{"SeasonModeName":"Halloween","SeasonLanguageSelectorLabel":"Cadılar Bayramı","SeasonEnabled":null,"SweepstakeModeName":null,"SweepstakeLanguageSelectorLabel":"Cadılar Bayramı","SweepstakeEnabled":false,"SweepstakeID":"6","TotalNoOfGifts":"5","UniqueGifts":true,"InfoTitle":"Cadılar <em class=\"text-sweepstake\">Bayramı</em>'nı bizimle kutlayın!","InfoSubtitle":"Bu kadar basit:","InfoText":"MPULSE'da gizli balkabaklarımız var. Beşini de bulun ve yarışmamıza katılmaya hak kazanın!","InfoTitleClose":"Balkabaklarını şimdi bulun","InfoTerms":"Katılım koşulları","InfoSeasonMode":"Ürkütücü ve güzel mehtaplı bir gecede Cadılar Bayramı'nı bizimle kutlayın 🎃 Kutlama yapmak istemiyorsanız, modu istediğiniz zaman buradan veya ana navigasyondan değiştirebilirsiniz.","InfoSeasonModeTrigger":"Cadılar Bayramı modunu etkinleştirin","Prize1Value":"100 €","Prize2Value":"50 €","Prize3Value":"15 €","Prize1Description":"<span>1x</span> <span>sürpriz</span> <span style='padding-right: 0;'>kutu</span>","Prize2Description":"<span>5x</span> <span>sürpriz</span> <span style='padding-right: 0;'>kutu</span>","Prize3Description":"<span>10x</span> <span>sürpriz</span> <span style='padding-right: 0;'>kutu</span>","GiftFoundTitle":"Balkabağı bulmuşsun!","GiftFoundThisWasText":"Bu","GiftFoundText":"MPULSE'da gizli balkabaklarımız var. Beşini de bulun ve ödül çekilişine katılmaya hak kazanın!","Gift":"Balkabağı","GiftFound":"bulundu","OutOf":"gelen","Continue":"Aramaya devam edin","AllGiftsFoundTitle":"Bütün balkabaklarını bulmuşsun!","AllGiftsFoundText":"<span class='text-sweepstake'>Büyük ödüller</span> sizi bekliyor!","GoToForm":"Ödül çekilişine katılın","SweepStakeInfoLink":"DETAYLAR","CompetitionPageURL":"","PrivacyPage":"","SweepstakePopoverTitle":"Cadılar Bayramı modası","Prize1Image":"/-/media/project/mag/corporate/mpulse/prize/prize-1.png?w=300&rev=cff3f5f6-f1dc-46d7-b3d9-74b7bfa2ca1f","Prize2Image":"/-/media/project/mag/corporate/mpulse/prize/prize-2.jpg?w=300&rev=755f45c3-1556-4fa8-ae05-e48830ff3c6e","Prize3Image":"/-/media/project/mag/corporate/mpulse/prize/prize-3.jpg?w=300&rev=53b0808b-5933-4d38-8027-0627564c18a7","Prize1ImageAlt":"prize-1","Prize2ImageAlt":"prize-2","Prize3ImageAlt":"prize-3","Item":null,"PageItem":null,"Rendering":null,"DataSourceItem":null,"CssClasses":null,"MessageEditHere":null,"MessageIsEmpty":null,"HeadingTag":null,"IsControlEditable":false,"IsEdit":false,"RenderingWebEditingParams":null,"Attributes":{}}

Sayın ziyaretçi,
Size mümkün olan en iyi hizmeti sunabilmek için çerezler kullanıyoruz. Bazı çerezler web sitesinin çalışması için gereklidir. Anonim istatistikler, dil gibi tercihler veya üçüncü taraf içeriğinin görüntülenmesi için diğer çerezler isteğe bağlıdır. Seçiminize bağlı olarak, onayınız, verilerin, özellikle ABD gibi yeterli düzeyde veri koruması olmayan üçüncü ülkelerdeki alıcılara, yasal başvuru olmaksızın oradaki yetkililer tarafından erişilme riskiyle birlikte aktarılmasını da içerir. Veri koruma bölümünde daha fazla bilgi bulabilir ve çerez ayarlarınızı istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.

