Voces gastro: Trucos de vida para ese algo especial

Cuatro profesionales, cuatro consejos personales: Restauradores internacionales revelan qué consejos darían a cualquier colega... o a los que quieren llegar a serlo.

Esta traducción ha sido creada a partir del texto original utilizando IA (DeepL).
Trucos gastronómicos para conseguir ese algo especial

Olivier Le Grand

Olivier Le Grand, especialista en charcutería y delicatessen de Plonévez-Porzay

Pimienta

Olivier Le Grand, especialista en charcutería y delicatessen de Plonévez-Porzay, al oeste de Bretaña, recomienda de cinco a seis gramos de pimienta por kilo de paté de cerdo. "Más al sur, se utilizaría pimienta blanca y sólo de dos a tres gramos", revela Le Grand. Importante: sólo hay que moler la pimienta en el último momento antes de añadirla.

Vea el reportaje en vídeo de la Maison Le Grand.

Equipamiento eficiente

"Un equipo profesional y eficiente energéticamente, como una buena freidora, es importante, sobre todo teniendo en cuenta el aumento de los costes de la energía", aconseja Mike Papageorgiou, Director General del restaurante Der Grieche zum Staufenplatz de Düsseldorf. Una buena interacción es crucial: desde la calidad de la comida hasta un personal competente y un equipamiento profesional".

Marcas propias en el control de calidad: Mike Papageorgiou en acción como probador de productos


Cada corte cuenta

Un buen cuchillo de chef, en lugar de un juego de cuchillos barato, por ejemplo, es la recomendación del restaurante The Duc Ngo. Hace que la comida sea "más precisa", dice The Duc Ngo: "Cada corte influye en el sabor de un trozo de carne o pescado".

The Duc Ngo en una entrevista: "Todo esto es The Duc Ngo"

Teo Fernetich y su hermana Luana
Teo Fernetich con su hermana Luana, Hotel y Restaurante San Rocco

El clásico: salsa de tomate

"Una salsa de tomate casera. Sencilla, pero cocinada con ingredientes frescos, regionales y de temporada; con un poco de buen queso, suele ser la mejor", recomienda Teo Fernetich, gerente del hotel y restaurante San Rocco, en Brtonigla (Croacia). En este caso, los ingredientes son especialmente importantes: son de la máxima calidad y dan un sabor excepcional incluso a la supuestamente sencilla salsa de tomate.

Vea el reportaje en vídeo sobre el hotel y restaurante San Rocco.

Para clientes profesionales

Una gama especial para clientes profesionales. Marcas propias con excelente relación calidad-precio y máxima calidad. Tiendas mayoristas locales, servicios de entrega (Food Service Delivery, FSD), mercado online y soluciones digitales, especialmente adaptadas a las necesidades del sector de la restauración. Cómo invierte METRO para apoyar a los clientes y hacer que tengan aún más éxito: www.metroag.de/ueber-uns/strategie

Imagen principal: © Lêmrich

PRÓXIMO CURSO: