Michelin yıldızlı restoranlardan atıştırmalık kamyonetlere kadar her mutfakta yemeklik yağ kullanılıyor. Peki ama aslında nasıl üretiliyor? Yemeklik yağ satın alırken ve atarken nelere dikkat etmelisiniz? Ve yağın duman noktası aslında ne anlama geliyor?
Tüm bunlar ne hakkında?
Yemeklik yağlar, yağlı tohum ve meyvelerin preslenmesiyle elde edilir. Yağ presinin özel bir türü vidalı prestir. Ancak endişelenmeyin, adı öyle olsa bile burada salyangozlar zarar görmez. Tohum basitçe solucan şeklinde bir şafta sahip yatay bir muhafazaya doldurulur. Dönme ve basınç ısı üretir, sıvı yağ preslenir ve bir elekten geçerek bir toplama tepsisine akar. Yemeklik yağ hazır!
Her şeyden önce: yemeklik yağ sonsuza kadar saklanmaz. Peki şişenin hala iyi olup olmadığını nasıl anlarsınız? Belirleyici faktör lezzettir. Çamurlu, küflü, hatta bazen keskin bir tat, ekşimiş bir kokuyla birleştiğinde bu yemeklik yağın atılması gerektiğini gösterir. Acı veya keskin bir tat başlangıçta endişe nedeni değildir. Örneğin zeytinler ne kadar erken hasat edilmişse, zeytinyağının tadı o kadar keskin olur. Aksi takdirde, aşağıdaki temel kural geçerlidir: açılmamış rafine yağlar iki yıla kadar saklanabilir. Ancak keten tohumu yağı veya kenevir yağı gibi hassas yağların raf ömrü çok daha kısadır - açıldıktan sonra sadece birkaç hafta. Mümkün olduğunca uzun süre yenilebilir kalması için yemeklik yağ karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Bu arada: Kolza yağı, ceviz yağı veya kenevir yağı gibi yağlar açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
Yağ gibi akıp gitmiyor... Yağ kalıntıları kanalizasyona karışırsa, kanalizasyon sisteminde bez parçaları ve bebek bezleri gibi liflerle birlikte büyük topaklar haline gelebilir ve kanalizasyonları tıkayabilir. Bu nedenle, birçok yerel yönetim, yemeklik ve kızartma yağı atıklarının toplanabileceği ve daha sonra bertaraf edilebileceği sızdırmaz polietilen kaplar sunmaktadır. Dikkat: Kızartma yağları yanlış şekilde atılırsa, idari bir suçtan dolayı para cezasına çarptırılabilirsiniz.
Etikette "sızma" zeytinyağı yazıp yazmadığına dikkat edin! Zeytinyağı en çok sahtesi yapılan gıdalardan biridir. Şişeler genellikle çeşitli zeytinyağlarının veya diğer bitkisel yağların karışımlarını içerir. Bir sahteyi etiketinden tanımak zordur. Orijinal zeytinyağının iyi bir göstergesi "%100 sızma zeytinyağı" etiketidir. Buna ek olarak, üretim yeri Avrupa'da olmalıdır - örneğin zeytinin yerli olduğu ve yağın bazen Fernetich 'ler gibi aile işletmeleri tarafından üretildiği Hırvatistan'da.
Her yemek şirketi, asla aşılmaması gereken yağın dumanlanma noktasını duymuş olmalıdır. Bu, yemeklik yağın yanmaya başladığı sıcaklıktır. Bu, lezzeti büyük ölçüde etkiler ve tüm yemeği mahvedebilir - o zaman tek seçenek kızartma yağını atmaktır. Yağın dumanlanma noktasını aşmamak için ocağınızı iyi tanımanız ve ister gazlı ister indüksiyonlu olsun ısı gelişimini değerlendirmeniz önemlidir.
👉 Ayçiçek yağı: 107°C
👉 Kenevir yağı: 165 °C
👉 Tereyağı: 177°C
👉 Sızma zeytinyağı: 191°C
👉 Sızma zeytinyağı: 216°
👉 Rafine kolza yağı: 240°C
Yağ sonsuza kadar saklanmaz. Peki şişenin hala iyi olup olmadığını nasıl anlarsınız? Belirleyici faktör aromadır. Çamurlu, küflü, hatta bazen keskin bir tat ve ekşimiş bir koku bir işarettir: Bu yağ artık kullanılmamalıdır. Acı veya keskin bir tat başlangıçta endişe nedeni değildir. Zeytinler ne kadar erken hasat edilmişse, yağın tadı o kadar keskin olur. Aksi takdirde, aşağıdaki temel kural geçerlidir: açılmamış rafine yağlar iki yıla kadar saklanabilir. Ancak keten tohumu yağı gibi hassas yağların raf ömrü çok daha kısadır - açıldıktan sonra sadece birkaç hafta. Mümkün olduğunca uzun süre yenilebilir kalması için yağ karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır.
Her yemek şirketi, asla aşılmaması gereken duman noktasını duymuş olmalıdır. Bu, yağın yanmaya başladığı sıcaklıktır. Bu, lezzeti büyük ölçüde etkiler ve tüm yemeği mahvedebilir. Ocağınızı iyi tanımanız ve ister gazlı ister indüksiyonlu olsun ısı gelişimini değerlendirebilmeniz önemlidir.
METRO aynı zamanda profesyonellerin taleplerini karşılayan yüksek kaliteli petrol ürünlerinin sorumlu ve sürdürülebilir bir şekilde tedarik edilmesi konusunda da kararlıdır. Daha fazla bilgi için: verantwortung.metroag.de