Appassimento: Kuru üzüm, taze lezzet

Suyu sıkılmamış, buruşuk üzümleri düşününce çok az insanın aklına lezzetli şarap gelir. Ancak bir bardak deneyen herkes, kurutulmuş üzümlerden yapılan şarabın kendine has nitelikleri olduğunu hemen fark eder. Veneto'daki CADIS 1898 şaraphanesi Appassimento tarzında ve Leggermente Appassito çeşidinde uzmanlaşmıştır.

Bu çeviri orijinal metinden yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur (DeepL).
Açık renkli üzümler güneşte kurur
Veneto'daki İtalyan üzüm bağları

Tüm bunlar ne hakkında?

  • Appassimento: Kurutulmuş üzümden yapılan şarap
  • Leggermente Appassito: Akıllı varyant
  • En iyi örnek: VOLERE, 2024 yılının şarabı
Beyaz şarap kadehi güneşe karşı tutuluyor
İçerik:

İtalyanca "appassire" terimi "soldurmak" veya "kurutmak" anlamına gelir. Temel prensip de tam olarak budur: Hasattan sonra bağcılar üzümleri depolardaki özel raflarda veya açık havada kuruturlar. Klasik appassimento'da bu işlem birkaç ay sürer, ardından fermantasyon ve çelik veya ahşap fıçılarda yıllandırma gelir.

Bu yöntemin sonucu: su buharlaştıkça şeker içeriği ve aromalar üzümlerde yoğunlaşır. Bu da eşsiz bir lezzet profiline ve yoğun bir bukeye sahip dolgun gövdeli şaraplar üretir. Bu yöntemin en ünlü örnekleri Recioto ve Amarone'dir; bunlardan ikincisi "Appassimento tarzının kralı" olarak kabul edilir.

İtalya'dangelen gelenek - küresel bir trend

Appassimento, eski Romalıların bile kuru üzüm benzeri üzümlerden şarap üretmesi nedeniyle uzun bir geçmişe sahiptir. Kökenleri Veneto bölgesine, özellikle de Valpolicella bölgesine dayanmaktadır. Veneto'daki CADIS 1898 şaraphanesinin İhracat Direktörü Luca Sabatini, "Bugün appassimento yeniden çok moda, bu yüzden bu tarzı kopyalamak için birçok girişim var" diyor. "Ama orijinali bizim bölgemizden geliyor".

CADIS 1898 1990'ların sonundan bu yana üretim sürecine büyük yatırımlar yaptı. Sabatini, "Bugün, her yıl kurutma işlemi için seçtiğimiz 5.000 ton üzüm potansiyeliyle bölgede lider konumdayız" diye açıklıyor. 2024 METRO Yılın Şarabı seçilen VOLERE için şaraphane, klasik Appassimento tarzının bir varyasyonunu kullanıyor: hafif bir kurutma işlemi olan Leggermente Appassito.

Taze ve meyveli yenilik

Geleneksel appassimento'nun aksine, Leggermente Appassito'da üzümler 90 gün boyunca değil, sadece yaklaşık 30 gün boyunca kurutulur. Bu da aromaların yoğunlaştırılmasını ve aynı zamanda tazelik ve meyvemsiliğin daha uzun süreli kurutmaya kıyasla daha iyi korunmasını mümkün kılıyor. "Şaraplar mükemmel dengeli, zarif ve karmaşıktır" diyor Luca Sabatini. "Ayrıca çok yönlüdürler ve makarnadan balık yemeklerine kadar iyi bir yemeğe eşlik etmek için idealdirler."

