Appassimento : raisins secs, goût frais

Le terme italien "appassire" signifie quelque chose comme "flétrir" ou "sécher". Et c'est exactement le principe de base : après la récolte, les viticulteurs font sécher les raisins sur des supports spéciaux dans des entrepôts ou en plein air. Dans le cas de l'appassimento classique, ce processus dure quelques mois, suivi de la fermentation et de la maturation en fûts d'acier ou en bois.

Le résultat de cette méthode : dans les raisins, la teneur en sucre et les arômes se concentrent lorsque l'eau s'évapore. On obtient ainsi des vins corsés au profil gustatif unique et au bouquet intense. Les représentants les plus célèbres de cette méthode sont le Recioto et l'Amarone, ce dernier étant considéré comme le "roi du style Appassimento".

La tradition italienne - une tendance mondiale

L'appassimento a une longue histoire, car les anciens Romains produisaient déjà du vin à partir de raisins de type raisin. Son origine se situe dans la région de la Vénétie, notamment dans la région de Valpolicella. "Aujourd'hui, l'appassimento est à nouveau très tendance, c'est pourquoi il y a de nombreuses tentatives de copier ce style", rapporte Luca Sabatini, directeur export de la cave CADIS 1898 en Vénétie. "Mais l'original vient de notre région".

Depuis la fin des années 1990, CADIS 1898 a beaucoup investi dans le processus de fabrication. "Aujourd'hui, nous sommes leaders dans la région - avec un potentiel de 5.000 tonnes de raisins que nous sélectionnons chaque année pour le processus de séchage", explique Sabatini.Pour VOLERE, le vin METRO de l'année 2024, la cave utilise une variation du style classique de l'appassimento : le leggermente appassito, un séchage léger.

Fraîcheur et innovation fruitée

Contrairement à l'appassimento traditionnel, les raisins du Leggermente Appassito ne sèchent pas pendant 90 jours, mais seulement pendant 30 jours environ. On parvient ainsi à concentrer les arômes tout en préservant mieux la fraîcheur et le fruité qu'avec un séchage plus long. "Les vins sont parfaitement équilibrés, élégants et complexes", explique Luca Sabatini. "De plus, ils sont très polyvalents et conviennent parfaitement pour accompagner un bon repas - des pâtes aux plats de poisson".

"VOLERE ne convainc pas seulement par son goût, mais offre aussi un rapport qualité-prix idéal", souligne l'expert en vins de CADIS 1898. En outre, le vin marque des points en matière de durabilité : "Pour sécher les raisins, nous n'avons pas besoin d'énergie pour des installations de chauffage ou de ventilation, mais seulement d'air, de temps et de soins". L'équipe de CADIS 1898 a de grands projets : "Jusqu'à présent, les raisins séchés étaient surtout typiques du vin rouge, nous voulons populariser ce style pour le vin blanc également et prouver que Leggermente Appassito permet d'obtenir des vins uniques".

VOLERE VIN ROUGE IGT CORVINA VENETO

Notes gustatives : Avec des notes parfumées de cerises mûres et de conserves de baies noires, accompagnées de douces nuances d'épices et de réglisse.

VIN BLANC VOLERE IGT GARGANEGA VENETO

Notes gustatives : Notes extrêmement parfumées de fruits tropicaux et de pêches mûres, comme un bouquet de roses fraîchement cueillies.

VOLERE ROSÉ IGT MERLOT CORVINA VENETO

Notes gustatives : Un corps léger et une finale persistante. Les impressions fraîches d'un bouquet de roses fraîchement cueillies.