Dünyanın dört bir yanından Paskalya bisküvileri- tatlı ikramlar için ilham kaynağı

Paskalya sadece bir Hıristiyan bayramı değil, aynı zamanda dünyanın dört bir yanında mutfak gelenekleriyle dolu bir zamandır. İtalya'da geleneksel kolombe keklerinden şekerlenmiş portakal kabuğu kokusu yayılırken, İngiliz fırınlarında taze sırlanmış sıcak haç çöreklerinin baharatlı aromaları havaya nüfuz eder. Finlandiya'da ise maltlı mämmi gerçek bir kült tatlıdır. Uluslararası pişirme geleneklerine yapılan bir yolculuk, bayram mevsiminde fırınlardan neler çıktığını ve hangi fikirlerin kendi menünüze eklemeye değer olabileceğini gösteriyor.

Paskalya kuzusu - Alman Paskalya klasiği

Kuzu eti olmadan Paskalya olmaz, en azından birçok Alman fırınında. Bugün pudra şekeri ile süslenmiş tatlı bir pandispanya olarak karşımıza çıkan bu pastanın kökleri çok eskilere dayanmaktadır. Hıristiyan sembolizminde kuzu, saflığın ve "Tanrı Kuzusu" (Agnus Dei) olarak adlandırılan İsa'nın kurban edilmesinin sembolüdür. Kutsanmış Paskalya kuzuları, o zamanlar hala etten yapılmış olmalarına rağmen, Orta Çağ kadar erken bir dönemde yiyecek olarak dağıtılmıştır. Ancak günümüzde kuzu genellikle sünger ya da pandispanya olarak tabağa konmaktadır: geleneksel kuzu kalıbında pişirilen ve genellikle üzerine pudra şekeri serpilen havadar bir hamur. Ancak limonlu, vanilyalı ya da fındıklı kum kekleri ya da sünger çeşitleri de teneke kutuda güzel durur. Güney Almanya ya da Avusturya'da mayalı hamurdan ya da kısa hamurdan yapılan Paskalya kuzuları yaygındır. Paskalya kuzusu sehpadan uzakta da güzel bir figür oluşturur. Selofana sarılmış, kurdeleli ya da etiketli klasik kuzu, bayram dönemlerinde popüler bir hediye ya da hatıra olur.

Brioche de Pâques - Fransa'dan havadar, tereyağlı Paskalya neşesi

Tereyağlı, yumuşak ve hafif portakal çiçeği kokulu brioche de pâques, Fransa'nın Paskalya bayramı hamur işine cevabıdır. Aslen Provence kökenli olan bu hamur 18. yüzyılda Paskalya için pişirilmeye başlanmış ve geleneksel olarak anason veya portakal çiçeği suyu ile tatlandırılmıştır. Yuvarlak şekli yaşam döngüsünü sembolize ederken, ayrıntılı örgü veya hamur haçı Hristiyanlığın diriliş sembolizmine atıfta bulunur. Bölgeye bağlı olarak bazen sade, bazen yumurtalarla süslenmiş, bazen de cömert bir çelenk şeklinde servis edilir. Brioche de Pâques ince, tereyağlı kırıntılarıyla karakterize edilir. Taze pişirilmiş, hafifçe sırlanmış veya üzerine pudra şekeri serpilmiş olarak Paskalya kahvaltısının vazgeçilmezidir.

Sıcak çapraz çörekler - İngiltere'nin tuzlu Paskalya çörekleri

Tatlı, kabarık ve baharatlar ve kuru meyvelerle tatlandırılmış: İngiltere'de sıcak haç çöreği, Kutsal Hafta'nın, özellikle de Kutsal Cuma'nın bir parçası olduğu gibi, çay da öğleden sonraların bir parçasıdır. Yüzeyinde krema ya da hamurdan yapılmış tipik haç süslemesi bulunan küçük mayalı çörekler İsa'nın haçını sembolize eder. Geleneksel olarak tarçın, hindistan cevizi, karanfil ve çekirdeksiz kuru üzüm ile pişirilirler. Ancak günümüzde çikolatalı ve portakallı-yaban mersinli olanlarından peynirli tuzlu yorumlarına kadar çok sayıda çeşidi bulunmaktadır. Neredeyse tüm İngiliz fırınlarında, paket servis, kızartma ya da süsleme için mevsimsel olarak en çok satılan ürünlerdir.

Babka Wielkanocna - Polonya'nın enfes Paskalya pastası

Polonya'da kutsanmış sepet gibi Paskalya'ya aittir: Babka Wielkanocna, muhteşem şekli ve narin lezzetiyle bayram sofralarını süsleyen nemli, genellikle yuvarlak mayalı bir kektir. "Babka" Lehçe'de "büyükanne" gibi bir anlama geliyor. Bu isim, katlanmış bir eteği andıran yuvarlak, kubbeli şekline atıfta bulunur. Babka geleneksel olarak maya, tereyağı, yumurta ve şekerle pişirilir - genellikle çekirdeksiz kuru üzüm, narenciye kabuğu rendesi veya rom ile tatlandırılır. Bölgeye bağlı olarak sade, krema kaplı veya sanatsal bir şekilde sırlanmış olarak servis edilir. Çikolata veya haşhaş tohumu girdaplı çeşitleri de popülerdir.

Mämmi - Finlandiya'nın malt-tatlı cazibesi

İlk bakışta koyu çavdar püresi gibi görünen bu tatlıyı ilk kez denediğinizde gerçek bir kült tatlı olduğu ortaya çıkıyor: Mämmi, Finlandiya'nın geleneksel Paskalya tatlısı ve Avrupa bayram mutfağında özel bir yere sahip. Çavdar unu, su, malt ve portakal kabuğu rendesinden oluşan karışım yavaşça pişirilerek puding kıvamına getirilir. Mämmi başlangıçta basit bir oruç yemeği olarak görülüyordu - besleyici, uzun ömürlü ve tamamen bitki bazlı ve Finlandiya'da çoğunlukla Kutsal Hafta boyunca yeniyordu. Günümüzde mämmi, bir tutam krema ve biraz şekerle soğutulduğunda tüm yıl boyunca popüler bir tatlıdır.

Pão de Deus - Portekiz'den cennet gibi hindistan cevizli hamur işleri

Sabahları Portekiz fırınlarından sokaklara hindistan cevizi ve taze pişmiş hamur kokusu yayıldığında, bunun nedeni genellikle Pão de Deus, yani "Tanrı'nın ekmeği "dir. Altın renkli hindistan cevizi şekeri kabuğuna sahip yumuşak sütlü rulo, özellikle Paskalya döneminde ülkenin en sevilen bayram hamur işlerinden biridir. Bu tarif ilk olarak Portekiz sömürge döneminde bir hayırseverlik göstergesi olarak ortaya çıkmıştır: manastırlar, kiliseler, aileler ve fırınlar bu hamur işlerini özellikle dini bayramlarda ihtiyaç sahiplerine verirlerdi.