Voci gastriche: Trucchi di vita per quel certo non so che
Quattro professionisti, quattro consigli personali: Ristoratori internazionali rivelano i consigli che darebbero a qualsiasi collega, o a chi vuole diventarlo.
Olivier Le Grand, specialista in salumeria e gastronomia di Plonévez-Porzay
Pepe!
Olivier Le Grand, specialista in salumeria e gastronomia di Plonévez-Porzay, nell'ovest della Bretagna, raccomanda da cinque a sei grammi di pepe per ogni chilo di paté di maiale. "Più a sud, si usa il pepe bianco e solo due o tre grammi", rivela Le Grand. Importante: macinare il pepe solo all'ultimo momento prima di aggiungerlo.
Attrezzature efficienti
"Attrezzature professionali ed efficienti dal punto di vista energetico, come una buona friggitrice, sono importanti, soprattutto in considerazione dell'aumento dei costi energetici", consiglia Mike Papageorgiou, amministratore delegato del ristorante Der Grieche zum Staufenplatz di Düsseldorf. Una buona interazione è fondamentale: dalla qualità del cibo al personale competente e alle attrezzature professionali.
Marchi propri nel controllo qualità: Mike Papageorgiou in azione come tester di prodotti
Ogni taglio è importante
Un coltello da chef veramente buono - invece di un set di coltelli economici, per esempio - è il consiglio del multicatering The Duc Ngo. Rende il cibo "più preciso", dice The Duc Ngo: "Ogni taglio influenza il sapore di un pezzo di carne o di pesce".
La Ong Duc in un'intervista: "Questo è tutto The Duc Ngo"
Il classico: la salsa di pomodoro
"Una salsa di pomodoro fatta in casa. Semplice, ma cucinata con ingredienti freschi, regionali e di stagione - con del buon formaggio, spesso è la migliore", consiglia Teo Fernetich, direttore dell'hotel e ristorante San Rocco di Verteneglio, in Croazia. Gli ingredienti sono particolarmente importanti in questo caso: sono di altissima qualità e conferiscono un sapore eccezionale anche a una salsa di pomodoro apparentemente semplice.
Guarda il video reportage sull'hotel e ristorante San Rocco.
Per i clienti professionali
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Immagine principale: © Lêmrich