CADIS 1898 şarap uzmanı, "VOLERE sadece lezzet açısından etkileyici olmakla kalmıyor, aynı zamanda paranızın karşılığını da veriyor," diye vurguluyor. Şarap sürdürülebilirlik açısından da yüksek puan alıyor: "Üzümleri kurutmak için ısıtma veya havalandırma sistemleri için herhangi bir enerjiye ihtiyacımız yok, sadece hava, zaman ve özen." CADIS 1898 ekibinin büyük planları var: "Şimdiye kadar kurutulmuş üzümler çoğunlukla kırmızı şarap için tipikti, bu tarzı beyaz şarap için de popüler hale getirmek ve Leggermente Appassito'nun eşsiz şarapları mümkün kıldığını kanıtlamak istiyoruz."

Kurutulmuş kara üzüm
Kuruması için asılan kara üzümler
İtalyan üzüm bağı
Veneto'da Soave üzüm bağı
Güneşte kuruyan kara üzümler

2024 yılının şarabı: VOLERE

Parlak renkler, yoğun buket, meyvemsi aromalar: CADIS 1898, Veneto'nun en iyi üzümleri olan Corvina ve Garganega ile Leggermente Appassito tarzında kırmızı ve beyaz VOLERE üretmektedir. VOLERE roze, taze Corvina ve Merlot üzümlerinden yapılır. Kırmızı VOLERE, hafif baharat ve meyankökü eşliğinde olgun kiraz ve koyu meyve reçelinin kokulu nüanslarıyla baştan çıkarır. Beyaz VOLERE, taze toplanmış güllerden oluşan bir buket içinde tropikal meyve ve olgun şeftalinin belirgin notalarıyla damağı okşar. VOLERE Rosé de bu kokuyu anımsatır ve aynı zamanda hafiflikle dolu uzun süreli bir bitiş ile karakterize edilir. Sonuç: Her şarap listesi için yenilikçi bir üçlü.

Volere Veneto Rotwein

VOLERE KIRMIZI ŞARAP IGT CORVINA VENETO

Lezzet notları: Olgun kiraz ve koyu meyve reçellerinin hoş kokulu notalarına hafif baharat ve meyankökü nüansları eşlik eder.

Volere Veneto Weißwein

VOLERE BEYAZ ŞARAP IGT GARGANEGA VENETO

Lezzet notaları: Tropikal meyvelerin ve olgun şeftalilerin son derece hoş kokulu notaları, taze toplanmış gül buketi gibi

Volere Veneto Roséwein

VOLERE ROSÉ IGT MERLOT CORVINA VENETO

Lezzet notları: Hafif gövde ve kalıcı bir bitiş. Taze toplanmış gül buketinin taze izlenimleri.

Araştırma projesi: Buzlu şarap için alternatif mi?

Buz şarabı donmuş üzümlerden üretilir. Sorun şu ki, iklim değişikliği Almanya'da gerekli olan sıfırın altındaki sıcaklıklara giderek daha az ulaşıldığı anlamına geliyor. Bu nedenle Bavyera 'daki araştırmacılar buz şarabına alternatif olarak kurutulmuş üzümden yapılan şarabı test ediyorlar. İlk denemeler umut verici: Bu şekilde üretilen şaraplar meyvemsi ve egzotiktir ve kaliteleri ve altın sarısı renkleri nedeniyle Latince altın anlamına gelen "Aurum" adını almıştır.

Şarap tadımı

Restoran işletmecileri ve ortakları için kompakt şarap bilgisi.

A'dan Z'ye şarap bilgisi: Şarap sözlüğü, kaliteli şaraplar dünyasındaki önemli teknik terimleri açıklıyor.

Gastronomi

Clara Richert ofisinde

Şarap trendleri: Yolculuk nereye doğru gidiyor?

METRO'da şarap uzmanı olan Clara Richert, şarap söz konusu olduğunda gerçekten nelerin önemli olduğunu ve son trendlerin neler olduğunu açıklıyor.

METROhikayeleri