Appassimento: Kuru üzüm, taze lezzet

İtalyanca "appassire" terimi "soldurmak" veya "kurutmak" anlamına gelir. Temel prensip de tam olarak budur: Hasattan sonra bağcılar üzümleri depolardaki özel raflarda veya açık havada kuruturlar. Klasik appassimento'da bu işlem birkaç ay sürer, ardından fermantasyon ve çelik veya ahşap fıçılarda yıllandırma gelir.

Bu yöntemin sonucu: su buharlaştıkça şeker içeriği ve aromalar üzümlerde yoğunlaşır. Bu da eşsiz bir lezzet profiline ve yoğun bir bukeye sahip dolgun gövdeli şaraplar üretir. Bu yöntemin en ünlü örnekleri Recioto ve Amarone'dir; bunlardan ikincisi "Appassimento tarzının kralı" olarak kabul edilir.

İtalya'dangelen gelenek - küresel bir trend

Appassimento, eski Romalıların bile kuru üzüm benzeri üzümlerden şarap üretmesi nedeniyle uzun bir geçmişe sahiptir. Kökenleri Veneto bölgesine, özellikle de Valpolicella bölgesine dayanmaktadır. Veneto'daki CADIS 1898 şaraphanesinin İhracat Direktörü Luca Sabatini, "Bugün appassimento yeniden çok moda, bu yüzden bu tarzı kopyalamak için birçok girişim var" diyor. "Ama orijinali bizim bölgemizden geliyor".

CADIS 1898 1990'ların sonundan bu yana üretim sürecine büyük yatırımlar yaptı. Sabatini, "Bugün, her yıl kurutma işlemi için seçtiğimiz 5.000 ton üzüm potansiyeliyle bölgede lider konumdayız" diye açıklıyor. 2024 METRO Yılın Şarabı seçilen VOLERE için şaraphane, klasik Appassimento tarzının bir varyasyonunu kullanıyor: hafif bir kurutma işlemi olan Leggermente Appassito.

Taze ve meyveli yenilik

Geleneksel appassimento'nun aksine, Leggermente Appassito'da üzümler 90 gün boyunca değil, sadece yaklaşık 30 gün boyunca kurutulur. Bu da aromaların yoğunlaştırılmasını ve aynı zamanda tazelik ve meyvemsiliğin daha uzun süreli kurutmaya kıyasla daha iyi korunmasını mümkün kılıyor. "Şaraplar mükemmel dengeli, zarif ve karmaşıktır" diyor Luca Sabatini. "Ayrıca çok yönlüdürler ve makarnadan balık yemeklerine kadar iyi bir yemeğe eşlik etmek için idealdirler."

CADIS 1898 şarap uzmanı, "VOLERE sadece lezzet açısından etkileyici olmakla kalmıyor, aynı zamanda paranızın karşılığını da veriyor," diye vurguluyor. Şarap sürdürülebilirlik açısından da yüksek puan alıyor: "Üzümleri kurutmak için ısıtma veya havalandırma sistemleri için herhangi bir enerjiye ihtiyacımız yok, sadece hava, zaman ve özen." CADIS 1898 ekibinin büyük planları var: "Şimdiye kadar kurutulmuş üzümler çoğunlukla kırmızı şarap için tipikti, bu tarzı beyaz şarap için de popüler hale getirmek ve Leggermente Appassito'nun eşsiz şarapları mümkün kıldığını kanıtlamak istiyoruz."

VOLERE KIRMIZI ŞARAP IGT CORVINA VENETO

Lezzet notları: Olgun kiraz ve koyu meyve reçellerinin hoş kokulu notalarına hafif baharat ve meyankökü nüansları eşlik eder.

VOLERE BEYAZ ŞARAP IGT GARGANEGA VENETO

Lezzet notaları: Tropikal meyvelerin ve olgun şeftalilerin son derece hoş kokulu notaları, taze toplanmış gül buketi gibi

VOLERE ROSÉ IGT MERLOT CORVINA VENETO

Lezzet notları: Hafif gövde ve kalıcı bir bitiş. Taze toplanmış gül buketinin taze izlenimleri.