L'olio da cucina sotto la lente d'ingrandimento: cinque informazioni sull'olio da cucina tuttofare

Dai ristoranti stellati ai furgoncini per gli spuntini, l'olio da cucina è utilizzato in ogni cucina. Ma come viene prodotto? A cosa bisogna prestare attenzione quando si acquista e si smaltisce l'olio da cucina? E cosa significa il punto di fumo dell'olio?

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
Olio

Di cosa si tratta?

  • Come viene prodotto l'olio da cucina?
  • L'olio da cucina non si conserva per sempre: il sapore indica la durata di conservazione.
  • Smaltire correttamente l'olio da cucina
  • Perché il punto di fumo è importante

Come si produce l'olio da cucina?

Gli oli alimentari si ottengono dalla spremitura di semi e frutti oleosi. Un tipo particolare di pressa per olio è la pressa a vite. Ma non preoccupatevi, qui le lumache non vengono danneggiate, anche se il nome lo suggerisce. Il seme viene semplicemente riempito in un alloggiamento orizzontale con un albero a forma di vite. La rotazione e la pressione generano calore, l'olio liquido viene spremuto e passa attraverso un setaccio in un vassoio di raccolta. L'olio da cucina è pronto!

Qual è la durata di conservazione degli oli da cucina?

Prima di tutto: l'olio da cucina non si conserva per sempre. Ma come si fa a capire se la bottiglia è ancora buona? Il fattore decisivo è il sapore. Un sapore fangoso, ammuffito, a volte persino pungente, unito a un odore di rancido, indica che l'olio da cucina deve essere smaltito. Un sapore amaro o pungente non è inizialmente motivo di preoccupazione. Quanto più precocemente sono state raccolte le olive, ad esempio, tanto più netto sarà il sapore dell'olio d'oliva. Per il resto, vale la seguente regola: gli oli raffinati non aperti possono essere conservati fino a due anni. Gli oli sensibili, come l'olio di lino o l'olio di canapa, invece, hanno una durata di conservazione molto più breve: solo poche settimane una volta aperti. Per rimanere commestibile il più a lungo possibile, l'olio da cucina deve essere conservato in un luogo buio e fresco. A proposito: oli come l'olio di colza, l'olio di noci o l'olio di canapa dovrebbero essere conservati in frigorifero dopo l'apertura.

Smaltimento dell'olio da cucina: cosa devo tenere presente?

Non va giù come l'olio... Se i residui di olio finiscono nello scarico, possono diventare enormi grumi nella rete fognaria insieme a fibre come stracci e pannolini e intasare le fogne. Per questo motivo, molte autorità locali offrono contenitori di polietilene sigillati in cui i rifiuti di olio da cucina e di frittura possono essere raccolti e poi smaltiti. Attenzione: se gli oli da cucina vengono smaltiti in modo non corretto, si può incorrere in una multa per illecito amministrativo.

Come riconoscere l'olio d'oliva contraffatto?

Fate attenzione se sull'etichetta c'è scritto "olio extra vergine"! L'olio d'oliva è uno degli alimenti più contraffatti. Le bottiglie spesso contengono miscele di vari oli d'oliva o altri oli vegetali. È difficile riconoscere una contraffazione dall'etichetta. Una buona indicazione di olio d'oliva genuino è l'etichetta singola "100 per cento olio d'oliva extra vergine". Inoltre, il luogo di produzione dovrebbe essere in Europa, ad esempio in Croazia, dove le olive sono autoctone e l'olio è talvolta prodotto da aziende a conduzione familiare come i Fernetich.

Perché prestare attenzione al punto di fumo dell'olio quando si riscalda l'olio da cucina?

Ogni ristoratore dovrebbe aver sentito parlare del punto di fumo dell'olio, che non dovrebbe mai essere superato. È la temperatura alla quale l'olio da cucina inizia a bruciare. Ciò influisce drasticamente sul sapore e può rovinare l'intero piatto: l'unica opzione è quella di smaltire l'olio di cottura. Per non superare il punto di fumo dell'olio, è importante conoscere bene il proprio piano cottura e valutare lo sviluppo del calore, sia esso a gas o a induzione.

Olio

Quale olio ha un elevato punto di fumo?

👉 Olio di girasole: 107 °C
👉 Olio di canapa: 165 °C
👉 Burro: 177°C
👉 Olio extravergine di oliva: 191°C
👉 Olio extravergine d'oliva: 216°
👉 Olio di colza raffinato: 240°C

Il sapore è fondamentale

L'olio non si conserva per sempre. Ma come si fa a capire se la bottiglia è ancora buona? Il fattore decisivo è il sapore. Un sapore fangoso, ammuffito, a volte persino pungente, unito a un odore di rancido, è un segnale: Quest'olio non dovrebbe più essere usato. Un sapore amaro o pungente non è inizialmente motivo di preoccupazione. Quanto prima sono state raccolte le olive, tanto più netto sarà il sapore dell'olio. Per il resto, vale la seguente regola: gli oli raffinati non aperti possono essere conservati fino a due anni. Gli oli sensibili come l'olio di lino, invece, hanno una durata di conservazione molto più breve: solo poche settimane una volta aperti. Per rimanere commestibile il più a lungo possibile, l'olio deve essere conservato in un luogo buio e fresco.

Attenzione al punto di fumo

Ogni ristoratore dovrebbe aver sentito parlare del punto di fumo, che non dovrebbe mai essere superato. Si tratta della temperatura alla quale l'olio inizia a bruciare. Questo influisce drasticamente sul sapore e può rovinare l'intero piatto. È importante conoscere bene il proprio piano cottura e saper valutare lo sviluppo del calore, indipendentemente dal fatto che sia a gas o a induzione.

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