlenen hem kırmızı hem de beyaz şaraplar vardır. Tatları değişkenlik gösterir, genellikle tatlı ve şekerlidir, bazen de kurudur.

Sıkıştırıcı:

Bu terim Latince "astringere" kelimesinden türetilmiştir ve daraltmak anlamına gelmektedir. Bir şarap, mukoza zarları büzülüyormuş gibi ağızda kuru, hafif pürüzlü ve tüylü bir his yaratıyorsa büzücü olarak tanımlanır. Bu etki şaraptaki tanenlerden kaynaklanır (bkz. "Tanenler" bölümü). Özellikle genç, tanenli kırmızı şaraplar buruk bir etkiye sahip olma eğilimindedir.

Barrique:

Barrique, şarap üretiminde, özellikle kırmızı şarap için kullanılan 225 litrelik meşe fıçıdır. Barrique şaraplar olarak da bilinen bu fıçılarda olgunlaşan şaraplar, vanilya veya kavrulmuş notalar gibi özel aromalarla karakterize edilir. Bunun nedeni meşe ağacının şaraba tanenler de dahil olmak üzere aromalar, renkler ve tatlar salmasıdır (bkz. "Tanenler" bölümü). Buna ek olarak, fıçının içi genellikle ısıtılır veya kızartılır, bu işlem kızartma olarak bilinir. Kızarmış meşe şaraba ilave tatlar verir.

İstiflenmiş şarap fıçıları
El ile üzüm seçimi
Kırmızı şarap kadehi şarap fıçısı üzerinde duruyor
La Rioja'da Bağcılık
Olgunluk testi

Karışım:

Her şey harmanla ilgili: Almanca konuşulan ülkelerde "harman" terimi, farklı üzüm çeşitlerinden, üzüm bağlarından veya vintajlardan oluşan şarapları ifade eder. Birkaç şarabın harmanlanmasıyla yüksek kaliteli şarap bileşimleri oluşturulabilir. Karışım kelimesi olumsuz bir çağrışıma sahip olduğundan, İngilizce blend veya Fransızca cuvée (bkz. "Cuvée" bölümü) terimi yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bukett

Bukett, Fransızca buket teriminin Almanca biçimidir ve hem bir çiçek buketinin uyumlu bileşimini hem de kadehteki bir şarabın karakteristik kokusunu ifade eder. Buket, şarap olgunlaştıkça ortaya çıkan üzüm aromalarından oluşur. Zengin bir bukeye sahip bir şarap, tıpkı renkli bir çiçek buketi gibi çok sayıda farklı aroma ve tada sahiptir (aroma nüansları hakkındaki bilgi kutusuna bakın).

Cuvée:

Fransa'dan ithal edilen cuvée kelimesi, blend gibi (bkz. "Blend" bölümü), farklı üzüm çeşitlerinin, bölgelerin veya vintajların bir karışımı anlamına gelir. Uluslararası alanda başka terimler de kullanılmaktadır; örneğin Fransızlar assemblage terimini kullanmaktadır. Ancak Fransa'da cuvée terimi, tek çeşit veya harmanlanmış olmalarına bakılmaksızın, bir şaraphanenin ayrı ayrı şişelediği tüm şarapları ifade eder.

Dekantasyon:

Dekantasyon, bir şarabın şişeden dekantör adı verilen başka bir kaba dökülmesi anlamına gelir. Bu işlem şarabı tortu olarak da bilinen sedimentten ayırır (bkz. "Sediment" bölümü). Özellikle eski kırmızı şaraplar, doğal olan ancak keyfi bozabilen bu tür tortular içerir. Dekantasyonun bir diğer olası avantajı: şarabın oksijenle temas etmesi, tatların gelişmesine yardımcı olur. Bazı şarapların nefes aldıklarında daha iyi hale geldiği de söylenebilir. Ancak bu tüm şaraplar için geçerli değildir ve kişisel zevk tercihlerine bağlıdır. Şarabın havalandırılması aynı zamanda "karaflama" olarak da bilinir (bkz. "Karaflama" bölümü).

Şarap dekante edilir
Asma üzerinde açık renkli üzümler
Aydınlık şarap mahzeni
Olgunlaşmış üzümler

Tortu:

Tortu, şarap olgunlaştıkça şişenin dibinde biriken tortudur. Tortu örneğin tanen içerir (bkz. Bölüm "Tanenler"). Doğal çökelti olgunluğun bir işaretidir ve dekantasyon yoluyla berrak şaraptan ayrılabilir (bkz. "Dekantasyon" bölümü).

