Głosy gastro: Life hacki dla tego czegoś
Czterech profesjonalistów, cztery osobiste wskazówki: Międzynarodowi restauratorzy ujawniają, jakich rad udzieliliby każdemu koledze po fachu - lub tym, którzy chcą nim zostać.
Olivier Le Grand, specjalista od wędlin i delikatesów z Plonévez-Porzay
Pieprz!
Olivier Le Grand, specjalista od wędlin i delikatesów z Plonévez-Porzay w zachodniej Bretanii, zaleca od pięciu do sześciu gramów pieprzu na kilogram pasztetu wieprzowego. "Dalej na południe używa się białego pieprzu i tylko od dwóch do trzech gramów", ujawnia Le Grand. Ważne: pieprz należy zmielić dopiero w ostatniej chwili przed jego dodaniem.
Wydajny sprzęt
"Profesjonalny i energooszczędny sprzęt, taki jak dobra frytkownica, jest ważny, zwłaszcza w obliczu rosnących kosztów energii" - radzi Mike Papageorgiou, dyrektor zarządzający restauracji Der Grieche zum Staufenplatz w Düsseldorfie. Kluczowe jest dobre współdziałanie - od jakości jedzenia po kompetentny personel i profesjonalny sprzęt.
Marki własne w kontroli jakości: Mike Papageorgiou w akcji jako tester produktów
Liczy się każde cięcie
Naprawdę dobry nóż szefa kuchni - zamiast na przykład niedrogiego zestawu noży - to rekomendacja firmy cateringowej The Duc Ngo. Dzięki temu jedzenie jest "bardziej precyzyjne", mówi The Duc Ngo: "Każde cięcie wpływa na to, jak smakuje kawałek mięsa lub ryby".
The Duc Ngo w wywiadzie: "To wszystko The Duc Ngo".
Klasyka: sos pomidorowy
"Domowy sos pomidorowy. Prosty, ale przyrządzony ze świeżych, regionalnych i sezonowych składników - z dodatkiem dobrego sera, często jest najlepszy" - zaleca Teo Fernetich, menedżer hotelu i restauracji San Rocco w chorwackiej miejscowości Brtonigla. Składniki są tutaj szczególnie ważne: są najwyższej jakości i nadają nawet pozornie prostemu sosowi pomidorowemu wyjątkowy smak.
Dla klientów profesjonalnych
Asortyment specjalnie dla klientów profesjonalnych. Marki własne o doskonałym stosunku jakości do ceny i najwyższej jakości. Lokalne hurtownie, usługi dostawy (Food Service Delivery, FSD), rynek internetowy i rozwiązania cyfrowe, specjalnie dostosowane do potrzeb branży gastronomicznej. Jak METRO inwestuje, aby wspierać klientów i sprawić, by odnosili jeszcze większe sukcesy: www.metroag.de/ueber-uns/strategie
Zdjęcie główne: © Lêmrich