Pâtisseries de Pâquesdu monde entier - Inspiration pour des gourmandises sucrées

Pâques n'est pas seulement une fête chrétienne, c'est aussi une période riche en traditions culinaires dans le monde entier. Alors qu'en Italie, le parfum des écorces d'orange confites s'échappe des gâteaux traditionnels de Colombe, les arômes épicés des Hot Cross Buns fraîchement glacés envahissent l'air des boulangeries anglaises. Et en Finlande, le Mämmi malté est un véritable dessert culte. Un tour d'horizon des traditions internationales en matière de pâtisserie montre ce qui sort des fours pendant les fêtes et quelles sont les idées qui valent peut-être la peine d'être intégrées dans votre propre carte.

L'agneau de Pâques - le classique allemand de Pâques

Pas de Pâques sans agneau, du moins pas dans de nombreux fournils allemands. Ce qui se présente aujourd'hui sous la forme d'un gâteau sucré recouvert de sucre glace a des origines très profondes. Dans la symbolique chrétienne, l'agneau est considéré comme un signe de pureté et du sacrifice de Jésus - ce qu'on appelle "l'agneau de Dieu" (Agnus Dei). Au Moyen-Âge déjà, des agneaux de Pâques bénis étaient distribués en guise de nourriture, mais à l'époque, il s'agissait encore de viande. Aujourd'hui, en revanche, l'agneau arrive généralement dans l'assiette sous forme de biscuit ou de pâte battue : une pâte aérée, cuite dans un moule à agneau traditionnel et souvent saupoudrée de sucre glace. Mais les gâteaux de sable ou les variantes de génoise au citron, à la vanille ou aux noix font également très bien l'affaire dans le moule. Dans le sud de l'Allemagne ou en Autriche, les agneaux de Pâques en pâte levée ou brisée sont courants. Et l'agneau de Pâques fait également bonne figure en dehors de la table du café. Enveloppé de cellophane et orné d'un ruban ou d'une étiquette, ce classique devient un petit cadeau ou un article de cadeau très apprécié pendant les fêtes.

Brioche de Pâques - une joie de Pâques aérienne et beurrée en provenance de France

Beurrée, tendre et légèrement parfumée à la fleur d'oranger, la brioche de Pâques est la réponse de la France à la pâtisserie de Pâques. Originaire de Provence, elle était déjà préparée pour Pâques au 18e siècle, traditionnellement aromatisée à l'anis ou à l'eau de fleur d'oranger. Sa forme ronde symbolise le cycle de la vie, tandis que les tressages artistiques ou la croix en pâte renvoient au symbolisme chrétien de la résurrection. Selon les régions, elle est servie tantôt sobrement, tantôt décorée d'œufs, tantôt en forme de couronne généreuse. La brioche de Pâques se caractérise par une mie fine et beurrée. Fraîchement cuite, légèrement glacée ou saupoudrée de sucre grêle, elle fait partie intégrante du petit déjeuner de Pâques.

Hot Cross Buns - les petits pains de Pâques épicés d'Angleterre

Doux, moelleux et imprégnés d'épices et de fruits secs : En Angleterre, les Hot Cross Buns font partie de la Semaine sainte, surtout du Vendredi saint, comme le thé de l'après-midi. Ces petits pains à la levure, dont la surface est ornée d'une croix typique faite de glaçage ou de décorations en pâte, représentent symboliquement la croix du Christ. Traditionnellement, ils sont cuits avec de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle et des raisins secs. Mais il existe aujourd'hui de nombreuses variantes, du chocolat à l'orange-canneberge en passant par des interprétations salées au fromage. Dans presque toutes les boulangeries britanniques, ils sont un succès de vente saisonnier à emporter, à griller ou à garnir.

Babka Wielkanocna - le noble gâteau de Pâques polonais

En Pologne, il fait partie de Pâques au même titre que le panier béni : la babka wielkanocna, un gâteau moelleux, généralement rond, à base de levure, qui orne la table de fête de sa forme magnifique et de son arôme délicat. En polonais, "babka" signifie "grand-mère". Ce nom fait allusion à sa forme ronde et bombée, qui doit rappeler une jupe pliée. Traditionnellement, la babka est cuite avec de la levure, du beurre, des œufs et du sucre - souvent agrémentée de raisins secs, de zeste d'agrumes ou de rhum. Selon la région, elle est servie simplement, recouverte de glaçage ou artistiquement glacée. Les variantes avec des tourbillons de chocolat ou de pavot sont également très appréciées.

Mämmi - la séduction maltée et sucrée de la Finlande

Ce qui ressemble à première vue à une purée de seigle foncée se révèle être un véritable dessert culte à la première cuillère : le Mämmi est le dessert traditionnel de Pâques en Finlande et une particularité dans la cuisine européenne des fêtes. La base est un mélange de farine de seigle, d'eau, de malt et d'écorce d'orange, dont la cuisson lente donne une consistance de pudding. À l'origine, le Mämmi était considéré comme un simple plat de jeûne - nourrissant, de longue conservation et purement végétal, et était principalement consommé pendant la Semaine sainte en Finlande. Aujourd'hui, le Mämmi est un dessert apprécié toute l'année, bien réfrigéré, avec un peu de crème et un peu de sucre.

Pão de Deus - divins biscuits à la noix de coco du Portugal

Lorsque le matin, l'odeur de la noix de coco et de la pâte fraîchement cuite s'échappe des boulangeries portugaises et envahit les rues, c'est souvent le Pão de Deus, le "pain de Dieu", qui en est la cause. Ce petit pain au lait moelleux avec sa croûte dorée à la noix de coco et au sucre est l'une des pâtisseries festives les plus populaires du pays, notamment autour de Pâques. À l'origine, la recette a été créée pendant la période coloniale portugaise en signe de charité : les monastères, les églises, les familles ou les boulangeries offraient ce biscuit aux personnes dans le besoin, surtout lors des fêtes religieuses.