Özüt:

Bir şarabın iç kalitesini ne karakterize eder? Ekstrakt önemli bir göstergedir. Bu, şarapta çözünmüş olan ve ince şarap ısıtma sırasında buharlaştığında katı olarak kalan tüm bileşenlerin toplamıdır. Ekstrakt örneğin şekerleri, asitleri, renklendiricileri ve tanenleri, mineralleri ve eser elementleri içerir. Özüt değeri düşük şaraplar ve özüt değeri yüksek şaraplar vardır; yüksek özüt değeri genellikle yüksek kaliteli şaraplarla ilişkilendirilir.

Dekantasyon:

Dekantasyon, şarabı havalandırmak için şişeden bir karafa dökmek anlamına gelir. Bu, tatların daha iyi gelişmesini sağlar. Karaflamanın yararlı olup olmadığı ve hangi şaraplar için yararlı olduğu konusunda farklı görüşler vardır. Halk arasında "karaflama" ve "dekantasyon" (bkz. "Dekantasyon" bölümü) genellikle birbirinin yerine kullanılır, ancak kesin olarak konuşmak gerekirse bunlar iki farklı işlemdir.

Kilise pencereleri:

Vitray pencerelerin şarapla ne ilgisi var? Bunlar, bir şarabın döndürüldüğünde camın iç kısmında bıraktığı damlalar ve çizgilerdir - gözyaşı olarak da bilinir -. Cam üzerindeki bu desenler vitray pencerelerin görünümünü andırır ve diğer şeylerin yanı sıra şarabın alkol içeriği hakkında sonuçlar çıkarılmasına olanak tanır. Daha yüksek alkol içeriğine sahip şaraplar daha güçlü, oval vitray pencereler üretirken, daha düşük alkol içeriğine sahip şaraplar daha zayıf, yuvarlak kemerli vitray pencereler üretir. Bu olgu, şarabın kalitesi hakkında hiçbir şey söylemez.

Profesyoneller için profesyonellerden ipuçları

METRO'da şarap uzmanı olan Clara Richert, söz konusu şarap olduğunda gerçekten nelerin önemli olduğunu ve son trendlerin neler olduğunu açıklıyor.


Oechsle:

Oechsle, Almanya'da şıra ağırlığının, yani mayalanmamış üzüm suyundaki çözünmüş maddelerin oranının ölçü birimidir. Bu çözünmüş maddelerin çoğunluğu şekerdir, ancak asitler ve mineraller gibi başka bileşenler de vardır. Oechsle ölçü birimi, şarabın kalitesi ve karakterinin önemli bir göstergesidir. Prädikat şarapları olarak adlandırılan en yüksek kalite seviyesindeki şaraplar için (bkz. "Prädikat şarabı" bölümü), minimum şıra ağırlıkları için net spesifikasyonlar vardır. Bu ölçü birimi adını 1774-1852 yılları arasında yaşamış olan ve şıra ağırlığını ölçmek için günümüzde de kullanılan şıra terazisini icat eden Christian Ferdinand Oechsle'den almaktadır. Ağırlık her zaman "derece Oechsle" olarak belirtilir. Dünya çapında farklı ölçü birimleri mevcuttur. Örneğin Fransa ve İspanya şıra ağırlığını ölçmek için "derece Baumé" birimini kullanırken, İngilizce konuşulan ülkelerde genellikle "derece Brix" kullanılır.

Prädikat şarap:

En iyinin en iyisi: Almanya'da en yüksek kalite sınıfındaki kaliteli şaraplar Prädikatswein olarak etiketlenir. Altı farklı Prädikatswein seviyesi vardır: Kabinett, Spätlese, Auslese (bkz. "Auslese" bölümü), Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ve Eiswein. Alman şarap yasasına göre Prädikat şarapları, Oechsle cinsinden ölçülen belirli bir minimum şıra ağırlığı gibi yüksek gereklilikleri yerine getirmelidir (bkz. "Oechsle" bölümü).

Oenoloji:

Şarap bilimine oenoloji denir. Şarap uzmanları, yani oenologlar, bağcılık, hasat ve preslemeden şişeleme ve depolamaya kadar tüm şarap üretim süreciyle ilgilenirler. Birçok ülkede şarap uzmanı olmanın yolu üniversite eğitiminden ya da örneğin özel bağcılık okulları gibi uygulamaya yönelik eğitimlerden geçmektedir.

