Gastro-Stimmen: Lifehacks für das gewisse Etwas
Vier Vollprofis, vier persönliche Kniffe: Internationale Gastronomen verraten, welchen Rat sie jedem Kollegen mitgeben würden – oder jenen, die es werden wollen.
Olivier Le Grand, Wurstwaren- und Feinkostspezialist aus Plonévez-Porzay
Pfeffer!
Fünf bis sechs Gramm Pfeffer pro Kilo Pastete vom Schwein empfiehlt Olivier Le Grand, Wurstwaren- und Feinkostspezialist aus Plonévez-Porzay im Westen der Bretagne. „Weiter im Süden würde man weißen Pfeffer nehmen und eher nur zwei bis drei Gramm“, verrät Le Grand. Wichtig: Den Pfeffer erst im letzten Augenblick vor dem Hinzugeben mahlen.
Effizientes Equipment
„Professionelle und energieeffiziente Geräte wie eine gute Fritteuse sind wichtig, gerade mit Blick auf die steigenden Energiekosten“, rät Mike Papageorgiou, Geschäftsführer im Düsseldorfer Restaurant Der Grieche zum Staufenplatz. Entscheidend sei ein gutes Zusammenspiel – von der Qualität der Lebensmittel über kompetente Mitarbeiter bis hin zum Profi-Equipment.
Eigenmarken im Qualitätscheck: Mike Papageorgiou im Einsatz als Produkttester
Jeder Schnitt zählt
E I N richtig gutes Kochmesser – anstatt etwa eines preisgünstigen Messersets – lautet die Empfehlung von Multigastronom The Duc Ngo. Das macht das Essen „präziser“, so The Duc Ngo: „Jeder Schnitt beeinflusst, wie ein Stück Fleisch oder Fisch schmeckt.“
The Duc Ngo im Interview: „Das ist alles The Duc Ngo“
Der Klassiker: Tomatensoße
„Eine hausgemachte Tomatensoße. Einfach, aber gekocht mit frischen, regionalen und saisonalen Zutaten – mit etwas gutem Käse ist sie doch oft das Beste“, empfiehlt Teo Fernetich, Manager im Hotel und Restaurant San Rocco in Brtonigla, Kroatien. Dabei sind vor allem die Zutaten entscheidend: Von höchster Qualität, verleihen sie auch der vermeintlich simplen Tomatensoße einen herausragenden Geschmack.
Für Profikunden
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