Voix de la gastronomie : Lifehacks pour le petit plus
Quatre professionnels, quatre astuces personnelles : Des restaurateurs internationaux révèlent les conseils qu'ils donneraient à n'importe quel collègue - ou à ceux qui veulent le devenir.
Olivier Le Grand, charcutier-traiteur de Plonévez-Porzay
Du poivre !
Cinq à six grammes de poivre par kilo de pâté de porc, c'est ce que recommande Olivier Le Grand, charcutier-traiteur à Plonévez-Porzay, dans l'ouest de la Bretagne. "Plus au sud, on prendrait du poivre blanc et plutôt deux à trois grammes seulement", révèle Le Grand. Important : moudre le poivre au dernier moment avant de l'ajouter.
Un équipement efficace
"Des appareils professionnels et efficaces sur le plan énergétique, comme une bonne friteuse, sont importants, surtout si l'on considère l'augmentation des coûts de l'énergie", conseille Mike Papageorgiou, gérant du restaurant Der Grieche zum Staufenplatz à Düsseldorf. Ce qui est décisif, c'est une bonne interaction - de la qualité des aliments à l'équipement professionnel en passant par des collaborateurs compétents.
Contrôle de qualité des marques propres : Mike Papageorgiou en mission en tant que testeur de produits.
Chaque coupe compte
UN TRÈS BON COUTEAU DE CUISINE - plutôt qu'un set de couteaux bon marché - est la recommandation du multi-gastronome The Duc Ngo. Cela rend la nourriture "plus précise", selon The Duc Ngo : "Chaque coupe influence le goût d'un morceau de viande ou de poisson".
The Duc Ngo en interview : "Tout ça, c'est The Duc Ngo"
Le classique : la sauce tomate
"Une sauce tomate faite maison. Simple, mais cuisinée avec des ingrédients frais, régionaux et de saison - avec un peu de bon fromage, elle est souvent la meilleure", recommande Teo Fernetich, manager de l'hôtel-restaurant San Rocco à Brtonigla, en Croatie. Ce sont surtout les ingrédients qui sont décisifs : de la plus haute qualité, ils confèrent un goût exceptionnel même à une sauce tomate apparemment simple.
Voir le reportage vidéo sur l'hôtel et le restaurant San Rocco.
Pour les clients professionnels
Un assortiment spécialement conçu pour les clients professionnels. Des marques propres d'un excellent rapport qualité-prix et d'une qualité irréprochable. Des marchés de gros locaux, des services de livraison (Food Service Delivery, FSD), un marché en ligne et des solutions numériques spécialement adaptées aux besoins du secteur de la restauration. Comment METRO investit pour soutenir ses clients et les rendre encore plus performants : www.metroag.de/ueber-uns/strategie
Image d'ouverture : © Lêmrich