Tanenler:

Herkes bilir: Şaraptan ilk yudumu aldığınızda ağızda oluşan buruk, kuru ve hafif tüylü his. Bunun nedeni, şaraba hafif acılığını veren bitkisel tanendir. Tanen, şarabın yapısına katkıda bulunur ve kırmızı şarapların kalite değerlendirmesinde önemli bir faktördür.

Aromatikten güçlü olana: şarabın tipik aroma ve lezzet nüansları

🍷 Aromatik: Şarabın çeşitli koku ve tatlara sahip olması

🍷 Çiçeksi: Koklarken koku bakımından zengin

🍷 Zengin buket: kokuların ve tatların bolluğu

🍷 Güzel kokulu : İnce ve hoş kokulu

🍷 Zarif: Asitlik, buke ve alkol içeriğinin başarılı dengesi

🍷 Flat: Lezzet yoğunluğu veya derinliği eksikliğine işaret eden olumsuz çağrışımları olan bir terim

🍷 Zengin: Şeker, gliserin, tanen ve renklendirici gibi çeşitli bileşenler

🍷 Uyumlu: Tüm bileşenlerin iyi bir dengesi

🍷 Tart: Tanen bakımından zengindir ve bu nedenle özellikle acıdır

🍷 Güçlü: Yüksek alkol içeriği

🍷 Tatlı: Hafif, hoş, düşük alkol ve asit içerikli

🍷 Köpüklü: Ferahlatıcı etkisi olan hafif karbonatlı bir şarap

🍷 Kadifemsi: Düşük tanen içeriği, hoş, tüylü olmayan ağız hissi

Ekşi: Aşırı asidite nedeniyle dengesiz oran ve bu nedenle olumsuz bir çağrışıma sahip

🍷 Tuzlu: İçmeye devam etmeniz için sizi cesaretlendirir

🍷 Derin: Çeşitli ve çok katmanlı tatlar

🍷 Dry: Düşük şeker ve yüksek alkol içeriği

🍷 Dolgun gövdeli: Şarap ağızda hacimli görünür

🍷 Güçlü: Yüksek alkol içeriği ve güçlü gövde

Yılın METRO şarabı

METRO'nun şarap uzmanları her yıl, birlikte yılın şarabını yaratacakları en kaliteli ortağı seçmektedir. En iyi şarabı bulmak için yüzden fazla şarap tadılıyor ve şarap imalathaneleri test ediliyor.

2025 YILININ ŞARABI

İki şarap, geçmişi olan bir menşe: 2025 Yılının Şarabı Fontbreuil olarak adlandırılıyor ve dünya çapında yüksek kaliteli şarap üretimiyle eşanlamlı bir bölge olan Bordeaux'dan geliyor. Özenle seçilen üzümler, özgünlük, zarafet ve inceliği bir araya getiren güçlü bir karaktere sahip şaraplar yaratmak için kullanılır. METRO'daki uzmanlar klasik bir Bordeaux cuvée ve bir Sauvignon Blanc geliştirdi - her ikisi de Fransız yaşam tarzını, modern kültürü ve tarihi şarap yetiştirme uzmanlığını yansıtıyor. Kullanımda çok yönlü, lezzette güvenilir ve özellikle catering ticareti için. Sadece METRO'da özel olarak geliştirilmiş bir tasarımla.

METRO şarap ürünleri dünyasınıburada keşfedin.

MPULSE'da şarap hakkında daha fazla bilgi:

Maksimum şarap keyfi için uzmanlıkla

Maksimum şarap keyfi için uzmanlıkla

Ahenkli, çiçekli veya sek - şarabın birçok tadı vardır. Doğru şarabı bulmak kolay bir iş değildir.

Gastronomi

Olgunlaşmış üzümler
Bir kepçe

La Rioja'dan bir kepçe ... şarap

Bugün 3 soruluk bir röportajda: Abel Torres, İspanyol bağcılık kooperatifi Viñedos de Aldeanueva'nın Genel Müdürü.

Çeşitler

La Rioja'da bağcılık - geleceği olan bir gelenek
MPULSE Orijinalleri

La Rioja'da bağcılık - geleceği olan bir gelenek

Soldevilla bağcılık ailesiyle birlikte İspanya'da üzüm hasadında - ve şarabın yolculuğunu bir video raporu olarak.

Tedarikçi