Galletas de Pascuade todo el mundo: inspiración para caprichos dulces

La Semana Santa no es sólo una fiesta cristiana, sino también una época llena de tradiciones culinarias en todo el mundo. Mientras en Italia el aroma de la cáscara de naranja confitada impregna las tradicionales tartas colombe, en las pastelerías inglesas los aromas especiados de los hot cross buns recién glaseados impregnan el aire. Y en Finlandia, el malteado mämmi es un auténtico postre de culto. Un viaje a través de las tradiciones reposteras internacionales muestra lo que sale de los hornos durante las fiestas y qué ideas merece la pena añadir a su propio menú.

Cordero de Pascua: el clásico alemán de Pascua

No hay Pascua sin cordero, al menos en muchas pastelerías alemanas. Lo que hoy se presenta como un bizcocho dulce con azúcar glaseado por encima tiene orígenes muy arraigados. En la simbología cristiana, el cordero es símbolo de pureza y del sacrificio de Jesús, el llamado "Cordero de Dios" (Agnus Dei). Los corderos benditos de Pascua se distribuían como alimento ya en la Edad Media, aunque entonces eran de carne. Hoy, sin embargo, el cordero suele acabar en el plato en bizcocho o bizcochuelo: masa aireada, horneada en un molde tradicional de cordero y a menudo espolvoreada con azúcar glas. Pero los pasteles de arena o las variantes de bizcocho con limón, vainilla o nueces también quedan bien en el molde. En el sur de Alemania o Austria, son habituales los corderos de Pascua hechos con masa de levadura o masa quebrada. El cordero de Pascua también queda muy bien fuera de la mesa. Envuelto en celofán, con un lazo o una etiqueta, el clásico cordero se convierte en un regalo o recuerdo popular en estas fiestas.

Brioche de Pâques: la alegría francesa de la Pascua, untuosa y mantecosa

Mantecoso, tierno y ligeramente perfumado con azahar: el brioche de pâques es la respuesta francesa a la pastelería festiva de Pascua. Originario de Provenza, ya se horneaba para Pascua en el siglo XVIII, tradicionalmente aromatizado con anís o agua de azahar. Su forma redonda simboliza el ciclo de la vida, mientras que el trenzado elaborado o la cruz de masa remiten al simbolismo cristiano de la resurrección. Según las regiones, a veces se sirve solo, a veces decorado con huevos, a veces en forma de generosa corona. El brioche de Pâques se caracteriza por su miga fina y mantecosa. Recién horneado, ligeramente glaseado o espolvoreado con azúcar glas, es uno de los favoritos para el desayuno de Pascua.

Hot cross buns - Los sabrosos bollos de Pascua ingleses

Dulces, esponjosos y aromatizados con especias y frutos secos: En Inglaterra, los hot cross buns forman parte de la Semana Santa, especialmente del Viernes Santo, tanto como el té de la tarde. Los pequeños bollos de levadura con la típica cruz de glaseado o masa decorada en la superficie simbolizan la cruz de Cristo. Tradicionalmente, se hornean con canela, nuez moscada, clavo y pasas sultanas. Sin embargo, hoy existen numerosas variantes, desde las de chocolate y naranja-arándanos hasta interpretaciones saladas con queso. En casi todas las panaderías británicas son un éxito de ventas estacional para llevar, tostar o cubrir.

Babka Wielkanocna: el exquisito pastel de Pascua polaco

En Polonia, pertenece a la Pascua como la cesta bendita: Babka Wielkanocna, un pastel de levadura húmedo, normalmente redondo, que adorna la mesa festiva con su magnífica forma y su delicado sabor. "Babka" significa algo así como "abuela" en polaco. El nombre alude a su forma redonda y abovedada, que recuerda a una falda doblada. El Babka se hornea tradicionalmente con levadura, mantequilla, huevos y azúcar, a menudo aromatizado con pasas sultanas, ralladura de cítricos o ron. Dependiendo de la región, se sirve solo, cubierto de glaseado o artísticamente glaseado. También son populares las variantes con espirales de chocolate o semillas de amapola.

Mämmi: la dulce tentación malteada de Finlandia

Lo que a primera vista parece un oscuro puré de centeno resulta ser un auténtico postre de culto cuando se prueba: el Mämmi es el postre tradicional de Pascua en Finlandia y una especialidad de la cocina festiva europea. La base es una mezcla de harina de centeno, agua, malta y ralladura de naranja, que se cuece lentamente para crear una consistencia parecida a la del pudin. Originalmente, el mämmi se consideraba un simple plato de ayuno, nutritivo, duradero y puramente vegetal, y se consumía principalmente durante la Semana Santa en Finlandia. Hoy, el mämmi es también un postre popular durante todo el año cuando se enfría con un chorrito de nata y un poco de azúcar.

Pão de Deus: la celestial masa de coco de Portugal

Cuando el olor a coco y masa recién horneada sale de las panaderías portuguesas por las mañanas, suele ser por el Pão de Deus, el "pan de Dios". Este suave bollo de leche, con su corteza dorada de coco y azúcar, es uno de los dulces festivos favoritos del país, especialmente en Semana Santa. La receta se creó originalmente durante la época colonial portuguesa como signo de caridad: monasterios, iglesias, familias y panaderías regalaban los bollos a los necesitados, especialmente en las fiestas religiosas.